手工奶酥餅乾-一次完成三種口味

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一份麵糰,三種口味
分別是伯爵茶、蔓越梅乾、可可

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

無鹽奶油 250g
糖粉 150g
室溫雞蛋 1顆
鹽巴 少許
延伸伯爵茶
伯爵茶包 1包
低筋麵粉 117g
延伸蔓越梅
蔓越梅乾 80g
香草精 少許
低筋麵粉 117g
延伸可可
可可粉 17g
低筋麵粉 100g
  • 1將奶油回溫到室溫,手指壓的下去的狀態 雞蛋回室溫
  • 2將伯爵茶口味的低筋麵粉+蔓越梅口味低筋麵粉放一起過篩1次。可可口味的粉類一起過篩2次
  • 3將放軟的奶油加入糖粉及少許鹽巴,用刮刀拌均勻
  • 4雞蛋分兩次加入。用電動攪拌器攪勻才加入第二次。不要過度打發避免油水分離
  • 5完成後分出152g的奶油糊,加入可可口味的粉類拌,用刮刀切拌均勻後,用烘焙紙包裹放冷凍冰一小時以上
  • 6剩下303g奶油糊加入蔓越梅跟伯爵茶的粉類,刮刀切拌均勻後,個別秤出268g的麵糊
  • 7其一268g麵糊加入香草精以及蔓越梅乾,即整型後冰冷凍1小時
  • 8其一268g麵糊加入一包伯爵茶粉,拌勻整型,冰冷凍一小時
  • 9要烤前移至冷層稍微降溫,即刻切片烤。約切0.5公分厚。
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小撇步

1.烤箱170/170度預熱20分鐘
2.烤時需隨時注意餅乾狀況,約烤10分鐘後烤盤轉圈放,同時底火降到140度
3. 餅乾盡量厚度一致,較不會烤出來有的好了有的沒好

2016/09/07 發表 6,249 瀏覽

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