天然的味精=黃豆製成的豆鼓餅


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豆鼓餅(ถั่วเน่า音譯:吐鬧)
豆鼓餅是天然的味精。
泰北清邁許多湯類料或辣椒醬中的鮮味讓人不易揣摩,其實就是來自此物。
黃豆泡水一個晚上,小火水煮12個小時,煮到熟軟加入特定比例的鹽巴及薑、蒜,及辣椒之後,
密封、曬太陽發酵,發酵完成後磨碎整型即成。
黃豆富含蛋白質及醣質,帶鮮甜豆香味。
豆鼓餅在使用前先在爐火上烤一下,香氣飄出之後再使用。

食材
黃豆
適量
適量
適量
適量
辣椒
適量
  • 1
    泡水12小時
  • 2
    煮12小時
  • 3
    煮到軟爛
  • 4
    經發酵後塑型曬太陽
  • 5
    經發酵後塑型曬太陽
  • 6
    使用前烤過喚醒香氣
  • 7
2018/10/15 發表 267 瀏覽
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