零失敗，低溫慢煮烤焦糖布蕾
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Sous Vide，低溫慢煮這種烹調方法大概是最適合我這種料理新手，廚房小白的一個秘密武器。這次跟小夥伴們帶來的是由總部在美國西雅圖的ChefSteps主推的低溫慢煮烤焦糖布蕾。經過低溫慢煮做出的布蕾布丁，雖然要花費更長的時間，但是做出來的成品卻是十分細膩綿密
份量
時間
步驟
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先把低溫慢煮水浴用的鍋子，工具和水都準備好，鍋子底部放一塊毛巾，溫度設置為175°F/80°C；
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蛋黃裡加入糖，和一小撮鹽，攪拌均勻；
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奶鍋裡倒入牛奶和淡奶油，加入香草醬，煮至沸騰後立即關火，稍稍降溫；
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熱牛奶多次少量沖進蛋黃裡，一邊加入一邊攪拌，切記不要一次加太多變成牛奶蛋花湯；
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過篩，把攪拌混合時的泡泡過濾掉；
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等量分別倒進mason玻璃碗裡；
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如果還有一些小泡泡，可以直接用火槍燒一下；
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擰上蓋子，不用過度擰緊；
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小心轉移到低溫慢煮的鍋裡，盡量不要搖晃它，慢煮一個小時；
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完成後從熱水裡拿出來，放到冰水裡降溫；
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降溫後可以送進冰箱裡冷藏4個小時定型；要吃的時候再拿出來，撒上一層細砂糖，用火槍炙烤成焦糖，然後靜置2-3分鐘，讓焦糖結塊；
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如果喜歡的話，可以再加上一小勺白蘭地，點火助慶，這樣子就完成好好吃的低溫慢煮白蘭地焦糖烤佈蕾了。
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如果喜歡其他味道的可以試試加入速溶咖啡粉做成咖啡口味，加入可可粉做成巧克力口味，加入綠茶粉做成綠茶味，加入紫薯粉做成紫薯口味，私人推薦加入百利甜咖啡酒也是一個很不錯的選擇哦！
小撇步
火槍炙燒焦糖的時候，火槍不要貼太近，可以左手拿著玻璃碗，傾斜一點角度，右手手持火槍讓火焰靠近玻璃碗。烤的時候右手用打圈圈的方式握著火槍，讓火焰來回移動，能更均勻加熱砂糖。避免固定在同一點炙燒，不然玻璃碗會有碎裂的危險！（不要問我為什麼會知道！）砂糖都融化後沸騰起泡泡，冷卻後慢慢形成焦糖脆殼。烤焦糖的時候滿屋飄香，絕對會饞哭隔壁小孩！
