手工奶酥餅乾-一次完成三種口味


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一份麵糰,三種口味
分別是伯爵茶、蔓越梅乾、可可

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
無鹽奶油
250g
糖粉
150g
室溫雞蛋
1顆
鹽巴
少許
延伸伯爵茶
伯爵茶包
1包
低筋麵粉
117g
延伸蔓越梅
蔓越梅乾
80g
香草精
少許
低筋麵粉
117g
延伸可可
可可粉
17g
低筋麵粉
100g
  • 1
    將奶油回溫到室溫,手指壓的下去的狀態 雞蛋回室溫
  • 2
    將伯爵茶口味的低筋麵粉+蔓越梅口味低筋麵粉放一起過篩1次。可可口味的粉類一起過篩2次
  • 3
    將放軟的奶油加入糖粉及少許鹽巴,用刮刀拌均勻
  • 4
    雞蛋分兩次加入。用電動攪拌器攪勻才加入第二次。不要過度打發避免油水分離
  • 5
    完成後分出152g的奶油糊,加入可可口味的粉類拌,用刮刀切拌均勻後,用烘焙紙包裹放冷凍冰一小時以上
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  • 6
    剩下303g奶油糊加入蔓越梅跟伯爵茶的粉類,刮刀切拌均勻後,個別秤出268g的麵糊
  • 7
    其一268g麵糊加入香草精以及蔓越梅乾,即整型後冰冷凍1小時
  • 8
    其一268g麵糊加入一包伯爵茶粉,拌勻整型,冰冷凍一小時
  • 9
    要烤前移至冷層稍微降溫,即刻切片烤。約切0.5公分厚。
小撇步

1.烤箱170/170度預熱20分鐘
2.烤時需隨時注意餅乾狀況,約烤10分鐘後烤盤轉圈放,同時底火降到140度
3. 餅乾盡量厚度一致,較不會烤出來有的好了有的沒好

2016/09/07 發表 6,599 瀏覽
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