竹筍香滷肉
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蘇軾詩《於潜僧綠筠軒》：寧可食無肉，不可居無竹。 無肉令人瘦，無竹令人俗。 怎樣可以同時滿足東坡居士的需求呢？就是這道竹筍香滷肉了
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
五花肉
1條
豬軟骨
2塊
油豆腐
8塊
竹筍
3根
青蔥
5根
豆豉
5克
薑片
6片
辣椒
2根
冰糖A
50克
冰糖B
80克
醬油
70cc
米酒
100cc
高湯或水
1600cc
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1五花肉一條（切塊），軟骨二塊（切塊），油豆腐8塊，竹筍三根（切片），青蔥五根（分蔥白蔥綠），豆豉5克，薑片6片，辣椒二根，冰糖50克（炒糖色用），冰糖80克（調味用）
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2五花肉，軟骨川燙，鍋中倒些油，放入五花肉煸到外表呈現些許焦黃 -
3然後再利用煸出的豬油，來爆香薑片，蔥白，豆豉，煸香後撈起一旁備用
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4將50克的糖倒入油鍋中，加熱到冰糖焦糖化
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5然後倒進高湯或水，倒入醬油，繼續加熱
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6蔥綠鋪在鍋底
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7將肉，軟骨，油豆腐擺放好，加進爆香料，最後放上竹筍，倒入米酒，再將剛剛加熱的湯汁倒進去
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8放入辣椒，倒入剩下的80克冰糖，繼續加熱40分鐘就可以了
