【野餐料理】沙丁魚番茄塔

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描述

去野餐的時光,我們總是會吃沙丁魚三明治,還有一盤盤切好的番茄,沾一點鹽就可以啃半天。這道其實只是比較「厚工」一點的版本;加了一點甜甜的紅蔥頭、百里香和酥脆的千層酥皮。
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 在工作台上灑上一點麵粉,將酥皮擀成3公釐的厚度,完成後切出4個直徑15公分的圓形。圓邊往內1公分處,用刀子在酥皮上劃出一個內圓,但不要切到底,酥皮烤過後會膨脹起來,形成一圈外皮。用叉子在內圓表面插出幾個小洞。將酥皮移到鋪了烘培紙的烤盤上,放進冰箱冷藏至少2小時。

  • 在平底鍋裡以中火加熱橄欖油,加入紅蔥頭與百里香葉。煎大約8分鐘,直到紅蔥頭變軟即可,但不要讓紅蔥頭上色。以鹽與胡椒調味。熄火後放在一旁冷卻備用。

  • 烤箱預熱至攝氏190度。烤箱裡放入烤盤加熱。

  • 從冰箱裡拿出圓形酥皮。內圓裡鋪上一層煎過的紅蔥頭,上面鋪上番茄,全部扎實地排好。確認所有的食材都在內圓上,沒有壓到邊緣的酥皮,否則烤的時候邊緣的酥皮不會膨脹、無法防止番茄汁流出來。

  • 番茄與酥皮邊抹上一點橄欖油,並以鹽與胡椒調味。小心地將酥皮們,連同烘培紙放上先前預熱好的烤盤上,放進烤箱烤12分鐘。

  • 完成後從烤箱取出酥皮塔,並在塔上灑些橄欖,保溫備用。

  • 預熱烤肉架後,在一個烤盤上抹油並用適量的鹽與胡椒調味後,放上沙丁魚(魚肉朝下)。在烤肉架上烤約2至3分鐘到魚熟了即可。取出後幾些檸檬汁上去。盛盤時,將1尾攤開的沙丁魚,或2尾去骨沙丁魚,放在一個塔上,最後撒上一些羅勒葉即可。

小撇步

這不是一本素食食譜書,而是教你如何把蔬食當作主角,而非永遠只能淪為配角;就像你對待上等牛排的態度一樣,布林教你如何用同樣的創意和尊重,來處理看起來最卑微的蔬果食材,就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧!
《蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理》
布林‧威廉斯 ◎著

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