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製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +無水奶油100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。
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製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。
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取18g油皮+10g油酥,包在一起靜置15分鐘。
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將麵糰擀捲一次,靜置15分鐘,再擀開捲一次,
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取出24g餡,包入仁類。
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取出麵糰擀平,包入剛包好的內餡及仁類。
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將8g菠蘿皮覆蓋在上面。
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依序將製作好的菠蘿酥放在烤盤上,用刮板在上面劃出交叉線條,劃好後即可拿去烤箱烤焙,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分,烤好後放涼即可。