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Irene瘦子吃貨料理記
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[便當菜]三色蛋

[便當菜]三色蛋

描述

最近想要挑戰比較複雜的便當菜,想起了小時候外婆家圓桌上一定有的三色蛋🥚
放冷或冰鎮吃口感Q彈,當便當菜配色也好看~
在意口感的人可以將隔天的便當都改為涼拌菜,或者用玻璃保鮮盒裝便當再微波加熱也很棒🍱

306 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將鹹蛋剝殼
(白蛋需要5顆喔)

    將鹹蛋剝殼 (白蛋需要5顆喔)

  • 皮蛋放入滾水煮5分鐘避免後續料理未凝固的蛋黃染色

    皮蛋放入滾水煮5分鐘避免後續料理未凝固的蛋黃染色

  • 之後用杓子撈蛋放入碗內用冷水沖涼後再剝殼

    之後用杓子撈蛋放入碗內用冷水沖涼後再剝殼

  • 鹹蛋切丁、皮蛋切半後再切成4塊、白蛋則將蛋白及蛋黃分開打入碗中

    鹹蛋切丁、皮蛋切半後再切成4塊、白蛋則將蛋白及蛋黃分開打入碗中

  • 在玻璃保鮮盒滴入4-5滴大豆沙拉油,再用餐巾紙擦拭讓油均勻塗抹於保鮮盒內側

    在玻璃保鮮盒滴入4-5滴大豆沙拉油,再用餐巾紙擦拭讓油均勻塗抹於保鮮盒內側

  • 再將耐熱保鮮膜鋪於保鮮盒內側,方便三色蛋蒸熟後脫模

    再將耐熱保鮮膜鋪於保鮮盒內側,方便三色蛋蒸熟後脫模

  • 再放入鹹蛋丁、皮蛋塊及白蛋蛋白,然後再加入1點清酒去白蛋蛋白腥味

    再放入鹹蛋丁、皮蛋塊及白蛋蛋白,然後再加入1點清酒去白蛋蛋白腥味

  • 電鍋加100cc水預熱完後放入保鮮盒蒸煮20分鐘

    電鍋加100cc水預熱完後放入保鮮盒蒸煮20分鐘

  • 重新在電鍋內加100cc水後再放入蛋黃蒸煮20分鐘🥚這時記得在電鍋蓋夾1跟木筷子幫助蛋液表面蒸煮時不易產生坑洞

    重新在電鍋內加100cc水後再放入蛋黃蒸煮20分鐘🥚這時記得在電鍋蓋夾1跟木筷子幫助蛋液表面蒸煮時不易產生坑洞

  • 從電鍋取出保鮮盒後待放涼切片

    從電鍋取出保鮮盒後待放涼切片

小撇步

1.皮蛋要挑有松花、蛋白沒有太多黑點的皮蛋,其他沒有料理的皮蛋放陰涼處保存,不用冰冰箱喔💁🏻‍♀️
2.鋪保鮮膜時要先抓4角落,用木筷子戳到服貼脫模的型才會好看方正喔
3.放涼後再用蛋糕刀切喔,我比較懶直接在保鮮盒裡切片
4.鋪皮蛋跟鹹蛋時要避開4角落,讓蛋白液填滿比較不易碎喔

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