【野餐料理】沙丁魚番茄塔
描述
去野餐的時光，我們總是會吃沙丁魚三明治，還有一盤盤切好的番茄，沾一點鹽就可以啃半天。這道其實只是比較「厚工」一點的版本；加了一點甜甜的紅蔥頭、百里香和酥脆的千層酥皮。
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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在工作台上灑上一點麵粉，將酥皮擀成3公釐的厚度，完成後切出4個直徑15公分的圓形。圓邊往內1公分處，用刀子在酥皮上劃出一個內圓，但不要切到底，酥皮烤過後會膨脹起來，形成一圈外皮。用叉子在內圓表面插出幾個小洞。將酥皮移到鋪了烘培紙的烤盤上，放進冰箱冷藏至少2小時。
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在平底鍋裡以中火加熱橄欖油，加入紅蔥頭與百里香葉。煎大約8分鐘，直到紅蔥頭變軟即可，但不要讓紅蔥頭上色。以鹽與胡椒調味。熄火後放在一旁冷卻備用。
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烤箱預熱至攝氏190度。烤箱裡放入烤盤加熱。
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從冰箱裡拿出圓形酥皮。內圓裡鋪上一層煎過的紅蔥頭，上面鋪上番茄，全部扎實地排好。確認所有的食材都在內圓上，沒有壓到邊緣的酥皮，否則烤的時候邊緣的酥皮不會膨脹、無法防止番茄汁流出來。
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完成後從烤箱取出酥皮塔，並在塔上灑些橄欖，保溫備用。
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預熱烤肉架後，在一個烤盤上抹油並用適量的鹽與胡椒調味後，放上沙丁魚（魚肉朝下）。在烤肉架上烤約2至3分鐘到魚熟了即可。取出後幾些檸檬汁上去。盛盤時，將1尾攤開的沙丁魚，或2尾去骨沙丁魚，放在一個塔上，最後撒上一些羅勒葉即可。
小撇步
這不是一本素食食譜書，而是教你如何把蔬食當作主角，而非永遠只能淪為配角；就像你對待上等牛排的態度一樣，布林教你如何用同樣的創意和尊重，來處理看起來最卑微的蔬果食材，就讓馬鈴薯、高麗菜、豌豆、蘆筍、南瓜……占據你家廚房最重要的位置吧！
《蔬食料理技藝大全：英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果，烹調出105道少肉多蔬的原味料理》
布林‧威廉斯 ◎著
