伯爵茶法式千層 內餡加了茶香,解膩,費工的蛋糕,可是很值得阿

伯爵茶法式千層


阿毛媽媽的廚房實驗
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內餡加了茶香,解膩,費工的蛋糕,可是很值得阿

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
內餡-1(卡士達醬)
一顆
40g
300g
1/2茶匙
1/2茶匙
內餡-鮮奶油
200g
20g
1/2-1/4茶匙
法式可麗餅
2顆
20g
380g
1/4茶匙
看全部食材
  • 1
    忘了拍麵粉糊.......可麗餅的麵粉糊就是把所有的材料放置於盆內,攪拌均勻(攪拌到無粉粒)最後麵粉糊過曬,最好的順序是,奶油+鮮奶加熱至奶油融化(不能煮滾)關火,蛋放進盆內打散>放糖打散>放入奶油+鮮奶(已加熱)攪拌均勻>粉類過曬加入,攪拌均勻,加鹽>麵粉糊過曬,蓋保鮮膜放置2小時,或冷藏ㄧ夜
  • 2
    卡士達醬:奶油+鮮奶先加熱至奶油融化(不要煮滾喔),蛋+砂糖打散,加入奶油+鮮奶攪拌均勻,加入低筋麵粉及香草精(天然香草精味道較淡,所以用1/2茶匙,香草精依喜愛添加份量喔),攪拌均勻後,小火加熱至濃稠狀(約麥片糊狀態),不要太稠,冰過後會再凝固ㄧ些,我覺得醬要滑順才好吃,蓋保鮮膜入冰箱冰2-3小時
  • 3
    煎餅皮:麵糊如果冰過要先退冰會比較好煎,我是用6吋的鍋子煎,會比較好煎,這個份量可煎20片,小技巧就是,麵粉糊放鍋子中間,然後鍋子平均轉圈,讓麵粉糊均勻在鍋內,倒麵粉糊時,讓鍋子離火,會讓麵粉糊不哪麼快凝固,比較好轉
  • 4
    煎到餅邊邊茶色,翻面再煎20秒就可起鍋,前後大約要40-50分左右,煎了20片.......還真要有時間才能做啊⋯⋯
  • 5
    鮮奶油:鮮奶油+糖打至凝固(盆子要記得隔冰水保持低溫喔)加入檸檬汁再打10秒,鮮奶油不用打很發,打到可以有型狀即可
  • 6
    冰過的卡士達醬,變成乳霜狀
  • 7
    冰過的卡士達醬加入打好的鮮奶油,打至均勻,內餡就完成啦
  • 8
    煎好的餅皮放涼,一層一層均勻抹上內餡
  • 9
    抹內餡
  • 10
    要有耐心的一層疊一層, 完成後入冷凍庫定型
  • 11
  • 12
  • 13
    餅皮在翻面煎時不用煎太久,皮會較軟順口,煎久ㄧ點會較Q彈
小撇步

熟能生巧......煎餅皮不要害怕,即使中間有破洞也是要繼續轉鍋子,麵粉才會均勻,餅要薄才會好吃

2018/10/10 發表 1,071 瀏覽
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