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小翰爸

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竹筍香滷肉

竹筍香滷肉

描述

蘇軾詩《於潜僧綠筠軒》：寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。怎樣可以同時滿足東坡居士的需求呢？就是這道竹筍香滷肉了

110 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

五花肉

1條
豬軟骨

2塊
油豆腐

8塊
竹筍

3根
青蔥

5根
豆豉

5克
薑片

6片
辣椒

2根
冰糖A

50克
冰糖B

80克
醬油

70cc
米酒

100cc
高湯或水

1600cc

步驟

五花肉一條（切塊），軟骨二塊（切塊），油豆腐8塊，竹筍三根（切片），青蔥五根（分蔥白蔥綠），豆豉5克，薑片6片，辣椒二根，冰糖50克（炒糖色用），冰糖80克（調味用）
五花肉，軟骨川燙，鍋中倒些油，放入五花肉煸到外表呈現些許焦黃
然後再利用煸出的豬油，來爆香薑片，蔥白，豆豉，煸香後撈起一旁備用
將50克的糖倒入油鍋中，加熱到冰糖焦糖化
然後倒進高湯或水，倒入醬油，繼續加熱
蔥綠鋪在鍋底
將肉，軟骨，油豆腐擺放好，加進爆香料，最後放上竹筍，倒入米酒，再將剛剛加熱的湯汁倒進去
放入辣椒，倒入剩下的80克冰糖，繼續加熱40分鐘就可以了

7,998 瀏覽

2018/09/11 發表

小翰爸 314 食譜 1,289 粉絲

只要是用心做出來的都是好料理用滿滿的誠意安心的食材款待親朋好友就是最高的敬意

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