起司菇菇貝果【好菇道親子食光】


Tracy's  廚房/日常
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限12字

印象裡的貝果.出爐後Q彈冷卻後韌性十足不好入口.
這款改良後的貝果,冷卻後斷口性佳.好咬.即使不回烤也好吃.而菇類是孩子們喜愛的蔬菜.和孩子一起動手撕菇,一起拌炒.和揉麵糰.渡過開心的親子時光. 這款和蕈菇起司一起烘烤的貝果.最適合當成正餐的輕食系列貝果唷.
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
菇類食材
1包
1包
適量
少許
  • 先預備食材 好菇道2包 及貝果的食材
先來揉麵糰.因麵糰有發酵時間須事先準備.
麵粉. 鹽 糖 酵母 放入攪拌盆中

    先預備食材 好菇道2包 及貝果的食材 先來揉麵糰.因麵糰有發酵時間須事先準備. 麵粉. 鹽 糖 酵母 放入攪拌盆中

  • 啟動混合攪拌時,邊倒入冰水. (這裡若是使用冰塊水的話,酵母要等冰塊融化後再倒入) 冰水視情況加減. 若覺得乾粉很多就酌量加5~10g的水.

    啟動混合攪拌時,邊倒入冰水. (這裡若是使用冰塊水的話,酵母要等冰塊融化後再倒入) 冰水視情況加減. 若覺得乾粉很多就酌量加5~10g的水.

  • 待看不到乾粉時,就可以開始揉麵了.

    待看不到乾粉時,就可以開始揉麵了.

  • 揉到光滑麵糰.可輕易拉起.這部分彈性已經形成
接著就可以放入奶油

    揉到光滑麵糰.可輕易拉起.這部分彈性已經形成 接著就可以放入奶油

  • 加入奶油後再度揉到比加入奶油前更好延展.這裡就可以了.

取出麵糰放入*4倍大的發酵箱中發酵20~30分鐘 (室溫27度)

    加入奶油後再度揉到比加入奶油前更好延展.這裡就可以了. 取出麵糰放入*4倍大的發酵箱中發酵20~30分鐘 (室溫27度)

  • 接著就是這次的主角拉! 趁著麵糰發酵時,來炒菇類.

    接著就是這次的主角拉! 趁著麵糰發酵時,來炒菇類.

  • 取出鴻喜菇跟雪白菇,切除末端部分. 菇類不用洗唷.因菇類本身含有水分. 洗了之後會出更多的水.屆時放入麵糰會更潮濕,炒菇時也會更久.

    取出鴻喜菇跟雪白菇,切除末端部分. 菇類不用洗唷.因菇類本身含有水分. 洗了之後會出更多的水.屆時放入麵糰會更潮濕,炒菇時也會更久.

  • 用手撕成一小條即可. 不需要用刀切.菜刀會有鐵鏽味影響菇類的風味.

    用手撕成一小條即可. 不需要用刀切.菜刀會有鐵鏽味影響菇類的風味.

  • 放入熱鍋中,油不需要太多.炒的過程中會出水,所以不用擔心會黏鍋,但是持續翻炒.

    放入熱鍋中,油不需要太多.炒的過程中會出水,所以不用擔心會黏鍋,但是持續翻炒.

  • 待鴻喜菇跟雪白菇炒到比先前的體積略微縮小後,加入鹽和胡椒粉.繼續翻炒

    待鴻喜菇跟雪白菇炒到比先前的體積略微縮小後,加入鹽和胡椒粉.繼續翻炒

  • 大約炒至如此程度就可以. 待會放入麵糰上還會跟著烤箱烘烤.

    大約炒至如此程度就可以. 待會放入麵糰上還會跟著烤箱烘烤.

  • 這時的貝果麵團已發酵至先前的1倍大.這時就可以分割了.

    這時的貝果麵團已發酵至先前的1倍大.這時就可以分割了.

  • 分割成100g共8個.小麵糰

    分割成100g共8個.小麵糰

  • 滾圓鬆弛5分鐘. 這五分鐘是為了待會桿麵糰時能輕易塑型,並且不會桿斷筋.

    滾圓鬆弛5分鐘. 這五分鐘是為了待會桿麵糰時能輕易塑型,並且不會桿斷筋.

  • 桿麵棍放中間,

    桿麵棍放中間,

  • 從中間往上桿

    從中間往上桿

  • 再回到中間,從中間往下桿. 不要來回桿,這樣容易拉扯到麵糰,易造成斷筋.

    再回到中間,從中間往下桿. 不要來回桿,這樣容易拉扯到麵糰,易造成斷筋.

  • 翻面轉90度角.

    翻面轉90度角.

  • 從上到下捲起麵糰.

    從上到下捲起麵糰.

  • 兩手搓長麵糰. 因拍照所以用一隻手示意.請自己想像 哈!

大約20~23公分. 如果希望洞洞大一些.可以稍微搓長點.

    兩手搓長麵糰. 因拍照所以用一隻手示意.請自己想像 哈! 大約20~23公分. 如果希望洞洞大一些.可以稍微搓長點.

  • 用桿麵棍將一端的麵糰擀平讓包覆的面積大點,待會包裹麵糰時較好入手.

    用桿麵棍將一端的麵糰擀平讓包覆的面積大點,待會包裹麵糰時較好入手.

  • 接著另一端的麵糰放到桿平的麵糰上頭. 包起來.背面請黏緊.防止接縫處爆開.

    接著另一端的麵糰放到桿平的麵糰上頭. 包起來.背面請黏緊.防止接縫處爆開.

  • 另一種整型法.捲進麵糰前,稍微扭轉一下不同方向.就是另種造型.

    另一種整型法.捲進麵糰前,稍微扭轉一下不同方向.就是另種造型.

  • 放入有灑粉的發酵布上28度發酵20~30分. 若是沒有發酵布,那就放入烤盤上(記得先灑粉) .這樣就不用再撕烘焙紙(省起來)

如何判斷貝果後發完成,兩隻手指輕捏麵糰,有感覺到彈性,這時就可以了.
若無法拿捏,那就整型好時捏捏麵糰,再跟後發後的麵糰做比較就可以知道差別了.

    放入有灑粉的發酵布上28度發酵20~30分. 若是沒有發酵布,那就放入烤盤上(記得先灑粉) .這樣就不用再撕烘焙紙(省起來) 如何判斷貝果後發完成,兩隻手指輕捏麵糰,有感覺到彈性,這時就可以了. 若無法拿捏,那就整型好時捏捏麵糰,再跟後發後的麵糰做比較就可以知道差別了.

  • 趁最後發酵時,煮熱水.如果確認到達水溫呢?
水滾開後轉小火,有看到底部冒出細小泡泡.(水溫略介於85~90度)
放入貝果.每面燙15~30秒
如果是發酵完成的貝果,放入溫水中,會浮在水面上.若是整個沉下去.那就代表麵糰的發酵不足.
若是一丟入麵糰,整個皺到不行.那就代表過發了.多做幾次會較好判斷.

    趁最後發酵時,煮熱水.如果確認到達水溫呢? 水滾開後轉小火,有看到底部冒出細小泡泡.(水溫略介於85~90度) 放入貝果.每面燙15~30秒 如果是發酵完成的貝果,放入溫水中,會浮在水面上.若是整個沉下去.那就代表麵糰的發酵不足. 若是一丟入麵糰,整個皺到不行.那就代表過發了.多做幾次會較好判斷.

  • 這是燙好的貝果. 準備放上餡料

    這是燙好的貝果. 準備放上餡料

  • 放上炒過雪白菇跟鴻喜菇.這份量可以放8顆貝果.

    放上炒過雪白菇跟鴻喜菇.這份量可以放8顆貝果.

  • 再放上起司,接著就入烤箱烘烤 溫度上火230下火210 烘烤20分

    再放上起司,接著就入烤箱烘烤 溫度上火230下火210 烘烤20分

  • 每個步驟有做到確實.出爐的貝果會相當飽滿光滑.

    每個步驟有做到確實.出爐的貝果會相當飽滿光滑.

  • 為了更好看烤好的貝果.所以部分沒放起司菇.拿掉了就變成原味唷!

    為了更好看烤好的貝果.所以部分沒放起司菇.拿掉了就變成原味唷!

  • 切半後的貝果,會整個形成圓型,這是每個步驟都有確實做到會行程的結果.

    切半後的貝果,會整個形成圓型,這是每個步驟都有確實做到會行程的結果.

小撇步

1..因為室溫悶熱容易導致麵糰塌軟不好塑型. 解決方法是.可以先將滾圓好的麵糰冷藏5~10鐘. 再來塑形會更美.
2.水溫不能過燙,否則會因為過高而變成煮貝果了.易造成後期進烤箱皮層太厚.
3.請務必要黏緊麵糰接縫處,否則很容易在燙貝果時爆開.
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共 1 則

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  • Yki Chang
    Yki Chang
    請問食譜沒寫到奶油分量

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