菠蘿酥

Tommy's 烘焙
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是菠蘿皮的蛋黃酥耶
口感外皮層次分明,吃起來酥香又酥脆
比蛋黃酥再提升一個層次
吃膩一般的蛋黃酥了嗎?
粉粉們想換點新花樣咩?
自己就可以動手做呦
預祝大家中秋節快樂~~

份量
6 人份
時間
20 分鐘

食材

油皮
30g
100g
油酥
菠蘿皮
16.2克
16.2克
22.7克
100克
  • 製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +無水奶油100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。

    製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +無水奶油100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。

  • 製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。

    製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。

  • 取18g油皮+10g油酥,包在一起靜置15分鐘。

    取18g油皮+10g油酥,包在一起靜置15分鐘。

  • 將麵糰擀捲一次,靜置15分鐘,再擀開捲一次,

    將麵糰擀捲一次,靜置15分鐘,再擀開捲一次,

  • 取出24g餡,包入仁類。

    取出24g餡,包入仁類。

  • 取出麵糰擀平,包入剛包好的內餡及仁類。

    取出麵糰擀平,包入剛包好的內餡及仁類。

  • 將8g菠蘿皮覆蓋在上面。

    將8g菠蘿皮覆蓋在上面。

  • 依序將製作好的菠蘿酥放在烤盤上,用刮板在上面劃出交叉線條,劃好後即可拿去烤箱烤焙,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分,烤好後放涼即可。

    依序將製作好的菠蘿酥放在烤盤上,用刮板在上面劃出交叉線條,劃好後即可拿去烤箱烤焙,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分,烤好後放涼即可。

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