［便當菜］三色蛋
描述
最近想要挑戰比較複雜的便當菜，想起了小時候外婆家圓桌上一定有的三色蛋🥚
放冷或冰鎮吃口感Q彈，當便當菜配色也好看~
在意口感的人可以將隔天的便當都改為涼拌菜，或者用玻璃保鮮盒裝便當再微波加熱也很棒🍱
步驟
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將鹹蛋剝殼 （白蛋需要5顆喔）
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皮蛋放入滾水煮5分鐘避免後續料理未凝固的蛋黃染色
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之後用杓子撈蛋放入碗內用冷水沖涼後再剝殼
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鹹蛋切丁、皮蛋切半後再切成4塊、白蛋則將蛋白及蛋黃分開打入碗中
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在玻璃保鮮盒滴入4-5滴大豆沙拉油，再用餐巾紙擦拭讓油均勻塗抹於保鮮盒內側
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再將耐熱保鮮膜鋪於保鮮盒內側，方便三色蛋蒸熟後脫模
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再放入鹹蛋丁、皮蛋塊及白蛋蛋白，然後再加入1點清酒去白蛋蛋白腥味
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電鍋加100cc水預熱完後放入保鮮盒蒸煮20分鐘
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重新在電鍋內加100cc水後再放入蛋黃蒸煮20分鐘🥚這時記得在電鍋蓋夾1跟木筷子幫助蛋液表面蒸煮時不易產生坑洞
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從電鍋取出保鮮盒後待放涼切片
小撇步
1.皮蛋要挑有松花、蛋白沒有太多黑點的皮蛋，其他沒有料理的皮蛋放陰涼處保存，不用冰冰箱喔💁🏻♀️
2.鋪保鮮膜時要先抓4角落，用木筷子戳到服貼脫模的型才會好看方正喔
3.放涼後再用蛋糕刀切喔，我比較懶直接在保鮮盒裡切片
4.鋪皮蛋跟鹹蛋時要避開4角落，讓蛋白液填滿比較不易碎喔
