老上海味【爆魚麵🐋】

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江南味兒【🐋爆魚麵🐋】

這是我在上海流放的時候,上海大嬸教人家的。
竟然有家的味道🤣🤣甜甜鹹鹹的,無敵好吃♡
我在哪其實都很能隨遇而安的😤

今天臨時起意想吃,竟然買不到草魚。。。😭
本來放棄了。結果讓人家在全聯,看到僅剩的一小咪咪的【草魚片】😅

就是硬要吃。。。買了🤘

第一次煮給女鵝吃,她竟然驚呼【好吃】。。。
第一次也跟你們分享了♡

食材

一片
適量
適量
適量
適量
適量
湯汁
2大匙
2大匙
2大匙
2大匙
適量
適量
一碗
  • ✔材料

    ✔材料

  • ✔準備
➡️蔥薑蒜,切碎備用

    ✔準備 ➡️蔥薑蒜,切碎備用

  • ➡️魚切成條狀
➡️用白胡椒粉,稍微醃一下。

    ➡️魚切成條狀 ➡️用白胡椒粉,稍微醃一下。

  • ➡️蛋白,樹薯粉,把魚條抓一抓。

    ➡️蛋白,樹薯粉,把魚條抓一抓。

  • ➡️醬汁調好

    ➡️醬汁調好

  • ✔做法
➡️油鍋中火,炸魚條至金黃色,起鍋轉大火,再下去炸一次,魚條會很酥。。。

    ✔做法 ➡️油鍋中火,炸魚條至金黃色,起鍋轉大火,再下去炸一次,魚條會很酥。。。

  • 第一次油炸

    第一次油炸

  • 第二次油炸起鍋

    第二次油炸起鍋

  • 
➡️鍋裡多餘的油倒出來裝著,下一些蔥薑蒜,爆香

    ➡️鍋裡多餘的油倒出來裝著,下一些蔥薑蒜,爆香

  • ➡️接著把調好的醬汁倒進鍋裡煮滾,關火

    ➡️接著把調好的醬汁倒進鍋裡煮滾,關火

  • ➡️把炸好的魚條放進去浸泡約4-5分鐘

    ➡️把炸好的魚條放進去浸泡約4-5分鐘

  • ➡️接著煮麵
➡️裝碗之後
➡️藍後淋上爆魚澆頭。。。。

    ➡️接著煮麵 ➡️裝碗之後 ➡️藍後淋上爆魚澆頭。。。。

小撇步

爆魚,是將魚肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味儿。

在江南一带,人們將爆魚在葱薑蒜末、料酒、醬油、白糖、鮮湯調成的湯汁裡熬煮幾分鐘,連湯带水作為麵條的澆頭 ,謂之【爆魚麵】。

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