紅燒牛腩
描述
紅燒牛腩雖然要花很多時間去精燉，但它可拿來做燴飯，還可以變身成牛肉湯麵，所以時間的等待是值得的。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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冷鍋不放油直接中小油乾煎牛肋排， 直到牛肋排表面被煎得焦香為止
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另外起一個鍋子放入一匙油，冷油小火先煸花椒粒，待花椒粒煸得差不多的時候，依序丟入青蔥、薑和辣椒爆香(爆香的時候火不要太大，以免花椒被炒苦了)
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倒入辣豆瓣醬、番茄醬和醬油(比例1:1:1)，將醬料炒香後倒入糖、白胡椒粉和米酒 (炒香醬料的過程一樣火不要太大，以免醬料被炒焦了)
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鍋滾後蓋上鍋蓋用小火悶煮至少1個小時以上(若覺得肉還不夠軟爛的話，可以再延長悶煮時間)熄火後不打開鍋蓋，用餘溫繼續再悶煮20-30分鐘會更入味
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將想吃的份量從燉好的紅燒牛腩鍋另外撈出來，再下一點太白粉勾芶，即可做成紅燒牛腩燴飯 (也可以下個乾麵直接淋上燉好的紅燒牛腩，變成牛肉湯麵)
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配上白飯、蛋和時蔬，營養又健康
小撇步
*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
