蔥抓餅
描述
好久沒做中式麵食的點心了，最近我家戶長很喜歡吃蔥抓餅也似乎吃上了癮，昨晚下班就先做上幾片蔥抓餅皮，放在冷凍庫裡備著，隨時想吃就煎一片，好吃又方便
步驟
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把細蔥洗淨後完全晾乾成無水份，切細後加入調味料拌勻備用
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先用滾水加入麵粉中用筷子攪拌，等熱度降溫後再加入冷水及食用油，把麵糰拌揉光滑不沾黏後醒20分鐘… 20分鐘過後把麵糰分成4等份，滾圓後沾上大量食用油備用
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在工作檯上抹上食用油，把麵糰橄成極薄狀，越薄越好… 在橄麵糰時如果覺得油量不夠，要再加上少許的油
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在麵皮上抹上一層食用油，把細蔥均勻灑在麵皮上
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用摺扇子般的把麵皮給摺一長條
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捲成圓型
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橄成薄片或用手推成薄片，厚度自己斟酌
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鍋底加入油，把餅皮煎成兩面金黃…
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可用2隻鍋鏟把餅皮給戳擠，讓餅皮層次給鬆開…就是一道好吃的蔥抓餅了
小撇步
此麵糰較軟黏，揉好放涼到抹油就不會覺得黏手了
把麵皮摺成扇子狀，可讓餅皮層次更明顯
Erin Woo
臻臻
ijac
Jan Wang
