自製藍絲可發酵奶油烏豆沙【上海豆沙鍋餅】

J.H.C的餐桌
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昨天歷經漫長時間,凌虐自己的炒豆沙出爐後,今天迫不及待的下班趕回家,馬上做了我朝思暮想的虐心小鍋餅😄
其實台北吃的到,但是多數都是使用棗泥,可是人家不愛棗泥,以至於衝動的魔鬼驅使在下,自己成就了這張【豆沙鍋餅】
吃下去的那一口,一切都值得了。。
QQ酥酥香香♡

份量
3 人份

食材

  • 材料

    材料

  • ➡️熱水拌入麵粉和糯米粉,用筷子攪拌成片狀

    ➡️熱水拌入麵粉和糯米粉,用筷子攪拌成片狀

  • ➡️倒入冷水,繼續攪拌,揉到成團。

麵團偏軟和黏手是正常的,只要成團就可以取出。

    ➡️倒入冷水,繼續攪拌,揉到成團。 麵團偏軟和黏手是正常的,只要成團就可以取出。

  • ➡️將麵糰,分割成三份,分別滾圓。
➡️將滾圓後的麵團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。

    ➡️將麵糰,分割成三份,分別滾圓。 ➡️將滾圓後的麵團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。

  • ➡️將鬆弛好的麵團,桿成直徑約手掌大略厚圓型。

    ➡️將鬆弛好的麵團,桿成直徑約手掌大略厚圓型。

  • ➡️豆沙分成三等份滾成圓球,將餅皮放左手手掌,放到餅皮上。

    ➡️豆沙分成三等份滾成圓球,將餅皮放左手手掌,放到餅皮上。

  • ➡️像包包子一樣,慢慢讓麵皮的縮口處越來越小避免空氣進入包好。 
慢慢收口至完全緊合,再將突起的尖角折起來封口

    ➡️像包包子一樣,慢慢讓麵皮的縮口處越來越小避免空氣進入包好。 慢慢收口至完全緊合,再將突起的尖角折起來封口

  • ➡️包好的收口處朝下,輕輕壓扁。然後慢慢的輕輕的桿,不要用力避免爆開,桿成手掌大直徑約16~18公分的圓餅。沾點手粉避免沾黏。

    ➡️包好的收口處朝下,輕輕壓扁。然後慢慢的輕輕的桿,不要用力避免爆開,桿成手掌大直徑約16~18公分的圓餅。沾點手粉避免沾黏。

  • ➡️平底鍋加油預熱後,鍋餅下鍋前把芝麻用鍋鏟壓一壓,芝麻那一面朝下,下鍋用中小火慢慢煎,把餅煎到酥酥脆脆。
➡️注意不要燒焦,也不要頻繁翻動,避免芝麻掉落,煎到約10分鐘或餅已經膨脹起來,起鍋切片就可以了。

    ➡️平底鍋加油預熱後,鍋餅下鍋前把芝麻用鍋鏟壓一壓,芝麻那一面朝下,下鍋用中小火慢慢煎,把餅煎到酥酥脆脆。 ➡️注意不要燒焦,也不要頻繁翻動,避免芝麻掉落,煎到約10分鐘或餅已經膨脹起來,起鍋切片就可以了。

小撇步

✔餅,一定要很輕很輕的桿扁。
✔中小火慢慢耐心的烙餅。

✔豆沙餡可以在我分享的食譜裡面找到唷

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