蚵仔煎蛋

備料。青蔥洗淨切蔥花備用。薑洗淨切薑末備用。雞蛋4顆打勻備用。鮮蚵洗淨瀝乾備用。

將鮮蚵洗淨瀝乾，ㄧ顆顆在盤內鋪平，均勻撒上地瓜粉（木薯粉）。

煮沸ㄧ鍋水，關爐火。再將鮮蚵一粒一粒放入約90度的熱水中1分鐘後撈起瀝乾備用。

鮮蚵撈起後備用。

起油鍋，爆香薑末、蔥花，蛋液裡加1匙鹽拌勻後，倒入鍋中，再將燙過的鮮蚵均勻的放入鍋內，讓每顆蚵仔都能沾到蛋液。蓋上鍋蓋小火悶熟（約1分鐘）。

將蛋翻面續煎至香即可。

鮮蚵煎蛋，完成。