達克瓦茲 Dacquoise🍰

Name: 達克瓦茲 Dacquoise🍰 by 河馬夫人
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [餅皮(10片5份)] 杏仁粉 46g; [餅皮(10片5份)] 糖粉 33g; [內餡(約40份)] 牛奶 50g; [餅皮(10片5份)] 低筋麵粉 20g; [內餡(約40份)] 伯爵茶包 1包; [餅皮(10片5份)] 蛋白 70g; [內餡(約40份)] 全蛋 1顆; [餅皮(10片5份)] 糖 26g; [內餡(約40份)] 砂糖 30g; [餅皮(10片5份)] 香草精 1/4匙; [內餡(約40份)] 無鹽奶油 125g

描述

達克瓦茲源自法國西南部Landes地區❤️❤️
是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅，經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感🍽

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

餅皮(10片5份)

杏仁粉

46g
糖粉

33g
低筋麵粉

20g
蛋白

70g
糖

26g
香草精

1/4匙

內餡(約40份)

牛奶

50g
伯爵茶包

1包
全蛋

1顆
砂糖

30g
無鹽奶油

125g

步驟

1. 將糖粉、低筋麵粉、杏仁粉與香草精打散拌勻。 2. 將蛋白加入糖後混合打發至硬性發泡。 3. 再將步驟1.與步驟2.的材料混和拌勻。 4. 將混合好的材料倒入達克瓦茲的模具當中。 5. 完成後將模具脫模，撒上糖粉定型，準備放入烤箱。
6. 放入預熱180度C的烤箱中，烤約15分鐘 7. 可觀察如果已經呈現金黃色後，可將溫度稍微降低。 8. 時間到後即可取出，等涼後就可以夾入內餡，完成!!
1.將伯爵茶茶包放到牛奶裡煮，鍋邊冒小泡泡就可以熄火，等10分鍾，伯爵茶入味，拿出茶包，備用 2.攪拌全蛋跟砂糖後，把伯爵茶牛奶慢慢倒入且快速拌勻，再加熱到80度，放置冰箱冷卻到室溫
3.打軟奶油後加入冷卻後的伯爵茶牛奶，繼續打軟拌勻 4.打到滑順細緻無顆粒後，就可以放入擠花袋備用了