7：2：1沙拉的美味方程式：堆高式擺盤
描述
✔沙拉的擺盤與分食技巧
改變沙拉擺盤的方式可以讓做好的沙拉顯得更可口誘人。
沙拉與醬料拌勻後並不是放在盤子上就大功告成，而是應該要像描繪一幅畫般將食材擺入盤中，如此一來不僅賞心悅目，也為餐桌增色不少。
以下將以55頁的「雞肉沙拉」為範例，介紹堆高式與平鋪式的擺盤法，以及堆高式擺盤的分食方法。
為沙拉擺盤以及分食時都可以參考以下方法。
份量
時間
步驟
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✔堆高式擺盤技巧： ①把作為基底的葉菜類蔬菜放在器皿中央，堆成小山狀。
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✔堆高式擺盤技巧： ②把主菜的雞肉斜立在蔬菜四周。
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✔堆高式擺盤技巧： ③把增添色彩的豌豆莢放在雞肉與雞肉之間。
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✔堆高式擺盤技巧： ④剩下的葉菜類蔬菜集中在中間，往上堆高。堆疊時可用手與筷子支撐輔助。
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✔堆高式擺盤技巧： ⑤剩下的豆類均勻撒在整盤沙拉上，製造出躍動感。
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✔堆高式擺盤分食方法： ①用叉子與湯匙夾取最上面的葉菜，放在盤子上方邊緣。
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✔堆高式擺盤分食方法： ②雞肉放在盤子中央，一旁擺上豌豆莢點綴。
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✔堆高式擺盤分食方法： ③剩下的蔬菜放在①的葉菜上堆高。
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✔堆高式擺盤分食方法： ④均勻撒上剩下的豆類，製造出躍動感。
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✔這種擺盤方式也很有趣！把葉片當作盤子 把萵苣的葉子當作盤子裝沙拉，再淋上沙拉醬（這裡用的是濃縮的巴薩米克醋）。只要把包裹住沙拉的萵苣移到小盤子上就好，非常方便。也可以用奶油生菜或紫葉萵苣當容器。不過要注意，用葉片當盤子的時候，只能盛裝少量的沙拉。
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✔這種擺盤方式也很有趣！用小巧的容器盛裝 在每一個玻璃杯中盛裝1人份的沙拉。這道沙拉要先把果凍鋪在底部，再放上沙拉，最上面也可以再放一些果凍增加視覺上的清涼感。玻璃杯可以改成陶器或小碟子等。選擇適合搭配沙拉的杯子，就能營造出與眾不同的效果。
小撇步
堆高式和平鋪式都是很普遍的擺盤方式，不過享用時還是必須再夾取到小盤子中。
把葉片當作盤子&用小巧的容器盛裝就可省去分食麻煩的擺盤方法，每個都是一人份，直接移入自己的盤子裡就行。外觀精緻可愛，請務必參考看看。更多擺盤秘訣請查閱
積木文化《7：2：1沙拉的美味方程式》／Salbot Kyoko著
https://www.books.com.tw/products/0010790263
