港式燒臘 脆皮燒肉 健康低鈉

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香酥脆的外皮一次就難忘懷,在外吃不過癮,一起動手作
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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

帶皮豬肉 600g
調味
味醂 適量
白胡椒粉 適量
適量
  • 1 肉洗淨煮鍋水放入肉,由冷水煮至水開就熄火 撈起肉塊放涼,即可下一步驟
  • 2 將味醂 白胡椒粉、鹽、調合為一抹在肉上即可,接下來錫箔紙包起肉的部份 怕味道不夠將多的調味湯汁,倒入錫箔紙裡,所有處理請避開豬皮,不包 不抹,以刀子幫豬皮上殘留多餘毛髮刮或拔除(口感更佳) 接下以刀刺豬皮,請注意! 安全第一! 完成放進冰箱冷藏
  • 3 冷藏約9小時 取出雙手沾溼水捉鹽,往豬皮上均勻抹 沾溼手捉鹽才好上在豬皮上
  • 4 第一次以220度烤30分鐘後的模樣. 小心取出燙手,刮除豬皮上的鹽 以刀子刺豬皮後,第二次入烤箱再用200烤10分 取出後再刺豬皮,第三次再用220烤15分
  • 5 看表皮有大小不一的膨脹氣泡感,顏色更顯迷人
  • 6 光看豬皮感覺就是酥脆
  • 7 切片時肉汁緩緩流出,帶著濃厚豬皮香氛 沒有過多的調味,所以鮮嫩清甜、夾帶酥脆Q彈雙口感,蠻合我自已開伙愛味道淡一點的FU (((也可以加五香粉去醃肉,又是一番風味
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小撇步

選肉時擇自已所愛的油、肉比例,會更完美喔
(((依每台烤箱火力增減時間
(((做菜就是為自已量身訂造嘛 ^^
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2015/12/06 發表 3,561 瀏覽

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