脆皮燒肉

2015/10/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單做,開心吃!
燒臘店櫥窗裡的燒肉總是引人口水爆衝,
在家也能把脆皮做出來!
把肉插準備好,簡單步驟就完成。(。◕‿◕)ノ゚
更多的idea在Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

食材

帶皮三層豬肉 視各人需要而定
海鹽 適量
  • 1 這是Mia使用的章魚燒用不鏽鋼長針。市面上也可買到矩行整排的插肉針。
  • 2 為了方便放冰箱醃存,Mia特意將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗),肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬,而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。 密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。 醃漬入味後。把豬皮也抹上海鹽。
  • 3 將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成。 (Mia不喜歡弄得油油的,所以在烤盤上墊上烘焙紙收集滴落的豬油,出爐稍冷卻後再用廚房紙巾將肉塊底部多餘的油脂吸掉。不喜歡肉泡到油的捧油可以拿架子墊高 !)
  • 4 稍放冷就可以切開擺盤了! 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔!~請用 ^_^
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小撇步

1、豬肉要醃入味才會好吃。正統的燒肉吃法是沾糖吃的;沾醋來吃的風味也很好;就算都不沾也很是美味。
2、豬皮要把水分收掉油爆時才會細緻漂亮。
3、插的洞深度要達到白色脂肪層才會有油爆效果;洞愈多,爆皮的效果愈好。
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共 4 人跟著做

討論共 16 則

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請問一下肉抹了海鹽後要放置在冰箱多久呢?海鹽只需薄薄的塗一層即可嗎?

一年前
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作者回覆

主要是看肉的厚度而定,比較方便的是直接醃到隔天。

一年前
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醃製醬料配方是??

一年前
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作者回覆

我只用海鹽。
您可以用任何自己喜歡的香料增加風味。

一年前
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我加了一些(米酒or高粱or清酒)在撮鹽烤,蠻不錯的唷!Mia版主可以試試看^_^

一年前
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作者回覆

用鹽麴醃漬也不錯呦!

一年前
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烤箱要先預熱嗎?

一年前
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作者回覆

我沒有預熱喔! ^_^

一年前
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樓下
應該是因為放進容器裡久了被整型出來的吧...?
只是我也很好奇取出來後怎麼沒有歪掉

一年前
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作者回覆

切好的肉塊就是四方形的了!

一年前
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請問市場不是都賣切好一條一條的嗎 哪買的到這樣整塊的😳

一年前
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作者回覆

我是在美式賣場買的!
傳統市場可能要事先跟攤商預約。

一年前
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請問先放冰箱冷藏多久後才可拿出來插豬皮的洞?

一年前
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作者回覆

冷藏一會兒後脂肪會稍硬一點,比較好施力下針。
只是在幫助插針更容易些,可依自己的情況判斷決定。

一年前
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請問烤箱𥚃面會不會因為油爆噴得亂七八糟很難清理?

一年前
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作者回覆

不會喔!
只在豬皮表面小小泡泡狀的油爆。

一年前