三杯皮蛋杏鮑菇

將皮蛋切成四等分後，再對切，裹上地瓜粉油炸三分鐘，撈起濾油備用。

杏鮑菇切滾丁狀

黑麻油熱鍋後加入薑爆香 ，至金黃色微縮 ，加入一茶匙砂糖炒到融化 ，再加入蒜頭辣椒繼續爆香 ，接著加入杏鮑菇煎至金黃，加入炸好的皮蛋， 加入一小匙醬油膏 ，再加入與麻油等比例的酒 ，及醬油 ，炒至收汁後加入九層塔即可上菜囉。