紅燒肉
份量
4
人份
時間
90
分鐘
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備料。青蔥洗淨切段。薑洗淨切片。煮沸ㄧ鍋水備用。
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在鍋內加入薑片、蔥段煮沸。
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將帶皮豬肉放入鍋內中火煮滾5分鐘後撈起。
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帶皮豬肉放涼後切方塊備用。
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鍋中放少量油，中火。下冰糖，持續拌炒，加入1/3杯沸水幫助糖溶化，當糖轉為金黃色時，加入半杯沸水拌勻成糖醬即可盛碗備用。
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鍋中放少量油，中火。下薑片、蔥段、八角略炒，轉小火下甘醇醬油，再下淡口醬油。下豬肉塊。
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下紹興酒，下糖醬。拌勻。下適量鹽、白胡椒粉及五香粉。拌勻。（醬汁蓋過豬肉塊）
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蓋上鍋蓋，小火悶煮1小時。
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起鍋前，轉中火拌炒至醬汁濃稠即可。
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完成。
江翠屏
