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Tai Tai Fon泰泰 風
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天然的味精=黃豆製成的豆鼓餅

天然的味精=黃豆製成的豆鼓餅

描述

豆鼓餅(ถั่วเน่า音譯:吐鬧)
豆鼓餅是天然的味精。
泰北清邁許多湯類料或辣椒醬中的鮮味讓人不易揣摩,其實就是來自此物。
黃豆泡水一個晚上,小火水煮12個小時,煮到熟軟加入特定比例的鹽巴及薑、蒜,及辣椒之後,
密封、曬太陽發酵,發酵完成後磨碎整型即成。
黃豆富含蛋白質及醣質,帶鮮甜豆香味。
豆鼓餅在使用前先在爐火上烤一下,香氣飄出之後再使用。

20 說讚

食材

步驟

  • 泡水12小時

    泡水12小時

  • 煮12小時

    煮12小時

  • 煮到軟爛

    煮到軟爛

  • 經發酵後塑型曬太陽

    經發酵後塑型曬太陽

  • 經發酵後塑型曬太陽

    經發酵後塑型曬太陽

  • 使用前烤過喚醒香氣

    使用前烤過喚醒香氣

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Tai Tai Fon泰泰 風 238 食譜 1,156 粉絲

Laura(蘿拉)曾長居泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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