蔥油豬肉捲蔬菜 為了消化家中的蔥,原本打算用壽喜燒方式煮的豬肉蔬菜捲,今天煎過後淋蔥油。 花椒辣椒是用大陸麻辣花生零嘴吃完後剩下來的。 豬肉片我自己切的,因為衛生考量我不...
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為了消化家中的蔥,原本打算用壽喜燒方式煮的豬肉蔬菜捲,今天煎過後淋蔥油。
花椒辣椒是用大陸麻辣花生零嘴吃完後剩下來的。
豬肉片我自己切的,因為衛生考量我不太喜歡用豬肉攤的機器。

份量
3 人份
食材
豬肉
300g
金針菇
80g
小黃瓜
2/3個
紅蘿蔔
1/3個
香油
1.5大匙
醃肉料
米酒
1大匙
醬油
1茶匙
研磨黑胡椒
1g
雞蛋
1/3個
太白粉
1茶匙
蔥油醬
蔥花
70g
花椒辣椒
1大匙
橄欖油
3大匙
薑末
1茶匙
4g
7g
  • 1
    豬肉切片後加米酒、醬油、研磨黑胡椒粉、蛋液、太白粉,抓醃過放入冰箱醃1小時。
  • 2
    要包入豬肉片的蔬菜切條狀,為了保有口感不要切太細。
  • 3
    豬肉舖平,蔬菜放在豬肉片上,捲起,下鍋時開口貼鍋面。
  • 4
    冷鍋舖上豬肉蔬菜捲,開口朝鍋面使豬肉封口,倒入1.5大匙香油後開小火。因為豬肉有加太白粉抓醃過,太白粉會讓豬肉捲不會打開。蓋上鍋蓋,煎至豬肉焦黃色。
  • 5
    豬肉每面焦黃後盛出鍋外(每一個封口都没打開且很完整)
  • 6
    花椒辣椒是黃飛紅麻辣花生裡面的,捨不得丟,所以拿來做料理。可以不加或用1茶匙花椒粒。
  • 7
    蔥油製作~下2.5大匙橄欖油,鍋子斜讓油集中,薑末、麻辣花生吃剩下的花椒和辣椒(可替換花椒1/2匙或不加)、取30g蔥花爆香。再過濾出油,淋入剩餘的蔥花內,蔥花內有鹽和糖。
  • 8
    爆香的油,過濾掉渣只留油倒入蔥花內。
  • 9
    淋上蔥油就可以上菜了
2018/08/11 發表 1,313 瀏覽
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