洛神花醬&洛神花蜜餞

chun手作料理食堂
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上市場買菜,突然看到賣地瓜,天氣涼適合吃地瓜,菜攤剛好有賣洛神花1大盤50元(約400g),買回家試做各料理作法,200g做洛神花醬,200g做洛神花蜜餞和少許果醬,品嚐當季食材。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 洛神花外表洗乾凈,用鹽搓洗洗凈,剝花瓣下來,和花籽分開。花瓣泡水30分鐘,倒掉。

    洛神花外表洗乾凈,用鹽搓洗洗凈,剝花瓣下來,和花籽分開。花瓣泡水30分鐘,倒掉。

  • 所有食材如上。

    所有食材如上。

  • 洛神花400g放鹽70g搓一下,靜置20分鐘至出水,水倒掉。

    洛神花400g放鹽70g搓一下,靜置20分鐘至出水,水倒掉。

  • 另起過放水適量,把步驟3放入川燙10分鐘撈起瀝乾。分2部份,1份做蜜餞,1份做洛神花醬。少許拿來做果醬。

    另起過放水適量,把步驟3放入川燙10分鐘撈起瀝乾。分2部份,1份做蜜餞,1份做洛神花醬。少許拿來做果醬。

  • 洛神花果醬:川燙水取適量加入“洛神花籽”煮滾至黏稠,加入少許洛神花和二砂糖,檸檬汁20分鐘。

    洛神花果醬:川燙水取適量加入“洛神花籽”煮滾至黏稠,加入少許洛神花和二砂糖,檸檬汁20分鐘。

  • 洛神花蜜餞:洛神花:二砂糖=6:4。所以洛神花200g:二砂糖150g,殺菌罐子內一層二砂糖,一層步驟4洛神花瓣,由下往上堆疊,加入白葡萄酒1點增加香氣,密封冷藏2天,即可開封食用。

    洛神花蜜餞:洛神花:二砂糖=6:4。所以洛神花200g:二砂糖150g,殺菌罐子內一層二砂糖,一層步驟4洛神花瓣,由下往上堆疊,加入白葡萄酒1點增加香氣,密封冷藏2天,即可開封食用。

  • 洛神花醬:步驟4的一半約200g,加入水麥芽250g和蜂蜜50g,用陶瓷煎鍋煮至糖融化,加入檸檬汁,煮至變色20分鐘。

    洛神花醬:步驟4的一半約200g,加入水麥芽250g和蜂蜜50g,用陶瓷煎鍋煮至糖融化,加入檸檬汁,煮至變色20分鐘。

  • “洛神花醬”即完成,可當麵包或餅乾內餡。

    “洛神花醬”即完成,可當麵包或餅乾內餡。

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