伯爵茶法式千層
描述
內餡加了茶香，解膩，費工的蛋糕，可是很值得阿
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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忘了拍麵粉糊.......可麗餅的麵粉糊就是把所有的材料放置於盆內，攪拌均勻（攪拌到無粉粒）最後麵粉糊過曬，最好的順序是，奶油+鮮奶加熱至奶油融化（不能煮滾）關火，蛋放進盆內打散>放糖打散>放入奶油+鮮奶（已加熱）攪拌均勻>粉類過曬加入，攪拌均勻，加鹽>麵粉糊過曬，蓋保鮮膜放置2小時，或冷藏ㄧ夜
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卡士達醬：奶油+鮮奶先加熱至奶油融化（不要煮滾喔），蛋+砂糖打散，加入奶油+鮮奶攪拌均勻，加入低筋麵粉及香草精（天然香草精味道較淡，所以用1/2茶匙，香草精依喜愛添加份量喔），攪拌均勻後，小火加熱至濃稠狀（約麥片糊狀態），不要太稠，冰過後會再凝固ㄧ些，我覺得醬要滑順才好吃，蓋保鮮膜入冰箱冰2-3小時
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煎餅皮：麵糊如果冰過要先退冰會比較好煎，我是用6吋的鍋子煎，會比較好煎，這個份量可煎20片，小技巧就是，麵粉糊放鍋子中間，然後鍋子平均轉圈，讓麵粉糊均勻在鍋內，倒麵粉糊時，讓鍋子離火，會讓麵粉糊不哪麼快凝固，比較好轉
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煎到餅邊邊茶色，翻面再煎20秒就可起鍋，前後大約要40-50分左右，煎了20片.......還真要有時間才能做啊⋯⋯
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鮮奶油：鮮奶油+糖打至凝固（盆子要記得隔冰水保持低溫喔）加入檸檬汁再打10秒，鮮奶油不用打很發，打到可以有型狀即可
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冰過的卡士達醬，變成乳霜狀
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冰過的卡士達醬加入打好的鮮奶油，打至均勻，內餡就完成啦
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煎好的餅皮放涼，一層一層均勻抹上內餡
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抹內餡
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要有耐心的一層疊一層， 完成後入冷凍庫定型
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餅皮在翻面煎時不用煎太久，皮會較軟順口，煎久ㄧ點會較Q彈
小撇步
熟能生巧......煎餅皮不要害怕，即使中間有破洞也是要繼續轉鍋子，麵粉才會均勻，餅要薄才會好吃
