菇菇雞丁炒高麗菜~低油料理


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菇菇雞丁炒高麗菜~結合了家人愛吃的食物於一盤的料理,利用煸雞腿肉出來的油脂來爆香及炒菇,高麗菜用加少許水半蒸煮的方式來煮熟,菜及菇菇吸足了雞腿肉的香味,清甜又不油膩,手上有菜就快來試試吧!

份量
5 人份
時間
10 分鐘
  • a.高麗菜炒了會縮水,因此不必切太小,約5*5公分。
b.紅蘿蔔絲是配色,沒有可以省略。
c.蕈菇(免水洗)去掉尾部,用手撥開成為小把。
d.雞腿可以整塊下去煎香,煎好再切,這樣煎的時候不必一直翻肉檢查。
   或事先切好在煎皆可,這樣煎的時候要常常注意肉塊的狀況。

    a.高麗菜炒了會縮水,因此不必切太小,約5*5公分。 b.紅蘿蔔絲是配色,沒有可以省略。 c.蕈菇(免水洗)去掉尾部,用手撥開成為小把。 d.雞腿可以整塊下去煎香,煎好再切,這樣煎的時候不必一直翻肉檢查。 或事先切好在煎皆可,這樣煎的時候要常常注意肉塊的狀況。

  • A.我想一鍋煮到底, 因此今天先切好。用少許米酒及胡椒鹽略醃拌勻,冷藏靜置一下。
B.蔬菜都處裡完,即可把雞腿丁放進鍋中煎香,煎出來的油就用來爆香及炒菇剛好,不必另外加油。
用中大火煎香,因為雞腿已經切丁,要留意鍋中況隨時調整火力。

    A.我想一鍋煮到底, 因此今天先切好。用少許米酒及胡椒鹽略醃拌勻,冷藏靜置一下。 B.蔬菜都處裡完,即可把雞腿丁放進鍋中煎香,煎出來的油就用來爆香及炒菇剛好,不必另外加油。 用中大火煎香,因為雞腿已經切丁,要留意鍋中況隨時調整火力。

  • 辣椒及大蒜末先下,略為爆香,下蕈菇及紅蘿蔔絲及一大匙米酒(去菇生味)炒軟。
加入醬油炒香一下。

*怕辣的人可以炒好高麗菜﹑最後在下辣椒就不會辣了。

    辣椒及大蒜末先下,略為爆香,下蕈菇及紅蘿蔔絲及一大匙米酒(去菇生味)炒軟。 加入醬油炒香一下。 *怕辣的人可以炒好高麗菜﹑最後在下辣椒就不會辣了。

  • 放進高麗菜,加入半碗水轉大火加蓋煮蒸一分鐘左右,高麗菜變色即可開蓋拌炒一下。試試味道,若不夠鹹可加點鹽。

    放進高麗菜,加入半碗水轉大火加蓋煮蒸一分鐘左右,高麗菜變色即可開蓋拌炒一下。試試味道,若不夠鹹可加點鹽。

  • 起鍋上桌!

    起鍋上桌!

小撇步

*若一次煮多道料理,有點硬的菜類,例如高麗菜、紅蘿蔔等可以全部先用滾水燙過,下鍋就只要拌炒一下即可。
**米酒加熱後酒精就會揮發,順便還會帶走各種腥味,是煮菜時的好幫手。

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