水煮鴨和燻鴨
描述
自己做的燻鴨，總是會有👍的聲音，因為充滿了用心。
步驟
-
#先把水量控制好，在淹過鴨子的水量，煮沸。 #再抓住鴨頭，放沸水中來回幾次，讓表面川燙過，再將鴨頭朝上，放入沸水中，蓋上蓋子大火煮沸。 #以大火煮10分鐘，熄火，悶40分鐘（可用木筷或竹籤朝鴨肚子插入，如果有血水就再悶一下喔！）。 撈起鴨子，趁熱抹上米酒，再抹鹽，放涼。 #切對半，再切食：水煮鴨
-
#另一半：燻鴨。 連同鴨頭，鴨腳，鴨屁股，可燻：（鍋底先抹油，再舖鋁箔紙：放入糖，紅茶葉，白米）放入網架，置入鴨子，蓋上蓋子，大火悶至冒煙，轉中小火5分鐘，熄火。悶著……8分鐘。即可取出，抹上香油，放涼切食，或放冰箱冷藏，食用時，再切食。
-
要先放糖，再放紅茶葉，再放米喔！
小撇步
視鴨子大小而增減煮的時間，本次買的是中小型母鴨子。
#燻鴨沾：基隆的（進）辣椒醬，特好吃。
#鴨高湯放涼分裝，放冷凍，做菜煮湯煮麵好方便。
