【哇菜】 三色蛋

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小時候常常搞不清楚三色蛋到底是怎麼做的,現在弄清楚了,也跟大家分享一下吧!

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食材

雞蛋 4 顆
鹹蛋 3 顆
皮蛋 2 顆
4 大匙
橄欖油 1 大匙
1 茶匙
  • 1 將4顆雞蛋以蛋殼輔助,讓蛋白和蛋黃分開置放。
  • 2 將1大匙橄欖油、2大匙水倒入蛋白液中,並用筷子以「同方向」攪拌,分別將雞蛋白與雞蛋黃攪拌均勻。
  • 3 煮(蒸)熟的皮蛋剝殼後,切成等量塊狀,置入雞蛋白液中。
  • 4 鹹蛋去殼,將鹹蛋黃與鹹蛋白分開剁碎,將鹹蛋白放入雞蛋白液,鹹蛋黃放入雞蛋黃液。
  • 5 蒸盤內灑水後,鋪上耐熱保鮮膜,將攪拌均勻的蛋白液倒入蒸盤裡。
  • 6 將蒸盤置入鍋中,鍋中倒入適量的水(約3杯),以大火燒開後,將「步驟5」的蒸盤置入。先以中火蒸5分鐘,再以小火蒸5分鐘。
  • 7 將「步驟4」的蛋黃液倒在凝固後的蛋白上層,再以小火蒸至熟,即可從蒸鍋取出。
  • 8 放涼後,將三色蛋切成等量大小,即可擺盤上桌。
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小撇步

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2012/09/10 發表 5,735 瀏覽

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