65℃湯種麵包~肉鬆起酥麵包、椰子麵包[麵包機做麵糰+發酵]


Jennifer
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限12字

這是參考陳郁芬的65℃湯種麵包一書,將湯種計算成一次的使用量,並利用麵包機做攪拌及基礎發酵。
麵糰基礎發酵完成後,取出整型,再利用烤箱烘烤15分鐘即可完成麵包。

食材

42g
1/2茶匙
湯種
100g
粉類
濕性材料
30g
85g
84g
起酥肉鬆麵包
4大匙
4片
椰子麵包內餡
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  • 將[湯種]混合,邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止,
取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫

    湯種混合,邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止, 取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫

  • 將[濕性材料]放入攪拌槽內

    濕性材料放入攪拌槽內

  • 將[粉類]過篩混和

    粉類過篩混和

  • 將[粉類]完全覆蓋在[濕性材料]上方

    粉類完全覆蓋在濕性材料上方

  • 將奶油、細砂糖、鹽巴置於攪拌槽的四周,中間挖出小山谷放入快速酵母。

    將奶油、細砂糖、鹽巴置於攪拌槽的四周,中間挖出小山谷放入快速酵母。

  • SEIKO麵包機設定功能13,容量選擇1斤、發酵時間40分鐘。
啟動

    SEIKO麵包機設定功能13,容量選擇1斤、發酵時間40分鐘。 啟動

  • 此時將[椰子麵包內餡]依序放入,每一項均攪拌均勻再放入下一項。室溫下融化的奶油→加入砂糖→全蛋邊攪拌分批放入→椰子粉→鮮奶
之後靜置讓椰子粉充分吸收水分

    此時將椰子麵包內餡依序放入,每一項均攪拌均勻再放入下一項。室溫下融化的奶油→加入砂糖→全蛋邊攪拌分批放入→椰子粉→鮮奶 之後靜置讓椰子粉充分吸收水分

  • 步驟8發酵好的麵糰分割成八塊,分別滾圓,室溫下發酵10分鐘。

    步驟8發酵好的麵糰分割成八塊,分別滾圓,室溫下發酵10分鐘。

  • 麵糰輕壓扁狀,將肉鬆放入中間。

    麵糰輕壓扁狀,將肉鬆放入中間。

  • 先將麵糰兩側捏緊

    先將麵糰兩側捏緊

  • 再捏另兩側,之後滾圓
一樣的作法做四個

    再捏另兩側,之後滾圓 一樣的作法做四個

  • 將麵糰從中間往上下桿開

    將麵糰從中間往上下桿開

  • 將一側壓扁方便之後的收口

    將一側壓扁方便之後的收口

  • 將[椰子麵包內餡]分成四等分

    椰子麵包內餡分成四等分

  • 將[椰子麵包內餡]平均塗抹於麵糰上

    椰子麵包內餡平均塗抹於麵糰上

  • 步驟16將麵糰捲起來

    步驟16將麵糰捲起來

  • 步驟17收口處要捏緊

    步驟17收口處要捏緊

  • 麵糰對則,留約1/4不切,其於的3/4用切麵刀切一刀。

    麵糰對則,留約1/4不切,其於的3/4用切麵刀切一刀。

  • 從切口處打開攤平

    從切口處打開攤平

  • 起酥肉鬆麵包、椰子麵包表面先用水抹過一遍,放入38℃烤箱發酵35分鐘。

    起酥肉鬆麵包、椰子麵包表面先用水抹過一遍,放入38℃烤箱發酵35分鐘。

  • 發酵完成

    發酵完成

  • 椰子麵包上頭塗上蛋汁,並灑上杏仁角。

    椰子麵包上頭塗上蛋汁,並灑上杏仁角。

  • 烤箱170℃烘烤15分鐘完成

    烤箱170℃烘烤15分鐘完成

  • [起酥肉鬆麵包]
將麵糰塗上清水,再於起酥片上方塗上蛋汁,之後起酥片蓋住麵糰,此時可在上方添加黑芝麻。

    起酥肉鬆麵包 將麵糰塗上清水,再於起酥片上方塗上蛋汁,之後起酥片蓋住麵糰,此時可在上方添加黑芝麻。

  • 烤箱170℃烘烤15分鐘完成

    烤箱170℃烘烤15分鐘完成

小撇步

麵包機的放入順序為濕性材料、乾性材料,並注意糖、鹽、奶油放在四周,酵母菌放在乾性材料中間,不要混到水、糖、鹽,否則酵母菌會容易脫水而失去活性。

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