蘋果紅茶蛋糕
描述
從焦糖蘋果開始熬煮、
搭配蜜漬蘋果片、
伯爵鮮奶茶、
磅蛋糕體，
融合而成最香濃美味的午茶點心。
看似複雜其實意外好上手唷！
重點是真的非常好吃呀！
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食材
步驟
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將奶油置室溫軟化、1.5克蘋果切丁、0.5顆蘋果切薄片、秤好所有食材、麵粉及泡打粉混合均勻後過篩備用。 鮮奶微波加熱1分鐘、取出後立刻將茶包放入、靜置一旁浸泡。 同時將蘋果片、蜂蜜、並從焦糖蘋果的檸檬汁內，取1茶匙檸檬汁拌勻備用。
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將焦糖蘋果的砂糖及奶油放在鍋中、開火煮焦糖，途中切記不要攪拌、讓它們自然融化變色（可稍微搖動鍋子幫助融合）。 待砂糖融化、焦糖上色後，加入蘋果丁，持續攪拌加熱，攪拌均勻後即可加入檸檬汁。 隨後持續煮到蘋果呈現半透明狀，即可關火放涼備用。
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此時可開烤箱170度預熱。 用打蛋機將已軟化的無鹽奶油打至泛白，再分次加入砂糖，直至奶油蓬鬆柔軟。 將全蛋打散，分數次加入砂糖奶油，且持續使用打蛋機攪拌，每次加入務必待均勻後再加入下一次，請至少分3～5次加入。 待全部攪拌均勻後，改以橡皮刮刀、將過篩之粉類輕快拌入奶油糊中，直至均勻無粉粒。
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將冷卻的伯爵奶茶內、其中一個茶包剪開並將茶葉拌勻於奶茶內、另一個茶包取出丟掉，再將奶茶均勻拌入麵糊中。 而後將一半的冷卻焦糖蘋果拌入麵糊，倒入鋪好烘焙紙的烤模內，此時先倒2/3的麵糊。 再將剩餘焦糖蘋果輕輕鋪在麵糊上、再把剩餘的麵糊輕鋪上。 將蘋果薄片鋪在蛋糕麵糊最上面，剩下的汁液請留著備用。
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將蛋糕麵糊放入烤箱，改以160～165度烘烤45分鐘即可。 可在出爐前以竹籤插入蛋糕，確認沒有沾黏再取出。 而後將方才保留的浸漬蘋果片的蜂蜜汁液全部均勻塗刷到蛋糕表面，不用擔心太多汁液，蛋糕會完全吸收、並且讓蛋糕更濕潤美味～
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半冷卻後直接拉著烘焙紙，就可以非常快速順利脫模囉！ *沒有烘焙紙也沒關係，待蛋糕完全冷卻再以扁刀延烤模劃一圈即可脫模，只是用烘焙紙會比較漂亮且方便～ 建議待完全冷卻後再撕掉烘焙紙，並用保鮮膜完全包覆冷藏一晚（可先等分切成數片包裝），吃之前室溫退冰20～30分鐘會更好吃喔！
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除了當午茶點心，搭配水果當早餐也非常適合喔！
小撇步
*冷藏一晚的目的是為了讓所有風味均勻沈澱並融合，吃之前退冰可以避免蛋糕過硬，是最美味的狀態喔！
*烤箱溫度請依自家烤箱火力調整，平均約170～160上下。
*焦糖蘋果分一半放中間可以考出清楚的蘋果夾層，如果懶惰的話請直接全部拌到麵糊內即可～
*如照片所示，用圓形或長方形的烤模都沒問題，兩種模型是我分別烤了兩次拍的，照片使用之圓形烤模是7寸左右的，此份食譜是一個蛋糕模的唷！
