[便當菜]三色蛋 最近想要挑戰比較複雜的便當菜,想起了小時候外婆家圓桌上一定有的三色蛋🥚 放冷或冰鎮吃口感Q彈,當便當菜配色也好看~ 在意口感的人可以將隔天的便當都改為涼拌...

[便當菜]三色蛋


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最近想要挑戰比較複雜的便當菜,想起了小時候外婆家圓桌上一定有的三色蛋🥚
放冷或冰鎮吃口感Q彈,當便當菜配色也好看~
在意口感的人可以將隔天的便當都改為涼拌菜,或者用玻璃保鮮盒裝便當再微波加熱也很棒🍱

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
調味料
少許
  • 1
    將鹹蛋剝殼 (白蛋需要5顆喔)
  • 2
    皮蛋放入滾水煮5分鐘避免後續料理未凝固的蛋黃染色
  • 3
    之後用杓子撈蛋放入碗內用冷水沖涼後再剝殼
  • 4
    鹹蛋切丁、皮蛋切半後再切成4塊、白蛋則將蛋白及蛋黃分開打入碗中
  • 5
    在玻璃保鮮盒滴入4-5滴大豆沙拉油,再用餐巾紙擦拭讓油均勻塗抹於保鮮盒內側
  • 6
    再將耐熱保鮮膜鋪於保鮮盒內側,方便三色蛋蒸熟後脫模
  • 7
    再放入鹹蛋丁、皮蛋塊及白蛋蛋白,然後再加入1點清酒去白蛋蛋白腥味
  • 8
    電鍋加100cc水預熱完後放入保鮮盒蒸煮20分鐘
  • 9
    重新在電鍋內加100cc水後再放入蛋黃蒸煮20分鐘🥚這時記得在電鍋蓋夾1跟木筷子幫助蛋液表面蒸煮時不易產生坑洞
  • 10
    從電鍋取出保鮮盒後待放涼切片
小撇步

1.皮蛋要挑有松花、蛋白沒有太多黑點的皮蛋,其他沒有料理的皮蛋放陰涼處保存,不用冰冰箱喔💁🏻‍♀️
2.鋪保鮮膜時要先抓4角落,用木筷子戳到服貼脫模的型才會好看方正喔
3.放涼後再用蛋糕刀切喔,我比較懶直接在保鮮盒裡切片
4.鋪皮蛋跟鹹蛋時要避開4角落,讓蛋白液填滿比較不易碎喔

2018/09/02 發表 4,180 瀏覽
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