天然的味精=黃豆製成的豆鼓餅

豆鼓餅(ถั่วเน่า音譯:吐鬧)
豆鼓餅是天然的味精。
泰北清邁許多湯類料或辣椒醬中的鮮味讓人不易揣摩，其實就是來自此物。
黃豆泡水一個晚上，小火水煮12個小時，煮到熟軟加入特定比例的鹽巴及薑、蒜，及辣椒之後，
密封、曬太陽發酵，發酵完成後磨碎整型即成。
黃豆富含蛋白質及醣質，帶鮮甜豆香味。
豆鼓餅在使用前先在爐火上烤一下，香氣飄出之後再使用。