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香麻魚片

香麻魚片

描述

今天要來分享一道夏天的好夥伴，香麻魚片。這道料理香麻中帶有微辣，開胃又增加食慾，是夏天下飯的好朋友。
部落格：
https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205
臉書頁：
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

25 說讚

食材

醃料：
炸粉：
調味：

步驟

  • 鱸魚把魚肉片出來，接著再把魚片切成一條一條的。 魚骨可以留著熬高湯等用途，不用急著丟。

    鱸魚把魚肉片出來，接著再把魚片切成一條一條的。 魚骨可以留著熬高湯等用途，不用急著丟。

  • 大辣椒對切不切半，切段。乾辣椒對半切、蔥切末。

    大辣椒對切不切半，切段。乾辣椒對半切、蔥切末。

  • 青椒切方塊狀、玉米筍對半切。

    青椒切方塊狀、玉米筍對半切。

  • 老薑切片放入容器。

    老薑切片放入容器。

  • 續入魚片、米酒、鹽、白胡椒抓醃靜置5分鐘。

    續入魚片、米酒、鹽、白胡椒抓醃靜置5分鐘。

  • 起油鍋，熱油。高油溫後魚片裹上玉米粉，下油鍋，下油鍋後轉小火，炸至魚片熟。

    起油鍋，熱油。高油溫後魚片裹上玉米粉，下油鍋，下油鍋後轉小火，炸至魚片熟。

  • 魚片薄肉質細嫩，裹粉也只要裹上薄薄一層，所以下油鍋後轉小火炸大約20~30秒就可以撈起了。

    魚片薄肉質細嫩，裹粉也只要裹上薄薄一層，所以下油鍋後轉小火炸大約20~30秒就可以撈起了。

  • 青椒跟玉米筍這時也可以一起下去高溫炸30秒。 如果不喜歡油炸的朋友，蔬菜就不用炸了，等等炒久一點即可。

    青椒跟玉米筍這時也可以一起下去高溫炸30秒。 如果不喜歡油炸的朋友，蔬菜就不用炸了，等等炒久一點即可。

  • 起鍋下少許油，煸香花椒。如果不喜歡成品有花椒粒的，煸香花椒後鍋底的油就有滿滿的花椒香了，可以把花椒濾出。如果跟我一樣不介意花椒在成品中的，即可省略此動作。 花椒香了後續入乾辣椒，炒香後續入蔥末。

    起鍋下少許油，煸香花椒。如果不喜歡成品有花椒粒的，煸香花椒後鍋底的油就有滿滿的花椒香了，可以把花椒濾出。如果跟我一樣不介意花椒在成品中的，即可省略此動作。 花椒香了後續入乾辣椒，炒香後續入蔥末。

  • 下辣椒片、青椒片、乾辣椒段，這段時間如果你蔬菜沒先炸過，記得要把它在這階段炒熟。

    下辣椒片、青椒片、乾辣椒段，這段時間如果你蔬菜沒先炸過，記得要把它在這階段炒熟。

  • 下魚片、適量鹽、少許糖、白胡椒調味，關火拌均起鍋。

    下魚片、適量鹽、少許糖、白胡椒調味，關火拌均起鍋。

  • 香麻魚片完成。

    香麻魚片完成。

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