自製水餃皮 自己在家擀水餃皮,可以善用蔬果汁做出變化,只要掌握麵粉和水份的比例及一點擀麵的技巧(分享兩種擀法),其實很簡單喔~這次利用紫山藥泥做出淡紫色的雙色水餃皮,...

自製水餃皮


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自己在家擀水餃皮,可以善用蔬果汁做出變化,只要掌握麵粉和水份的比例及一點擀麵的技巧(分享兩種擀法),其實很簡單喔~這次利用紫山藥泥做出淡紫色的雙色水餃皮,看起來好看,現擀水餃皮柔軟有延展性讓水餃更好包喔~
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
白色麵糰
160g
5g
少許
紫山藥麵糰
60g
3g
少許
  • 1
    先將材料量秤好,溫水就是一般飲水機的溫水熱度;每種品牌麵粉吸水力不同所以倒水時可以先保留10g做調整。
  • 2
    倒入溫水後,再加入少許沙拉油,接著用攪拌棒拌勻到看不到水份;
  • 3
    初步揉成糰;
  • 4
    再揉到表面光滑後,放入容器中用保鮮膜蓋起來,靜置90分鐘。
  • 5
    紫山藥可以直接用新鮮的刮成泥來使用,亦可以蒸熟後壓泥使用,看自己方便;
  • 6
    新鮮山藥泥,微波1分鐘;
  • 7
    倒入冷水略微混勻;
  • 8
    中筋麵粉放入鹽拌勻後,加入紫山藥泥水,
  • 9
    攪拌棒拌到沒有水份,
  • 10
    略微揉成糰;
  • 11
    再揉到表面光滑後,蓋上保鮮膜靜置90分鐘;
  • 12
    閒置後的麵糰柔軟帶韌度;表面光滑!
  • 13
    第一種擀法(單片桿): 兩個麵糰各取150g,先桿平白麵糰再桿平紫山藥麵糰,在白麵糰表面上刷一點水後,將紫麵糰蓋在白麵糰上,略桿一下;
  • 14
    接著捲起來;
  • 15
    將麵糰滾成平均的圓棍長條型,去頭去尾後,等分為20顆每顆約20g左右;
  • 16
    取一小顆先沾一下麵粉,壓扁後桿成圓薄片,厚度就如同外面買的水餃皮一樣即可;
  • 17
    桿好後的麵皮如沒有要馬上包,要記得先沾上麵粉後才堆疊,以免沾黏。
  • 18
    第二種擀法(需有壓模): 麵糰先簡單桿成長方型後,上下都抹上麵粉;
  • 19
    取一角,斜角度的用桿麵棍將麵皮捲起;
  • 20
    邊捲邊壓滾擀麵棍,依同樣方式擀捲從四個角度操作,這樣麵皮就會越來越薄,而且會很均勻;(如麵皮會沾黏就要再撒粉喔~)
  • 21
    滾擀到麵皮的薄度約看的到底下矽膠墊的圖案就可以了;
  • 22
    用中型圓型模具壓出圓片即可;剩下的麵皮集中起來,ㄧ隻手沾濕後將麵皮再捏成糰後,便可重複壓擀的動作。
  • 23
    同樣的,壓好的水餃皮如果沒有要馬上用,ㄧ定要記得沾粉後才堆疊,以免沾黏喔!
小撇步

1. 基本水餃皮的麵粉和液體比例為1:0.5~0.55,也就是說100g麵粉加50g~55g的液體,用溫水拌麵,麵糰會較柔軟好操作喔!
2.此次總共成品為65片水餃皮。

2018/09/30 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問用南瓜泥需多少量?是否比水多一點?謝謝。

6 months ago
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作者回應

南瓜泥需先蒸過, 也因為蒸過後含水量較高,所以其實可以先用原配方紫山藥泥的量試試喔!!

6 months ago
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請問水餃皮如果要保存可以放幾天,冷藏會硬掉嗎?

a year ago
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作者回應

冷藏容易硬掉,會建議直接冷凍,要用時在拿下來退冰就好,冷凍的話放個半個月一個月沒問題

a year ago
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F

a year ago
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好漂亮的水餃皮!

a year ago
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作者回應

哈哈!謝謝阿賢,還很好吃耶!😋😁

a year ago

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