蘋果紅茶蛋糕


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從焦糖蘋果開始熬煮、
搭配蜜漬蘋果片、
伯爵鮮奶茶、
磅蛋糕體,
融合而成最香濃美味的午茶點心。

看似複雜其實意外好上手唷!
重點是真的非常好吃呀!

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食材
焦糖蘋果
伯爵鮮奶茶
80cc
磅蛋糕體
150克
140克
120克
3顆
8克
蜜漬蘋果片
  • 1
    將奶油置室溫軟化、1.5克蘋果切丁、0.5顆蘋果切薄片、秤好所有食材、麵粉及泡打粉混合均勻後過篩備用。 鮮奶微波加熱1分鐘、取出後立刻將茶包放入、靜置一旁浸泡。 同時將蘋果片、蜂蜜、並從焦糖蘋果的檸檬汁內,取1茶匙檸檬汁拌勻備用。
  • 2
    將焦糖蘋果的砂糖及奶油放在鍋中、開火煮焦糖,途中切記不要攪拌、讓它們自然融化變色(可稍微搖動鍋子幫助融合)。 待砂糖融化、焦糖上色後,加入蘋果丁,持續攪拌加熱,攪拌均勻後即可加入檸檬汁。 隨後持續煮到蘋果呈現半透明狀,即可關火放涼備用。
  • 3
    此時可開烤箱170度預熱。 用打蛋機將已軟化的無鹽奶油打至泛白,再分次加入砂糖,直至奶油蓬鬆柔軟。 將全蛋打散,分數次加入砂糖奶油,且持續使用打蛋機攪拌,每次加入務必待均勻後再加入下一次,請至少分3~5次加入。 待全部攪拌均勻後,改以橡皮刮刀、將過篩之粉類輕快拌入奶油糊中,直至均勻無粉粒。
  • 4
    將冷卻的伯爵奶茶內、其中一個茶包剪開並將茶葉拌勻於奶茶內、另一個茶包取出丟掉,再將奶茶均勻拌入麵糊中。 而後將一半的冷卻焦糖蘋果拌入麵糊,倒入鋪好烘焙紙的烤模內,此時先倒2/3的麵糊。 再將剩餘焦糖蘋果輕輕鋪在麵糊上、再把剩餘的麵糊輕鋪上。 將蘋果薄片鋪在蛋糕麵糊最上面,剩下的汁液請留著備用。
  • 5
    將蛋糕麵糊放入烤箱,改以160~165度烘烤45分鐘即可。 可在出爐前以竹籤插入蛋糕,確認沒有沾黏再取出。 而後將方才保留的浸漬蘋果片的蜂蜜汁液全部均勻塗刷到蛋糕表面,不用擔心太多汁液,蛋糕會完全吸收、並且讓蛋糕更濕潤美味~
  • 6
    半冷卻後直接拉著烘焙紙,就可以非常快速順利脫模囉! *沒有烘焙紙也沒關係,待蛋糕完全冷卻再以扁刀延烤模劃一圈即可脫模,只是用烘焙紙會比較漂亮且方便~ 建議待完全冷卻後再撕掉烘焙紙,並用保鮮膜完全包覆冷藏一晚(可先等分切成數片包裝),吃之前室溫退冰20~30分鐘會更好吃喔!
  • 7
    除了當午茶點心,搭配水果當早餐也非常適合喔!
小撇步

*冷藏一晚的目的是為了讓所有風味均勻沈澱並融合,吃之前退冰可以避免蛋糕過硬,是最美味的狀態喔!

*烤箱溫度請依自家烤箱火力調整,平均約170~160上下。

*焦糖蘋果分一半放中間可以考出清楚的蘋果夾層,如果懶惰的話請直接全部拌到麵糊內即可~

*如照片所示,用圓形或長方形的烤模都沒問題,兩種模型是我分別烤了兩次拍的,照片使用之圓形烤模是7寸左右的,此份食譜是一個蛋糕模的唷!

2016/05/21 發表 4,224 瀏覽
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