零失敗,低溫慢煮烤焦糖布蕾

三原小嵐_.
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https://tinysaltstudio.com/sous-vide-creme-brulee

Sous Vide,低溫慢煮這種烹調方法大概是最適合我這種料理新手,廚房小白的一個秘密武器。這次跟小夥伴們帶來的是由總部在美國西雅圖的ChefSteps主推的低溫慢煮烤焦糖布蕾。經過低溫慢煮做出的布蕾布丁,雖然要花費更長的時間,但是做出來的成品卻是十分細膩綿密

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

5個
50g
1/2茶匙
2g
500g
  • 先把低溫慢煮水浴用的鍋子,工具和水都準備好,鍋子底部放一塊毛巾,溫度設置為175°F/80°C;

    先把低溫慢煮水浴用的鍋子,工具和水都準備好,鍋子底部放一塊毛巾,溫度設置為175°F/80°C;

  • 蛋黃裡加入糖,和一小撮鹽,攪拌均勻;

    蛋黃裡加入糖,和一小撮鹽,攪拌均勻;

  • 奶鍋裡倒入牛奶和淡奶油,加入香草醬,煮至沸騰後立即關火,稍稍降溫;

    奶鍋裡倒入牛奶和淡奶油,加入香草醬,煮至沸騰後立即關火,稍稍降溫;

  • 熱牛奶多次少量沖進蛋黃裡,一邊加入一邊攪拌,切記不要一次加太多變成牛奶蛋花湯;

    熱牛奶多次少量沖進蛋黃裡,一邊加入一邊攪拌,切記不要一次加太多變成牛奶蛋花湯;

  • 過篩,把攪拌混合時的泡泡過濾掉;

    過篩,把攪拌混合時的泡泡過濾掉;

  • 等量分別倒進mason玻璃碗裡;

    等量分別倒進mason玻璃碗裡;

  • 如果還有一些小泡泡,可以直接用火槍燒一下;

    如果還有一些小泡泡,可以直接用火槍燒一下;

  • 擰上蓋子,不用過度擰緊;

    擰上蓋子,不用過度擰緊;

  • 小心轉移到低溫慢煮的鍋裡,盡量不要搖晃它,慢煮一個小時;

    小心轉移到低溫慢煮的鍋裡,盡量不要搖晃它,慢煮一個小時;

  • 完成後從熱水裡拿出來,放到冰水裡降溫;

    完成後從熱水裡拿出來,放到冰水裡降溫;

  • 降溫後可以送進冰箱裡冷藏4個小時定型;要吃的時候再拿出來,撒上一層細砂糖,用火槍炙烤成焦糖,然後靜置2-3分鐘,讓焦糖結塊;

    降溫後可以送進冰箱裡冷藏4個小時定型;要吃的時候再拿出來,撒上一層細砂糖,用火槍炙烤成焦糖,然後靜置2-3分鐘,讓焦糖結塊;

  • 如果喜歡的話,可以再加上一小勺白蘭地,點火助慶,這樣子就完成好好吃的低溫慢煮白蘭地焦糖烤佈蕾了。

    如果喜歡的話,可以再加上一小勺白蘭地,點火助慶,這樣子就完成好好吃的低溫慢煮白蘭地焦糖烤佈蕾了。

  • 如果喜歡其他味道的可以試試加入速溶咖啡粉做成咖啡口味,加入可可粉做成巧克力口味,加入綠茶粉做成綠茶味,加入紫薯粉做成紫薯口味,私人推薦加入百利甜咖啡酒也是一個很不錯的選擇哦!

    如果喜歡其他味道的可以試試加入速溶咖啡粉做成咖啡口味,加入可可粉做成巧克力口味,加入綠茶粉做成綠茶味,加入紫薯粉做成紫薯口味,私人推薦加入百利甜咖啡酒也是一個很不錯的選擇哦!

小撇步

火槍炙燒焦糖的時候,火槍不要貼太近,可以左手拿著玻璃碗,傾斜一點角度,右手手持火槍讓火焰靠近玻璃碗。烤的時候右手用打圈圈的方式握著火槍,讓火焰來回移動,能更均勻加熱砂糖。避免固定在同一點炙燒,不然玻璃碗會有碎裂的危險!(不要問我為什麼會知道!)砂糖都融化後沸騰起泡泡,冷卻後慢慢形成焦糖脆殼。烤焦糖的時候滿屋飄香,絕對會饞哭隔壁小孩!

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