蛋黃酥20顆

少女情懷總是吃
3 食譜 21 粉絲

食材

油皮
80g
100g
少許
油酥
80g
內餡
20顆
少許
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  • 先將蛋黃泡米酒約15~20分鐘
放入烤箱約180度烤15分鐘
每5分鐘拿出來噴灑一次米酒
15分鐘後從烤箱拿出來讓蛋黃冷卻

    先將蛋黃泡米酒約15~20分鐘 放入烤箱約180度烤15分鐘 每5分鐘拿出來噴灑一次米酒 15分鐘後從烤箱拿出來讓蛋黃冷卻

  • 油皮部分: 中筋麵粉過篩,先加入豬油, 用手把豬油跟麵粉攪拌, 要看見麵粉都被豬油包住,才倒入溫熱水 然後就是開始揉捏,揉捏到麵團有薄膜, 再蓋上保鮮膜等待半小時

  • 油酥部分: 將豬油倒入低筋麵粉 搓揉到看不見粉即可 一樣蓋上保鮮膜等待

  • 內餡
先分割烏豆沙餡
切割20份,一份約30g
切完蓋上保鮮膜放回冰箱冷藏

    內餡 先分割烏豆沙餡 切割20份,一份約30g 切完蓋上保鮮膜放回冰箱冷藏

  • 將油皮分割為20份
切忌再搓揉

再將油酥也分割為20份
如果還很黏手,
可灑一些手粉在桌上或手上方便切割

將油皮橄開 包入油酥
封口朝上

用一個塑膠袋切割,沾一點油
蓋在成品上,避免接觸到空氣

    將油皮分割為20份 切忌再搓揉 再將油酥也分割為20份 如果還很黏手, 可灑一些手粉在桌上或手上方便切割 將油皮橄開 包入油酥 封口朝上 用一個塑膠袋切割,沾一點油 蓋在成品上,避免接觸到空氣

  • 將包覆油酥的油皮擀開
不要太大力,避免破酥
橄開大約巴掌大小,
捲起壓平再擀出長條狀
再捲起,封口一樣朝上

    將包覆油酥的油皮擀開 不要太大力,避免破酥 橄開大約巴掌大小, 捲起壓平再擀出長條狀 再捲起,封口一樣朝上

  • 將烏豆沙包入整顆蛋黃
不要完全把蛋黃包覆住
一樣封口朝上擺放

    將烏豆沙包入整顆蛋黃 不要完全把蛋黃包覆住 一樣封口朝上擺放

  • 把油皮擀至巴掌大小開始包入內餡
表皮刷蛋黃液進入烤箱中層
烤箱上下火溫度約220度35分鐘
烤到20分鐘取出
刷第二次蛋黃液並撒上黑芝麻
再放回烤箱繼續烘烤

    把油皮擀至巴掌大小開始包入內餡 表皮刷蛋黃液進入烤箱中層 烤箱上下火溫度約220度35分鐘 烤到20分鐘取出 刷第二次蛋黃液並撒上黑芝麻 再放回烤箱繼續烘烤

  • 出爐的蛋黃酥

    出爐的蛋黃酥

  • 等蛋黃酥冷卻切開,外皮會呈現一層一層的

    等蛋黃酥冷卻切開,外皮會呈現一層一層的

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