65℃湯種麵包~肉鬆起酥麵包、椰子麵包[麵包機做麵糰+發酵] 這是參考陳郁芬的65℃湯種麵包一書,將湯種計算成一次的使用量,並利用麵包機做攪拌及基礎發酵。 麵糰基礎發酵完成後,取出整型,再利用烤箱烘烤15分鐘即可完成麵包。

65℃湯種麵包~肉鬆起酥麵包、椰子麵包[麵包機做麵糰+發酵]


Jennifer
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這是參考陳郁芬的65℃湯種麵包一書,將湯種計算成一次的使用量,並利用麵包機做攪拌及基礎發酵。
麵糰基礎發酵完成後,取出整型,再利用烤箱烘烤15分鐘即可完成麵包。

食材
42g
1/2茶匙
湯種
100g
粉類
濕性材料
30g
85g
84g
起酥肉鬆麵包
4大匙
4片
椰子麵包內餡
看全部食材
  • 1
    湯種混合,邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止, 取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫
  • 2
    濕性材料放入攪拌槽內
  • 3
    粉類過篩混和
  • 4
    粉類完全覆蓋在濕性材料上方
  • 5
    將奶油、細砂糖、鹽巴置於攪拌槽的四周,中間挖出小山谷放入快速酵母。
  • 6
    SEIKO麵包機設定功能13,容量選擇1斤、發酵時間40分鐘。 啟動
  • 7
    此時將椰子麵包內餡依序放入,每一項均攪拌均勻再放入下一項。室溫下融化的奶油→加入砂糖→全蛋邊攪拌分批放入→椰子粉→鮮奶 之後靜置讓椰子粉充分吸收水分
  • 8
    步驟8發酵好的麵糰分割成八塊,分別滾圓,室溫下發酵10分鐘。
  • 9
    麵糰輕壓扁狀,將肉鬆放入中間。
  • 10
    先將麵糰兩側捏緊
  • 11
    再捏另兩側,之後滾圓 一樣的作法做四個
  • 12
    將麵糰從中間往上下桿開
  • 13
    將一側壓扁方便之後的收口
  • 14
    椰子麵包內餡分成四等分
  • 15
    椰子麵包內餡平均塗抹於麵糰上
  • 16
    步驟16將麵糰捲起來
  • 17
    步驟17收口處要捏緊
  • 18
    麵糰對則,留約1/4不切,其於的3/4用切麵刀切一刀。
  • 19
    從切口處打開攤平
  • 20
    起酥肉鬆麵包、椰子麵包表面先用水抹過一遍,放入38℃烤箱發酵35分鐘。
  • 21
    發酵完成
  • 22
    椰子麵包上頭塗上蛋汁,並灑上杏仁角。
  • 23
    烤箱170℃烘烤15分鐘完成
  • 24
    起酥肉鬆麵包 將麵糰塗上清水,再於起酥片上方塗上蛋汁,之後起酥片蓋住麵糰,此時可在上方添加黑芝麻。
  • 25
    烤箱170℃烘烤15分鐘完成
小撇步

麵包機的放入順序為濕性材料、乾性材料,並注意糖、鹽、奶油放在四周,酵母菌放在乾性材料中間,不要混到水、糖、鹽,否則酵母菌會容易脫水而失去活性。

2012/09/02 發表 1.9 萬 瀏覽
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