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蘇軾詩《於潜僧綠筠軒》:寧可食無肉,不可居無竹。 無肉令人瘦,無竹令人俗。 怎樣可以同時滿足東坡居士的需求呢?就是這道竹筍香滷肉了

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
五花肉
1條
豬軟骨
2塊
油豆腐
8塊
竹筍
3根
青蔥
5根
豆豉
5克
薑片
6片
辣椒
2根
冰糖A
50克
冰糖B
80克
醬油
70cc
米酒
100cc
高湯或水
1600cc
  • 1
    五花肉一條(切塊),軟骨二塊(切塊),油豆腐8塊,竹筍三根(切片),青蔥五根(分蔥白蔥綠),豆豉5克,薑片6片,辣椒二根,冰糖50克(炒糖色用),冰糖80克(調味用)
  • 2
    五花肉,軟骨川燙,鍋中倒些油,放入五花肉煸到外表呈現些許焦黃
  • 3
    然後再利用煸出的豬油,來爆香薑片,蔥白,豆豉,煸香後撈起一旁備用
  • 4
    將50克的糖倒入油鍋中,加熱到冰糖焦糖化
  • 5
    然後倒進高湯或水,倒入醬油,繼續加熱
  • 6
    蔥綠鋪在鍋底
  • 7
    將肉,軟骨,油豆腐擺放好,加進爆香料,最後放上竹筍,倒入米酒,再將剛剛加熱的湯汁倒進去
  • 8
    放入辣椒,倒入剩下的80克冰糖,繼續加熱40分鐘就可以了
2018/09/11 發表 439 瀏覽
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