起司菇菇貝果【好菇道親子食光】


收藏 32 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

印象裡的貝果.出爐後Q彈冷卻後韌性十足不好入口.
這款改良後的貝果,冷卻後斷口性佳.好咬.即使不回烤也好吃.而菇類是孩子們喜愛的蔬菜.和孩子一起動手撕菇,一起拌炒.和揉麵糰.渡過開心的親子時光. 這款和蕈菇起司一起烘烤的貝果.最適合當成正餐的輕食系列貝果唷.
歡迎來聊聊唷!
https://www.facebook.com/tracy1020425/
粉絲頁

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
高筋麵粉
500
8
細砂糖
30
冰水
260
速發乾酵母
4
菇類食材
雪白菇
1包
鴻喜菇
1包
適量
胡椒粉
少許
  • 1
  • 2
    先預備食材 好菇道2包 及貝果的食材 先來揉麵糰.因麵糰有發酵時間須事先準備. 麵粉. 鹽 糖 酵母 放入攪拌盆中
  • 3
    啟動混合攪拌時,邊倒入冰水. (這裡若是使用冰塊水的話,酵母要等冰塊融化後再倒入) 冰水視情況加減. 若覺得乾粉很多就酌量加5~10g的水.
  • 4
    待看不到乾粉時,就可以開始揉麵了.
  • 5
    揉到光滑麵糰.可輕易拉起.這部分彈性已經形成 接著就可以放入奶油
  • 6
    加入奶油後再度揉到比加入奶油前更好延展.這裡就可以了. 取出麵糰放入*4倍大的發酵箱中發酵20~30分鐘 (室溫27度)
  • 7
    接著就是這次的主角拉! 趁著麵糰發酵時,來炒菇類.
  • 8
    取出鴻喜菇跟雪白菇,切除末端部分. 菇類不用洗唷.因菇類本身含有水分. 洗了之後會出更多的水.屆時放入麵糰會更潮濕,炒菇時也會更久.
  • 9
    用手撕成一小條即可. 不需要用刀切.菜刀會有鐵鏽味影響菇類的風味.
  • 10
    放入熱鍋中,油不需要太多.炒的過程中會出水,所以不用擔心會黏鍋,但是持續翻炒.
  • 11
    待鴻喜菇跟雪白菇炒到比先前的體積略微縮小後,加入鹽和胡椒粉.繼續翻炒
  • 12
    大約炒至如此程度就可以. 待會放入麵糰上還會跟著烤箱烘烤.
  • 13
    這時的貝果麵團已發酵至先前的1倍大.這時就可以分割了.
  • 14
    分割成100g共8個.小麵糰
  • 15
    滾圓鬆弛5分鐘. 這五分鐘是為了待會桿麵糰時能輕易塑型,並且不會桿斷筋.
  • 16
    桿麵棍放中間,
  • 17
    從中間往上桿
  • 18
    再回到中間,從中間往下桿. 不要來回桿,這樣容易拉扯到麵糰,易造成斷筋.
  • 19
    翻面轉90度角.
  • 20
    從上到下捲起麵糰.
  • 21
    兩手搓長麵糰. 因拍照所以用一隻手示意.請自己想像 哈! 大約20~23公分. 如果希望洞洞大一些.可以稍微搓長點.
  • 22
    用桿麵棍將一端的麵糰擀平讓包覆的面積大點,待會包裹麵糰時較好入手.
  • 23
    接著另一端的麵糰放到桿平的麵糰上頭. 包起來.背面請黏緊.防止接縫處爆開.
  • 24
    另一種整型法.捲進麵糰前,稍微扭轉一下不同方向.就是另種造型.
  • 25
    放入有灑粉的發酵布上28度發酵20~30分. 若是沒有發酵布,那就放入烤盤上(記得先灑粉) .這樣就不用再撕烘焙紙(省起來) 如何判斷貝果後發完成,兩隻手指輕捏麵糰,有感覺到彈性,這時就可以了. 若無法拿捏,那就整型好時捏捏麵糰,再跟後發後的麵糰做比較就可以知道差別了.
  • 26
    趁最後發酵時,煮熱水.如果確認到達水溫呢? 水滾開後轉小火,有看到底部冒出細小泡泡.(水溫略介於85~90度) 放入貝果.每面燙15~30秒 如果是發酵完成的貝果,放入溫水中,會浮在水面上.若是整個沉下去.那就代表麵糰的發酵不足. 若是一丟入麵糰,整個皺到不行.那就代表過發了.多做幾次會較好判斷.
  • 27
    這是燙好的貝果. 準備放上餡料
  • 28
    放上炒過雪白菇跟鴻喜菇.這份量可以放8顆貝果.
  • 29
    再放上起司,接著就入烤箱烘烤 溫度上火230下火210 烘烤20分
  • 30
    每個步驟有做到確實.出爐的貝果會相當飽滿光滑.
  • 31
    為了更好看烤好的貝果.所以部分沒放起司菇.拿掉了就變成原味唷!
  • 32
    切半後的貝果,會整個形成圓型,這是每個步驟都有確實做到會行程的結果.
小撇步

1..因為室溫悶熱容易導致麵糰塌軟不好塑型. 解決方法是.可以先將滾圓好的麵糰冷藏5~10鐘. 再來塑形會更美.
2.水溫不能過燙,否則會因為過高而變成煮貝果了.易造成後期進烤箱皮層太厚.
3.請務必要黏緊麵糰接縫處,否則很容易在燙貝果時爆開.
快到《好菇道菇Love親子食光》活動網站,加入妙廚行列,創造好食光
https://campaign.pr.icook.com.tw/hoktolove/

2018/08/09 發表 566 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣