達克瓦茲 Dacquoise🍰

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達克瓦茲源自法國西南部Landes地區❤️❤️
是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅,經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感🍽

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

餅皮(10片5份)
杏仁粉 46g
糖粉 33g
低筋麵粉 20g
蛋白 70g
糖 26g
香草精 1/4匙
內餡(約40份)
牛奶 50g
伯爵茶包 1包
全蛋 1顆
砂糖 30g
無鹽奶油 125g
  • 11. 將糖粉、低筋麵粉、杏仁粉與香草精打散拌勻。 2. 將蛋白加入糖後混合打發至硬性發泡。 3. 再將步驟1.與步驟2.的材料混和拌勻。 4. 將混合好的材料倒入達克瓦茲的模具當中。 5. 完成後將模具脫模,撒上糖粉定型,準備放入烤箱。
  • 26. 放入預熱180度C的烤箱中,烤約15分鐘 7. 可觀察如果已經呈現金黃色後,可將溫度稍微降低。 8. 時間到後即可取出,等涼後就可以夾入內餡,完成!!
  • 31.將伯爵茶茶包放到牛奶裡煮,鍋邊冒小泡泡就可以熄火,等10分鍾,伯爵茶入味,拿出茶包,備用 2.攪拌全蛋跟砂糖後,把伯爵茶牛奶慢慢倒入且快速拌勻,再加熱到80度,放置冰箱冷卻到室溫
  • 43.打軟奶油後加入冷卻後的伯爵茶牛奶,繼續打軟拌勻 4.打到滑順細緻無顆粒後,就可以放入擠花袋備用了
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小撇步

多的內餡可冷凍 之後也可以做馬卡龍內餡喔

2016/10/02 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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您好,伯爵牛奶放到室溫後,無法跟軟化的奶油混合,攪了好久,一樣奶是奶,軟化奶油是奶油@@,油水分離的狀態,該怎麼辦呢?謝謝

6 天前
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請問需要冷藏嗎?還是室溫保存即可?

8 個月前
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牛奶是50g還是500g?

9 個月前
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作者回應

你好是50克,這樣醬才會濃郁滑順

9 個月前