豆苗蝦仁🌱🦐(冷凍蝦仁增脆分享二)


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市場剝好蝦仁大部分都摻入硼砂
對人體很是傷害
所以還是買新鮮蝦仁來料理
若蝦子吃不完可剝殼後
入冰箱冷凍過保存
分享冷凍過蝦仁如何增脆

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食材
  • 材料如圖

    材料如圖

  • 蝦仁放入太白粉和少許鹽及少許白胡椒粉後拌勻備用
冷凍蝦仁處理程序在《註一》

    蝦仁放入太白粉和少許鹽及少許白胡椒粉後拌勻備用 冷凍蝦仁處理程序在《註一》

  • 碗豆苗切掉種子部分
取碗豆苗用
《碗豆種子可再2次種植回收)

    碗豆苗切掉種子部分 取碗豆苗用 《碗豆種子可再2次種植回收)

  • 熱水中加入油及鹽

    熱水中加入油及鹽

  • 滾後放入碗豆苗速川燙30秒後
撈出濾乾水份

    滾後放入碗豆苗速川燙30秒後 撈出濾乾水份

  • 切段擺盤中

    切段擺盤中

  • 鍋熱入奶油
加入薑末及蒜末爆香後

    鍋熱入奶油 加入薑末及蒜末爆香後

  • 蝦仁快速炒過

    蝦仁快速炒過

  • 即可起鍋

    即可起鍋

小撇步

《註一》蝦仁退冰去除腸泥洗淨後
加入鹽及太白粉抓勻(去除蝦黏液)
再用清水沖洗乾淨至水清
加入1個蛋白
以同一方向攪拌至產生黏性後(增加脆度)
放入冰箱冰鎮約30分後
再入蔥薑酒水中迅速川燙後
入冰水中冰鎮過
再撈出濾乾水份備用

調味料視個人喜好斟酌加減

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