家常版琼山豆腐海鮮羹[好菇道親子時光]


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「琼山豆腐羹」是廣東餐廳特別的菜餚,
裡面沒有放豆腐,
是將蛋白加入牛奶蒸熟,
淋上干貝或海鮮做的羹湯,
往下撈到嫩嫩的蒸蛋,
有一種驚喜的感覺,
小朋友都愛的一口接一口,
宴客也是一道簡單又大方美麗的佳餚😋
我是做家常版,
連蛋黃一起加入蒸蛋😄
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
海鮮羹湯
蝦子
3隻
蟹管肉
3個
毛豆仁
18-20顆
薑末
1小搓
米酒
1匙
柴魚高湯(水也可以)
1碗
太白粉水(粉水1:1)
1~2大匙
香油
2-3滴
鹽巴
1/2紅匙
1紅匙
好菇道鴻禧菇
1/4顆
蒸蛋食材
雞蛋
1顆
牛奶
與雞蛋同份量
1大匙
鹽巴
1/3紅匙
味霖
1匙
  • 1
    主要食材大集合。蝦子去殼留頭尾,開背去腸泥,與蟹管肉一起用半紅匙鹽及一匙米酒醃15分鐘左右。鴻禧菇切末備用。
  • 2
    將蒸蛋的材料混合均勻,過濾2次。
  • 3
    將蛋汁放入電鍋。
  • 4
    蓋上鍋蓋,用一枝筷子卡出一個縫隙,按下開關,蒸12分鐘。
  • 5
    蒸蛋同時,另外在鍋子放入一碗柴魚高湯(或水),煮滾後,加入薑末,鴻禧菇及毛豆。
  • 6
    放入醃過的鮮蝦及蟹管肉,煮熟後,先撈出蝦子及蟹管肉備用。
  • 7
    加入調味料(糖,鹽,米酒)煮滾,再勾芡(自己喜歡的濃稠度),點香油即可熄火。
  • 8
    蒸蛋在10分鐘後,取出備用,放上剛剛撈出的蝦子及蟹管肉。
  • 9
    淋上羹湯,即可上桌。
小撇步

1.4-6人份,可以用3~4倍的份量食材煮。蒸蛋量增,需蒸14分鐘左右。
2.搭配的海鮮食材可依自己喜好變化。
3.羹湯以柴魚高湯煮,鹽巴份量建議減少或不加。
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2018/09/13 發表 372 瀏覽
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