簡單作蜜汁點心麵包棒~水合冷藏發酵法


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利用水合法減少揉麵動作,再利用隔夜冷藏發酵法來發酵麵團。
全程不必太多手揉的動作就可以製作出麵包棒,塗上李錦記蜜汁烤肉醬再烤焙,簡單的麵包棒多了甜鹹甜鹹的滋味。
QQ的口感,是個簡單作的點心棒!

這是低糖無油的單純麵包,連小朋友也可以吃,愈嚼愈香的口感,大家有空可以試試看喔!

份量
3 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
100g
砂糖
5g
1g
60g
速發酵母
1g
李錦記蜜汁烤肉醬
2小匙
  • 1
    1.水加麵粉先混合成團,用攪拌棒或是飯勺比較好拌,靜置30~60分鐘。 靜置可以讓麵團筋性自動形成,節省揉麵的力氣。
  • 2
    2.經過30分鐘,再加入剩餘所有材料一起揉勻成一團。 拌到成團後可以用手開始揉捏摺疊到麵團成為光滑的麵團。
  • 3
    不想弄髒手可以帶手套來揉捏摺疊麵團。因為份量很小用單手也可以。 *也可以直接把全部材料混在一起揉成麵團,需要花費較多的力氣讓麵筋形成。
  • 4
    把麵團揉捏到均勻成團後,整形成圓形,就可以放在有蓋的碗裡,放進冰箱冷藏發酵一晚。 *也可以直接在室溫約28度直接發酵約1~2小時到兩倍大。 *隔日早晨取出看發酵狀況。若有發酵成兩倍大,即可以開始排氣整形的動作。 *用手指沾高筋麵粉,在發好的麵團中戳一個洞,如果不會回彈就表示發好了。
  • 5
    我的冰箱很冷,隔日早上還沒有發的很好,取出放在室溫繼續發,直到兩倍大為止。 如果天氣過冷,可以放進烤箱或密閉箱子裡,放一杯滾燙熱水在同一空間,保溫,幫助發酵。約發1~2小時左右,溫度會影響發酵,中途需在加熱一兩次放進去的杯子內的水。
  • 6
    把發好的麵團輕拍,排出氣泡,用擀麵棍儘量桿成長方形。厚度盡量薄於0.5~1公分,不要太厚。 若一時擀不動,靜置五分鐘就可以鬆弛麵筋更好擀。
  • 7
    用麵團刮板或是披薩刀把麵團切成條狀。用一般刀子用壓切的方法來切分。不要鋸切,以免麵團變形。
  • 8
    切好的麵團小心拿起來放在鋪有烤盤紙的烤盤上。一半直接切成寬約0.5~1cm條狀。
  • 9
    在另外一半上面塗抹李錦記蜜汁烤肉醬。
  • 10
    塗好對折。
  • 11
    對折後再切成寬度小於1公分的條。
  • 12
    放進烤盤。剩下的烤肉醬,間隔塗抹在單條的麵包棒上。 一盤有兩種切割法的麵包棒。
  • 13
    放進已經預熱好180度的烤箱內烘烤6~10分。 表面已經呈現金黃色即可出爐。每個人的烤箱溫度不同,烘烤時隨時留意烤焙狀況,不要烤焦了喔。
  • 14
    完成香Q的麵包棒。
  • 15
    1.每個人的烤箱溫度不一定會相同,大家自己試試看,再根據烤出來的情況上下調整烤焙時間。 2.沒有發酵箱的話,發酵可以利用烤箱或微波爐。
小撇步

標準1大匙=15ml
標準1小匙=5ml
量杯1杯=240ml或200ml

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2018/09/30 發表 604 瀏覽
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