起士風味炸雞排 家裡常常會存放雞胸肉,因為那是減肥聖品、但是水煮的小孩根本不愛,就想用炸的試看看、這個作法比沾日清炸雞粉炸出來的炸雞還嫩,可以試看看喔!

起士風味炸雞排


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家裡常常會存放雞胸肉,因為那是減肥聖品、但是水煮的小孩根本不愛,就想用炸的試看看、這個作法比沾日清炸雞粉炸出來的炸雞還嫩,可以試看看喔!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
一副
少許
少許
約20g
1顆
少許
約10ml
約60g
炸油
60g或隨喜好
  • 1
    一副雞胸肉會有兩塊、先取一塊從側邊的中間橫切但不切斷,切完兩塊後把肉攤平! (這個步驟也可以請市場老闆幫忙處理、順便敲鬆肉片、但要太大力敲會破壞肉質!)
  • 2
    用肉槌或酒瓶輕敲肉片的*”兩面“*. 右邊那塊兩面都敲過了。
  • 3
    1.用手指捏一小撮鹽巴撒兩面的雞胸肉、接著換白胡椒粉、只要一點點即可! 2.撒完調味料都要幫雞肉按摩一下幫助入味。
  • 4
    用小濾網上面放太白粉、撒滿兩面的雞胸肉. (沒有濾網的話、太白粉用沾的也可以)
  • 5
    將雞蛋打散、裡面撒入少許起士粉、份量可以隨喜好(但不能讓蛋汁太濃稠會讓肉不好吸收蛋液),接著倒入10ml的橄欖油讓它們融合!
  • 6
    把蛋液淋在已撒過鹽和白胡椒粉的雞肉上、兩面都要淋蛋液! ps如果粘板比較小的話、就找有點深度的盤子裡做這個動作,以免蛋液流的到處都是。
  • 7
    接著再沾取麵包粉!
  • 8
    準備平底鍋半煎炸雞排,鍋裡放入適量的沙拉油、我放了60g的油和20g的無鹽奶油,開中火燒熱油後、即可將雞排下鍋油炸、油溫約180度放入一片煎炸、待一面稍微上色、再翻下一面煎、約煎炸4分鐘! ps因為油裡有加奶油、油溫也不能過高會容易焦!
  • 9
    用濾網瀝油能保持雞排的酥脆!
  • 10
    切片完成! 可沾取番茄醬吃、或者直接吃也很好吃喔!
小撇步

1.刀子可以磨利一點會比較好切片、如果切歪了兩面不一樣厚、就在較厚的肉上多敲幾下、讓肉的厚薄一致,這樣比較好炸。
2.因為用煎炸的方式、會沒有油炸那麼酥脆、所以料理完要儘早品嚐、切開會爆汁也要小心!

2018/09/12 發表 1,056 瀏覽
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