鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法) 紅茶是我最愛的茶飲之一 大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶 因為它的香氣濃烈 而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液 鐵觀音香氣也很足很適合作為基底 然後再選用一般紅...

鐵觀音紅茶戚風蛋糕(燙麵法)


Utin Yu
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紅茶是我最愛的茶飲之一
大部份做蛋糕都會選用伯爵紅茶
因為它的香氣濃烈
而我這款戚風選用鐵觀音作為紅茶液
鐵觀音香氣也很足很適合作為基底
然後再選用一般紅茶葉作為茶粉使用
如果你也跟我一樣喜歡茶香,可以試試這款蛋糕~
http://bit.ly/2PrYtRP

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
分組1 蛋黃糊
分組2 蛋白霜
3顆
38g
少許
  • 1
    事前準備 1.將低筋麵粉過篩備用 2.將鐵觀音用沸水泡煮取茶液50g備用 3.將紅茶磨成粉末狀取10g備用 4.蛋白與蛋黃分開備用 5.準備6寸中空膜
  • 2
    先將植物油加熱出線油紋(約60度),倒入過篩的低筋麵粉中拌勻
  • 3
    再倒入紅茶液拌勻
  • 4
    再將茶粉倒入拌勻,接著分兩次拌入蛋黃拌勻備用。此時先蓋上濕布防止因接觸空氣,使表面乾燥結皮。烤箱預熱180度備用~
  • 5
    將蛋白打發粗泡時加入1/3糖,在以高速打至有紋路時加入一半的糖及檸檬汁,繼續打,最後在放剩下的糖,打至有鷹嘴勾即可完成。
  • 6
    將1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻(動作輕柔,不過度攪拌),再倒入剩下的蛋白霜內,以切拌方式拌勻即可。倒入烤模中,再以牙籤或筷子畫圈,幫助消除蛋糕糊裡的氣泡,最後在桌面輕敲2-3下就可送入烤箱。(我有再用一個烤盤放,沒有直接放到烤架上)
  • 7
    170度烤25-30分鐘,我都烤30分鐘,只要確認沒有沾黏蛋糕糊,就表示熟了。出爐時離地約20公分摔一下,馬上倒扣放涼。
小撇步

紅茶粉末可以磨細在過篩,吃起來就不會粗粗的~
或是可以買市售的茶粉也可以,重量可以依照自己喜歡的茶味濃度作調整~
完整食譜 http://bit.ly/2PrYtRP

2018/10/11 發表 1,907 瀏覽
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Utin Yu
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討論共 1 則

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用普通紅茶味道是否有差?

a year ago
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作者回應

也可以試看看,沒有一定要怎樣的紅茶

10 months ago

大家都在查

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