香菇鑲肉盒

力力隨意煮
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描述

多年前在日本料理店吃到香菇鑲肉盒這道料理。Q彈又多汁的新鮮香菇搭配上鮮香軟嫩的肉餡,口感跟滋味都令人驚艷。
之前就一直很想自己在家試做看看,可是時間一久就忘了XDDD
前陣子不知怎著又想起來了這道料理,趁著念頭還很新鮮,馬上買材料回來做~

之前在日本料理店吃的是用炸的,我改用煎的,味道一樣美味~

食材

肉餡調味料
1小匙
灑兩下
2小匙
調味料
1大匙
半杯

步驟

  • 青蔥切成細末,取一攪拌盆(或大碗),放入豬絞肉、蔥末與[肉餡調味料],用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮至少30分鐘。

    青蔥切成細末,取一攪拌盆(或大碗),放入豬絞肉、蔥末與肉餡調味料,用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮至少30分鐘。

  • 新鮮香菇要挑肉厚(口感好)與菇傘的深度深(好鑲肉餡與可以裝多一點)的,把菇柄切掉(或拔除),香菇表面切十字(幫助入味),雕十字花也可

    新鮮香菇要挑肉厚(口感好)與菇傘的深度深(好鑲肉餡與可以裝多一點)的,把菇柄切掉(或拔除),香菇表面切十字(幫助入味),雕十字花也可

  • 雕香菇花切出來的香菇末可放入肉餡裡一起攪拌,不要浪費

    雕香菇花切出來的香菇末可放入肉餡裡一起攪拌,不要浪費

  • 處理好的香菇皺褶那面灑上一層薄薄的低筋(或中筋)麵粉,麵粉可以增加香菇與肉餡的黏著度。

    處理好的香菇皺褶那面灑上一層薄薄的低筋(或中筋)麵粉,麵粉可以增加香菇與肉餡的黏著度。

  • 把冰鎮好的肉餡鑲入香菇中,肉餡的那面也要沾一層薄薄的麵粉,增加定型度。

    把冰鎮好的肉餡鑲入香菇中,肉餡的那面也要沾一層薄薄的麵粉,增加定型度。

  • 取一平底鐵鍋,加熱至手掌離鍋面5公分高度都可以感受到熱度後改中小火,再加入一大匙的小磨坊蔥味油。用普通的油也可以,可是使用小磨坊蔥味油多了紅蔥頭的香氣會更香~

    取一平底鐵鍋,加熱至手掌離鍋面5公分高度都可以感受到熱度後改中小火,再加入一大匙的小磨坊蔥味油。用普通的油也可以,可是使用小磨坊蔥味油多了紅蔥頭的香氣會更香~

  • 搖晃鍋面,讓油均勻分布於鍋面後,先放入肉餡那面煎約2分鐘

    搖晃鍋面,讓油均勻分布於鍋面後,先放入肉餡那面煎約2分鐘

  • 之後翻面再煎香菇那面約2分鐘

    之後翻面再煎香菇那面約2分鐘

  • 再翻回來讓內餡的那面朝下,隨後嗆入一大匙的醬油後,馬上加入約半杯的水。(煎香菇那面的時候火不小心太大,有點焦了 嗚嗚)

    再翻回來讓內餡的那面朝下,隨後嗆入一大匙的醬油後,馬上加入約半杯的水。(煎香菇那面的時候火不小心太大,有點焦了 嗚嗚)

  • 蓋上鍋蓋,悶煮約3-5分鐘,讓肉餡熟成與入味。(煎香菇那面的時候火不小心太大,有點焦了 嗚嗚)

    蓋上鍋蓋,悶煮約3-5分鐘,讓肉餡熟成與入味。(煎香菇那面的時候火不小心太大,有點焦了 嗚嗚)

  • 最後即可成盤上桌~

    最後即可成盤上桌~

  • 一口同時咬下香菇與肉餡。

厚實的香菇,先煎得乾香後再加水悶煮入味,Q彈又多汁~

鮮甜的豬肉搭配青蔥的香,還有封在肉餡裡的肉汁,非常迷人。

    一口同時咬下香菇與肉餡。 厚實的香菇,先煎得乾香後再加水悶煮入味,Q彈又多汁~ 鮮甜的豬肉搭配青蔥的香,還有封在肉餡裡的肉汁,非常迷人。

  • 不管單吃、配飯、下酒或是帶便當,都非常合適。

有機會請試試看~~

    不管單吃、配飯、下酒或是帶便當,都非常合適。 有機會請試試看~~

小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/118670991
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