水煮鴨和燻鴨 自己做的燻鴨,總是會有👍的聲音,因為充滿了用心。

水煮鴨和燻鴨


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自己做的燻鴨,總是會有👍的聲音,因為充滿了用心。

食材
適量
分組1
適量
適量
分組2
一張
適量
適量
少許
分組3
適量
  • 1
    #先把水量控制好,在淹過鴨子的水量,煮沸。 #再抓住鴨頭,放沸水中來回幾次,讓表面川燙過,再將鴨頭朝上,放入沸水中,蓋上蓋子大火煮沸。 #以大火煮10分鐘,熄火,悶40分鐘(可用木筷或竹籤朝鴨肚子插入,如果有血水就再悶一下喔!)。 撈起鴨子,趁熱抹上米酒,再抹鹽,放涼。 #切對半,再切食:水煮鴨
  • 2
    #另一半:燻鴨。 連同鴨頭,鴨腳,鴨屁股,可燻:(鍋底先抹油,再舖鋁箔紙:放入糖,紅茶葉,白米)放入網架,置入鴨子,蓋上蓋子,大火悶至冒煙,轉中小火5分鐘,熄火。悶著……8分鐘。即可取出,抹上香油,放涼切食,或放冰箱冷藏,食用時,再切食。
  • 3
    要先放糖,再放紅茶葉,再放米喔!
小撇步

視鴨子大小而增減煮的時間,本次買的是中小型母鴨子。
#燻鴨沾:基隆的(進)辣椒醬,特好吃。
#鴨高湯放涼分裝,放冷凍,做菜煮湯煮麵好方便。

2018/08/24 發表 2,125 瀏覽
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