自製水餃皮

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自己在家擀水餃皮,可以善用蔬果汁做出變化,只要掌握麵粉和水份的比例及一點擀麵的技巧(分享兩種擀法),其實很簡單喔~這次利用紫山藥泥做出淡紫色的雙色水餃皮,看起來好看,現擀水餃皮柔軟有延展性讓水餃更好包喔~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

白色麵糰
160g
5g
少許
紫山藥麵糰
60g
3g
少許
  • 先將材料量秤好,溫水就是一般飲水機的溫水熱度;每種品牌麵粉吸水力不同所以倒水時可以先保留10g做調整。

    先將材料量秤好,溫水就是一般飲水機的溫水熱度;每種品牌麵粉吸水力不同所以倒水時可以先保留10g做調整。

  • 倒入溫水後,再加入少許沙拉油,接著用攪拌棒拌勻到看不到水份;

    倒入溫水後,再加入少許沙拉油,接著用攪拌棒拌勻到看不到水份;

  • 初步揉成糰;

    初步揉成糰;

  • 再揉到表面光滑後,放入容器中用保鮮膜蓋起來,靜置90分鐘。

    再揉到表面光滑後,放入容器中用保鮮膜蓋起來,靜置90分鐘。

  • 紫山藥可以直接用新鮮的刮成泥來使用,亦可以蒸熟後壓泥使用,看自己方便;

    紫山藥可以直接用新鮮的刮成泥來使用,亦可以蒸熟後壓泥使用,看自己方便;

  • 新鮮山藥泥,微波1分鐘;

    新鮮山藥泥,微波1分鐘;

  • 倒入冷水略微混勻;

    倒入冷水略微混勻;

  • 中筋麵粉放入鹽拌勻後,加入紫山藥泥水,

    中筋麵粉放入鹽拌勻後,加入紫山藥泥水,

  • 攪拌棒拌到沒有水份,

    攪拌棒拌到沒有水份,

  • 略微揉成糰;

    略微揉成糰;

  • 再揉到表面光滑後,蓋上保鮮膜靜置90分鐘;

    再揉到表面光滑後,蓋上保鮮膜靜置90分鐘;

  • 閒置後的麵糰柔軟帶韌度;表面光滑!

    閒置後的麵糰柔軟帶韌度;表面光滑!

  • 第一種擀法(單片桿):
兩個麵糰各取150g,先桿平白麵糰再桿平紫山藥麵糰,在白麵糰表面上刷一點水後,將紫麵糰蓋在白麵糰上,略桿一下;

    第一種擀法(單片桿): 兩個麵糰各取150g,先桿平白麵糰再桿平紫山藥麵糰,在白麵糰表面上刷一點水後,將紫麵糰蓋在白麵糰上,略桿一下;

  • 接著捲起來;

    接著捲起來;

  • 將麵糰滾成平均的圓棍長條型,去頭去尾後,等分為20顆每顆約20g左右;

    將麵糰滾成平均的圓棍長條型,去頭去尾後,等分為20顆每顆約20g左右;

  • 取一小顆先沾一下麵粉,壓扁後桿成圓薄片,厚度就如同外面買的水餃皮一樣即可;

    取一小顆先沾一下麵粉,壓扁後桿成圓薄片,厚度就如同外面買的水餃皮一樣即可;

  • 桿好後的麵皮如沒有要馬上包,要記得先沾上麵粉後才堆疊,以免沾黏。

    桿好後的麵皮如沒有要馬上包,要記得先沾上麵粉後才堆疊,以免沾黏。

  • 第二種擀法(需有壓模):
麵糰先簡單桿成長方型後,上下都抹上麵粉;

    第二種擀法(需有壓模): 麵糰先簡單桿成長方型後,上下都抹上麵粉;

  • 取一角,斜角度的用桿麵棍將麵皮捲起;

    取一角,斜角度的用桿麵棍將麵皮捲起;

  • 邊捲邊壓滾擀麵棍,依同樣方式擀捲從四個角度操作,這樣麵皮就會越來越薄,而且會很均勻;(如麵皮會沾黏就要再撒粉喔~)

    邊捲邊壓滾擀麵棍,依同樣方式擀捲從四個角度操作,這樣麵皮就會越來越薄,而且會很均勻;(如麵皮會沾黏就要再撒粉喔~)

  • 滾擀到麵皮的薄度約看的到底下矽膠墊的圖案就可以了;

    滾擀到麵皮的薄度約看的到底下矽膠墊的圖案就可以了;

  • 用中型9公分直徑圓型模具壓出圓片即可;剩下的麵皮集中起來,ㄧ隻手沾濕後將麵皮再捏成糰後,便可重複壓擀的動作。

    用中型9公分直徑圓型模具壓出圓片即可;剩下的麵皮集中起來,ㄧ隻手沾濕後將麵皮再捏成糰後,便可重複壓擀的動作。

  • 同樣的,壓好的水餃皮如果沒有要馬上用,ㄧ定要記得沾粉後才堆疊,以免沾黏喔!

    同樣的,壓好的水餃皮如果沒有要馬上用,ㄧ定要記得沾粉後才堆疊,以免沾黏喔!

小撇步

1. 基本水餃皮的麵粉和液體比例為1:0.5~0.55,也就是說100g麵粉加50g~55g的液體,用溫水拌麵,麵糰會較柔軟好操作喔!
2.此次總共成品為65片水餃皮。

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留言

共 4 則
default avatar

  • flower

    flower

    請問用南瓜泥需多少量?是否比水多一點?謝謝。

    南瓜泥需先蒸過, 也因為蒸過後含水量較高,所以其實可以先用原配方紫山藥泥的量試試喔!!

  • 趙慧玲

    趙慧玲

    請問水餃皮如果要保存可以放幾天,冷藏會硬掉嗎?

    冷藏容易硬掉,會建議直接冷凍,要用時在拿下來退冰就好,冷凍的話放個半個月一個月沒問題

  • 李萍萍

    李萍萍

    F

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