65℃湯種麵包～肉鬆起酥麵包、椰子麵包[麵包機做麵糰+發酵]
![65℃湯種麵包～肉鬆起酥麵包、椰子麵包[麵包機做麵糰+發酵]](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/26365/e7227069a14e5724.jpg)
描述
這是參考陳郁芬的65℃湯種麵包一書，將湯種計算成一次的使用量，並利用麵包機做攪拌及基礎發酵。
麵糰基礎發酵完成後，取出整型，再利用烤箱烘烤15分鐘即可完成麵包。
食材
看全部食材
步驟
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![將[湯種]混合，邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止，
取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將湯種混合，邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止， 取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫
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將濕性材料放入攪拌槽內
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將粉類過篩混和
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將粉類完全覆蓋在濕性材料上方
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將奶油、細砂糖、鹽巴置於攪拌槽的四周，中間挖出小山谷放入快速酵母。
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SEIKO麵包機設定功能13，容量選擇1斤、發酵時間40分鐘。 啟動
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此時將椰子麵包內餡依序放入，每一項均攪拌均勻再放入下一項。室溫下融化的奶油→加入砂糖→全蛋邊攪拌分批放入→椰子粉→鮮奶 之後靜置讓椰子粉充分吸收水分
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步驟8發酵好的麵糰分割成八塊，分別滾圓，室溫下發酵10分鐘。
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麵糰輕壓扁狀，將肉鬆放入中間。
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先將麵糰兩側捏緊
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再捏另兩側，之後滾圓 一樣的作法做四個
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將麵糰從中間往上下桿開
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將一側壓扁方便之後的收口
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將椰子麵包內餡分成四等分
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將椰子麵包內餡平均塗抹於麵糰上
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步驟16將麵糰捲起來
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步驟17收口處要捏緊
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麵糰對則，留約1/4不切，其於的3/4用切麵刀切一刀。
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從切口處打開攤平
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起酥肉鬆麵包、椰子麵包表面先用水抹過一遍，放入38℃烤箱發酵35分鐘。
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發酵完成
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烤箱170℃烘烤15分鐘完成
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起酥肉鬆麵包 將麵糰塗上清水，再於起酥片上方塗上蛋汁，之後起酥片蓋住麵糰，此時可在上方添加黑芝麻。
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烤箱170℃烘烤15分鐘完成
![將[湯種]混合，邊攪拌邊加熱至65度成糊狀即停止，
取出用保鮮膜蓋住放涼至室溫](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94362/d50f1cffa746ed55.jpg)
![將[濕性材料]放入攪拌槽內](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94363/543ff98be6a80b7f.jpg)
![將[粉類]過篩混和](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94364/01d75973daed0f31.jpg)
![將[粉類]完全覆蓋在[濕性材料]上方](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94365/4c075851d2cde1b9.jpg)
![此時將[椰子麵包內餡]依序放入，每一項均攪拌均勻再放入下一項。室溫下融化的奶油→加入砂糖→全蛋邊攪拌分批放入→椰子粉→鮮奶
之後靜置讓椰子粉充分吸收水分](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94368/1afb6ea9046572a4.jpg)
![將[椰子麵包內餡]分成四等分](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94375/c0083977d1abd68f.jpg)
![將[椰子麵包內餡]平均塗抹於麵糰上](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94376/c0083977d1abd68f.jpg)
![[起酥肉鬆麵包]
將麵糰塗上清水，再於起酥片上方塗上蛋汁，之後起酥片蓋住麵糰，此時可在上方添加黑芝麻。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/94385/4ef8685d68ece8f6.jpg)
小撇步
麵包機的放入順序為濕性材料、乾性材料，並注意糖、鹽、奶油放在四周，酵母菌放在乾性材料中間，不要混到水、糖、鹽，否則酵母菌會容易脫水而失去活性。
