脆皮燒肉


Mia的廚房實驗
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簡單做,開心吃!
燒臘店櫥窗裡的燒肉總是引人口水爆衝,
在家也能把脆皮做出來!
把肉插準備好,簡單步驟就完成。(。◕‿◕)ノ゚
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食材
視各人需要而定
適量
  • 1
    這是Mia使用的章魚燒用不鏽鋼長針。市面上也可買到矩行整排的插肉針。
  • 2
    為了方便放冰箱醃存,Mia特意將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗),肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬,而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。 密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。 醃漬入味後。把豬皮也抹上海鹽。
  • 3
    將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成。 (Mia不喜歡弄得油油的,所以在烤盤上墊上烘焙紙收集滴落的豬油,出爐稍冷卻後再用廚房紙巾將肉塊底部多餘的油脂吸掉。不喜歡肉泡到油的捧油可以拿架子墊高 !)
  • 4
    稍放冷就可以切開擺盤了! 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔!~請用 ^_^
小撇步

1、豬肉要醃入味才會好吃。正統的燒肉吃法是沾糖吃的;沾醋來吃的風味也很好;就算都不沾也很是美味。
2、豬皮要把水分收掉油爆時才會細緻漂亮。
3、插的洞深度要達到白色脂肪層才會有油爆效果;洞愈多,爆皮的效果愈好。
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2015/10/26 發表 8.4 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • 黃軒
    黃軒

    (隔夜)皮軟掉 要怎麼讓它再變脆?再烤一下嗎?

  • Emily Wei
    Emily Wei

    請問一下肉抹了海鹽後要放置在冰箱多久呢?海鹽只需薄薄的塗一層即可嗎?

    Mia的廚房實驗
    作者Mia的廚房實驗

    主要是看肉的厚度而定,比較方便的是直接醃到隔天。

  • MrAlax
    MrAlax

    醃製醬料配方是??

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    作者Mia的廚房實驗

    我只用海鹽。
    您可以用任何自己喜歡的香料增加風味。

  • 母女 の 簡單手做廚房
    母女 の 簡單手做廚房

    我加了一些(米酒or高粱or清酒)在撮鹽烤,蠻不錯的唷!Mia版主可以試試看^_^

    Mia的廚房實驗
    作者Mia的廚房實驗

    用鹽麴醃漬也不錯呦!

  • Joan Chen
    Joan Chen

    烤箱要先預熱嗎?

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    作者Mia的廚房實驗

    我沒有預熱喔! ^_^

  • 歐心瓜
    歐心瓜

    樓下
    應該是因為放進容器裡久了被整型出來的吧...?
    只是我也很好奇取出來後怎麼沒有歪掉

    Mia的廚房實驗
    作者Mia的廚房實驗

    切好的肉塊就是四方形的了!

  • Alina Chang
    Alina Chang

    請問市場不是都賣切好一條一條的嗎 哪買的到這樣整塊的😳

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    作者Mia的廚房實驗

    我是在美式賣場買的!
    傳統市場可能要事先跟攤商預約。

  • jean
    jean

    請問先放冰箱冷藏多久後才可拿出來插豬皮的洞?

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    作者Mia的廚房實驗

    冷藏一會兒後脂肪會稍硬一點,比較好施力下針。
    只是在幫助插針更容易些,可依自己的情況判斷決定。

  • nono168
    nono168

    請問烤箱𥚃面會不會因為油爆噴得亂七八糟很難清理?

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    作者Mia的廚房實驗

    不會喔!
    只在豬皮表面小小泡泡狀的油爆。

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