水煮鴨和燻鴨

#先把水量控制好，在淹過鴨子的水量，煮沸。 #再抓住鴨頭，放沸水中來回幾次，讓表面川燙過，再將鴨頭朝上，放入沸水中，蓋上蓋子大火煮沸。 #以大火煮10分鐘，熄火，悶40分鐘（可用木筷或竹籤朝鴨肚子插入，如果有血水就再悶一下喔！）。 撈起鴨子，趁熱抹上米酒，再抹鹽，放涼。 #切對半，再切食：水煮鴨

#另一半：燻鴨。 連同鴨頭，鴨腳，鴨屁股，可燻：（鍋底先抹油，再舖鋁箔紙：放入糖，紅茶葉，白米）放入網架，置入鴨子，蓋上蓋子，大火悶至冒煙，轉中小火5分鐘，熄火。悶著……8分鐘。即可取出，抹上香油，放涼切食，或放冰箱冷藏，食用時，再切食。

要先放糖，再放紅茶葉，再放米喔！