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小翰爸
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竹筍香滷肉

竹筍香滷肉

描述

蘇軾詩《於潜僧綠筠軒》:寧可食無肉,不可居無竹。 無肉令人瘦,無竹令人俗。 怎樣可以同時滿足東坡居士的需求呢?就是這道竹筍香滷肉了

110 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 五花肉一條(切塊),軟骨二塊(切塊),油豆腐8塊,竹筍三根(切片),青五根(分綠),豆豉5克,片6片,辣椒二根,冰糖50克(炒糖色用),冰糖80克(調味用)

  • 五花肉,軟骨川燙,鍋中倒些油,放入五花肉煸到外表呈現些許焦黃

    五花肉,軟骨川燙,鍋中倒些油,放入五花肉煸到外表呈現些許焦黃

  • 然後再利用煸出的豬油,來爆香薑片,蔥白,豆豉,煸香後撈起一旁備用

    然後再利用煸出的豬油,來爆香片,白,豆豉,煸香後撈起一旁備用

  • 將50克的糖倒入油鍋中,加熱到冰糖焦糖化

    將50克的糖倒入油鍋中,加熱到冰糖焦糖化

  • 然後倒進高湯或水,倒入醬油,繼續加熱

    然後倒進高湯或水,倒入醬油,繼續加熱

  • 蔥綠鋪在鍋底

    綠鋪在鍋底

  • 將肉,軟骨,油豆腐擺放好,加進爆香料,最後放上竹筍,倒入米酒,再將剛剛加熱的湯汁倒進去

    將肉,軟骨,油豆腐擺放好,加進爆香料,最後放上竹筍,倒入米酒,再將剛剛加熱的湯汁倒進去

  • 放入辣椒,倒入剩下的80克冰糖,繼續加熱40分鐘就可以了

    放入辣椒,倒入剩下的80克冰糖,繼續加熱40分鐘就可以了

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小翰爸 314 食譜 1,287 粉絲

只要是用心做出來的 都是好料理 用滿滿的誠意 安心的食材 款待親朋好友 就是最高的敬意

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