豆苗蝦仁🌱🦐（冷凍蝦仁增脆分享二）
描述
市場剝好蝦仁大部分都摻入硼砂
對人體很是傷害
所以還是買新鮮蝦仁來料理
若蝦子吃不完可剝殼後
入冰箱冷凍過保存
分享冷凍過蝦仁如何增脆
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- 收錄在：【第68週】一週菜單
步驟
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材料如圖
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蝦仁放入太白粉和少許鹽及少許白胡椒粉後拌勻備用 冷凍蝦仁處理程序在《註一》
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碗豆苗切掉種子部分 取碗豆苗用 《碗豆種子可再2次種植回收）
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熱水中加入油及鹽
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滾後放入碗豆苗速川燙30秒後 撈出濾乾水份
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切段擺盤中
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蝦仁快速炒過
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即可起鍋
小撇步
《註一》蝦仁退冰去除腸泥洗淨後
加入鹽及太白粉抓勻（去除蝦黏液）
再用清水沖洗乾淨至水清
加入1個蛋白
以同一方向攪拌至產生黏性後（增加脆度）
放入冰箱冰鎮約30分後
再入蔥薑酒水中迅速川燙後
入冰水中冰鎮過
再撈出濾乾水份備用調味料視個人喜好斟酌加減
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