香麻魚片

鱸魚把魚肉片出來，接著再把魚片切成一條一條的。 魚骨可以留著熬高湯等用途，不用急著丟。

大辣椒對切不切半，切段。乾辣椒對半切、蔥切末。

青椒切方塊狀、玉米筍對半切。

老薑切片放入容器。

續入魚片、米酒、鹽、白胡椒抓醃靜置5分鐘。

起油鍋，熱油。高油溫後魚片裹上玉米粉，下油鍋，下油鍋後轉小火，炸至魚片熟。

魚片薄肉質細嫩，裹粉也只要裹上薄薄一層，所以下油鍋後轉小火炸大約20~30秒就可以撈起了。

青椒跟玉米筍這時也可以一起下去高溫炸30秒。 如果不喜歡油炸的朋友，蔬菜就不用炸了，等等炒久一點即可。

起鍋下少許油，煸香花椒。如果不喜歡成品有花椒粒的，煸香花椒後鍋底的油就有滿滿的花椒香了，可以把花椒濾出。如果跟我一樣不介意花椒在成品中的，即可省略此動作。 花椒香了後續入乾辣椒，炒香後續入蔥末。

下辣椒片、青椒片、乾辣椒段，這段時間如果你蔬菜沒先炸過，記得要把它在這階段炒熟。

下魚片、適量鹽、少許糖、白胡椒調味，關火拌均起鍋。

香麻魚片完成。