冰皮月餅❤️ 中秋節快到了,想要做月餅 但沒有烤箱,所以就做個簡單的冰皮月餅吧! 這個食譜是比較沒有那麼甜 喜歡甜一點的人可以在多加一點糖
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中秋節快到了,想要做月餅
但沒有烤箱,所以就做個簡單的冰皮月餅吧!
這個食譜是比較沒有那麼甜
喜歡甜一點的人可以在多加一點糖

時間
45 分鐘
食材
糯米粉
70克
在來米粉(粘米粉)
50克
澄粉(可用低筋麵粉代替)
30克
牛奶(可用水代替)
285克
細砂糖
30克
沙拉油
30克
少許
食用色素
幾滴
內餡(可用自己想要包的餡料)
20克
糕粉
少量
  • 1
    在鍋裡倒入牛奶、糖、沙拉油、鹽攪拌均匀
  • 2
    加入糯米粉、在來米粉及澄粉攪拌均勻成為粉漿
  • 3
    將乾淨的鍋子內塗上少量的油(蒸熟後比較好脫模),再將粉漿過篩倒入鍋子中
  • 4
    將電鍋中放入蒸架,在加入1.5杯的水(一般的量杯),蒸熟後先不立即打開,給他悶個30分鐘左右 如用蒸籠,大火蒸20分鐘,水開後,再放入粉漿蒸熟
  • 5
    將蒸熟的餅皮先用湯匙或筷子攪拌均勻,放至不燙手
  • 6
    將塑膠袋倒入少量的油及幾滴食用色素,再將已放涼的冰皮裝入塑膠袋內搓揉一下
  • 7
    繼續搓揉成光滑的米糰,這就是冰皮的餅皮(越揉就會越軟)
  • 8
    將想要包的內餡包進餅皮內,注意餅皮很黏手,所以在包的過程,手上要沾些手工糕粉
  • 9
    用月餅模壓出形狀,再入冰箱凍存,隨時要吃,拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但如果要放3小時以上,就建議還是放冷凍,才不會變硬
小撇步

1.冰皮及內餡比例為30克:20克,這樣的比例一次可以做16-17顆,喜歡吃皮薄的話則可在自行調整比例
2. 糕粉可用日本太白粉或是炒熟的糯米粉,主要作用是防沾,可自己將生糯米粉放在在鍋裡用小火炒熟,變黃就代表熟了,若會擔心則可自己沾點吃吃看沒有生粉味道就表示熟了

2018/09/11 發表 1,603 瀏覽
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