脆皮馬鈴薯捲

Feng  Lin
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馬鈴薯以香菇及黑胡椒來提香,製成鬆軟綿密的薯泥,外以豆包來包裹,煎的酥香,品嚐起來外酥脆內鬆軟,雙重口感兼具,全素食也可以很好吃,蔬服吃。
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食材

1/4條
1條
5片
調味料A
1/4茶匙
1/8茶匙
調味料B
1/4茶匙
  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘(泡軟即可)。

    2.乾香菇以冷水泡約10-15分鐘(泡軟即可)。

  • 3.馬鈴薯切半,放於蒸盤中。

    3.馬鈴薯切半,放於蒸盤中。

  • 4.電鍋外鍋加1米杯水,放上馬鈴薯盤,蓋鍋蓋,按下電源。
(本次是與白飯一起蒸,為節能,若直接蒸馬鈴薯,則將馬鈴薯放於內鍋中蒸即可)

    4.電鍋外鍋加1米杯水,放上馬鈴薯盤,蓋鍋蓋,按下電源。 (本次是與白飯一起蒸,為節能,若直接蒸馬鈴薯,則將馬鈴薯放於內鍋中蒸即可)

  • 5.(等待蒸馬鈴薯的時間先處理步驟5-6),紅蘿蔔與乾香菇切小丁,辣椒去籽切末。

    5.(等待蒸馬鈴薯的時間先處理步驟5-6),紅蘿蔔與乾香菇切小丁,辣椒去籽切末。

  • 6.起鍋,放入1大匙的植物油,加入紅蘿蔔與乾香菇炒香,炒至紅蘿蔔無莢生味,還保有脆脆的口感即可關火。

    6.起鍋,放入1大匙的植物油,加入紅蘿蔔與乾香菇炒香,炒至紅蘿蔔無莢生味,還保有脆脆的口感即可關火。

  • 7.待電鍋電源跳起,開蓋取出馬鈴薯。

    7.待電鍋電源跳起,開蓋取出馬鈴薯。

  • 8.將馬鈴薯的外皮剝除。(也可於步驟1.先將其削皮再蒸,則可略此步驟)

    8.將馬鈴薯的外皮剝除。(也可於步驟1.先將其削皮再蒸,則可略此步驟)

  • 9.趁熱將馬鈴薯搗散。

    9.趁熱將馬鈴薯搗散。

  • 10.再加入步驟6.炒好的料(含油)與[調味料A]。

    10.再加入步驟6.炒好的料(含油)與調味料A

  • 11.將其全部攪拌均勻。

    11.將其全部攪拌均勻。

  • 12.再分成5等份,每一個整型與豆包同寬,呈橢圓形狀。

    12.再分成5等份,每一個整型與豆包同寬,呈橢圓形狀。

  • 13.將豆包5片全部打開呈長條狀,將兩面抹上[調味料B],將步驟12.馬鈴薯糰擺於豆包的一端,再將其包裹捲起。

    13.將豆包5片全部打開呈長條狀,將兩面抹上調味料B,將步驟12.馬鈴薯糰擺於豆包的一端,再將其包裹捲起。

  • 14.逐一的包裹捲起完成豆包馬鈴薯捲。

    14.逐一的包裹捲起完成豆包馬鈴薯捲。

  • 15.起鍋,開小火,放入2大匙的油,油熱後逐一放入豆包馬鈴薯捲(接縫處先朝下煎)。

    15.起鍋,開小火,放入2大匙的油,油熱後逐一放入豆包馬鈴薯捲(接縫處先朝下煎)。

  • 16.煎至兩面及外緣全部呈金黃色上色,即可關火。

    16.煎至兩面及外緣全部呈金黃色上色,即可關火。

  • 17.起鍋撒上辣椒末及一點點的(黑)胡椒即完成。
    (可將每1塊以斜刀切成2塊)

    17.起鍋撒上辣椒末及一點點的(黑)胡椒即完成。 (可將每1塊以斜刀切成2塊)

小撇步

1.乾香菇本次使用的為鈕扣菇,可用中大的乾香菇,用量3-4朵即可。

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