紅燒牛腩

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紅燒牛腩雖然要花很多時間去精燉,但它可拿來做燴飯,還可以變身成牛肉湯麵,所以時間的等待是值得的。

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

1300g
1-2支
2-3條
1小塊
1.5條
1條
1大匙
1大匙
3大匙
3大匙
3大匙
1.3大匙
4大匙
適量
適量
0.5茶匙
1顆
看全部食材 
  • 將牛肋條切大段(因為悶煮的的過程肉會縮,所以不要切的太小塊)、青蔥拍扁切段、辣椒和薑拍扁

    將牛肋條切大段(因為悶煮的的過程肉會縮,所以不要切的太小塊)、青蔥拍扁切段、辣椒和薑拍扁

  • 冷鍋不放油直接中小油乾煎牛肋排, 直到牛肋排表面被煎得焦香為止

    冷鍋不放油直接中小油乾煎牛肋排, 直到牛肋排表面被煎得焦香為止

  • 另外起一個鍋子放入一匙油,冷油小火先煸花椒粒,待花椒粒煸得差不多的時候,依序丟入青蔥、薑和辣椒爆香(爆香的時候火不要太大,以免花椒被炒苦了)

    另外起一個鍋子放入一匙油,冷油小火先煸花椒粒,待花椒粒煸得差不多的時候,依序丟入青蔥、薑和辣椒爆香(爆香的時候火不要太大,以免花椒被炒苦了)

  • 倒入辣豆瓣醬、番茄醬和醬油(比例1:1:1),將醬料炒香後倒入糖、白胡椒粉和米酒
(炒香醬料的過程一樣火不要太大,以免醬料被炒焦了)

    倒入辣豆瓣醬、番茄醬和醬油(比例1:1:1),將醬料炒香後倒入糖、白胡椒粉和米酒 (炒香醬料的過程一樣火不要太大,以免醬料被炒焦了)

  • 接著放入先前煎好的牛肋條、紅蘿蔔和白蘿蔔,倒入水淹過食材並放入八角

    接著放入先前煎好的牛肋條、紅蘿蔔和白蘿蔔,倒入水淹過食材並放入八角

  • 鍋滾後蓋上鍋蓋用小火悶煮至少1個小時以上(若覺得肉還不夠軟爛的話,可以再延長悶煮時間)熄火後不打開鍋蓋,用餘溫繼續再悶煮20-30分鐘會更入味

    鍋滾後蓋上鍋蓋用小火悶煮至少1個小時以上(若覺得肉還不夠軟爛的話,可以再延長悶煮時間)熄火後不打開鍋蓋,用餘溫繼續再悶煮20-30分鐘會更入味

  • 將想吃的份量從燉好的紅燒牛腩鍋另外撈出來,再下一點太白粉勾芶,即可做成紅燒牛腩燴飯
(也可以下個乾麵直接淋上燉好的紅燒牛腩,變成牛肉湯麵)

    將想吃的份量從燉好的紅燒牛腩鍋另外撈出來,再下一點太白粉勾芶,即可做成紅燒牛腩燴飯 (也可以下個乾麵直接淋上燉好的紅燒牛腩,變成牛肉湯麵)

  • 配上白飯、蛋和時蔬,營養又健康

    配上白飯、蛋和時蔬,營養又健康

小撇步

*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml

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