菇菇雞丁炒高麗菜~低油料理
描述
菇菇雞丁炒高麗菜~結合了家人愛吃的食物於一盤的料理，利用煸雞腿肉出來的油脂來爆香及炒菇，高麗菜用加少許水半蒸煮的方式來煮熟，菜及菇菇吸足了雞腿肉的香味，清甜又不油膩，手上有菜就快來試試吧!
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份量
5
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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a.高麗菜炒了會縮水，因此不必切太小，約5*5公分。 b.紅蘿蔔絲是配色，沒有可以省略。 c.蕈菇(免水洗)去掉尾部，用手撥開成為小把。 d.雞腿可以整塊下去煎香，煎好再切，這樣煎的時候不必一直翻肉檢查。 或事先切好在煎皆可，這樣煎的時候要常常注意肉塊的狀況。
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A.我想一鍋煮到底， 因此今天先切好。用少許米酒及胡椒鹽略醃拌勻，冷藏靜置一下。 B.蔬菜都處裡完，即可把雞腿丁放進鍋中煎香，煎出來的油就用來爆香及炒菇剛好，不必另外加油。 用中大火煎香，因為雞腿已經切丁，要留意鍋中況隨時調整火力。
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辣椒及大蒜末先下，略為爆香，下蕈菇及紅蘿蔔絲及一大匙米酒(去菇生味)炒軟。 加入醬油炒香一下。 *怕辣的人可以炒好高麗菜﹑最後在下辣椒就不會辣了。
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起鍋上桌!
小撇步
*若一次煮多道料理，有點硬的菜類，例如高麗菜、紅蘿蔔等可以全部先用滾水燙過，下鍋就只要拌炒一下即可。
**米酒加熱後酒精就會揮發，順便還會帶走各種腥味，是煮菜時的好幫手。
