焦糖鮮奶雞蛋烤布丁 N年前的學生時期的食譜紀錄,一次整理出來,做很多次的烤布丁食譜,沒有太複雜的食材、做法,攪一攪就可以完成了。

焦糖鮮奶雞蛋烤布丁


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N年前的學生時期的食譜紀錄,一次整理出來,做很多次的烤布丁食譜,沒有太複雜的食材、做法,攪一攪就可以完成了。

份量
6 人份
食材
焦糖液
60克
細砂糖
40克
布丁液
全蛋
2顆
蛋黃
1顆
鮮奶
350 cc
細砂糖
50克
  • 1
    事前準備: 1.烤箱預熱200度。(烤盤加水)
  • 2
    焦糖作法:(焦糖要先做) 水加細砂糖倒進鍋子以小火慢煮,等泡泡變成綿密的小泡泡,煮至顏色有點琥珀色即可。煮太深的話焦糖會偏苦哦~除非喜歡苦一點 煮焦糖的重點是,剛開始先不要攪拌,等糖完全溶解在慢慢搖晃。
  • 3
    焦糖完成後倒入,倒進烤盅備用。
  • 4
    鮮奶、細砂糖,以小火煮至糖溶化即可。 (不用煮至沸騰,不然溫度太高倒入蛋液時就變蛋花了)
  • 5
    全蛋、蛋黃打散攪拌均勻。
  • 6
    將煮好的鮮奶慢慢倒入蛋液裡。
  • 7
    混合後的布丁液攪拌均勻。
  • 8
    將布丁液過篩。
  • 9
    將過篩好的布丁液平均倒入烤盅。 (如有泡泡可以用小牙籤戳泡泡,我比較懶直接烤)
  • 10
    盛裝布丁液的烤盅放在加了熱水的烤盤上,以200度烤大約35分,烤至金黃色。 判斷有沒有好,可以稍微搖晃烤盅,表面沒有液體太大的流動就是好了。 (上火太高,上色太快時可用鋁箔紙蓋在上面)
  • 11
    取出放涼,冷藏一晚。
  • 12
    倒扣享用~ 當然也可以挖著吃
小撇步

布丁液製程攪拌時建議輕柔~比較不會產生較多泡泡,烤出來也比較美觀,我比較懶,直接弄好就烤了~

2018/09/05 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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我也需要加油 每次布丁都變蒸蛋

2 months ago
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嗚嗚嗚我連續做了兩次都感覺像是烤太久一樣,吃起來很像甜的蒸蛋⋯

2 months ago
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作者回應

加油! 烤太久? 有烤到表面沒有液體流動的痕跡嗎?烤到沒有流動就可以出爐了,最好烤完冷卻之後冷藏一夜後的口感與風味是最好吃的,烤布丁口感是偏滑嫩的~
喜歡綿密感可以加鮮奶油。

2 months ago
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是用白砂糖嗎?

4 months ago
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作者回應

對哦

4 months ago
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請問不會有蛋腥味嗎?
會不會像甜蒸蛋?

5 months ago
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作者回應

哈囉!因為用純粹的材料去做,沒有添加食品添加物,蛋腥味每個人接受度不同,怕蛋腥味的話可以加香草精喔~或者香草莢。
沒有加鮮奶油的烤布丁口感是偏滑嫩,喜歡口感綿密的話可以加鮮奶油喔!

5 months ago
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請問是原本就軟軟的嗎?還是是不夠久?

6 months ago
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作者回應

哈囉!軟是挖下去時表面像豆花那種軟嗎?如果是的話還沒熟喔喔~可以在烤久一點,烤完在冰冷藏,口感風味比較好。

6 months ago