起司菇菇貝果【好菇道親子食光】
描述
印象裡的貝果.出爐後Q彈冷卻後韌性十足不好入口.
這款改良後的貝果,冷卻後斷口性佳.好咬.即使不回烤也好吃.而菇類是孩子們喜愛的蔬菜.和孩子一起動手撕菇,一起拌炒.和揉麵糰.渡過開心的親子時光. 這款和蕈菇起司一起烘烤的貝果.最適合當成正餐的輕食系列貝果唷.
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份量
時間
步驟
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先預備食材 好菇道2包 及貝果的食材 先來揉麵糰.因麵糰有發酵時間須事先準備. 麵粉. 鹽 糖 酵母 放入攪拌盆中
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啟動混合攪拌時,邊倒入冰水. (這裡若是使用冰塊水的話,酵母要等冰塊融化後再倒入) 冰水視情況加減. 若覺得乾粉很多就酌量加5~10g的水.
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待看不到乾粉時,就可以開始揉麵了.
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揉到光滑麵糰.可輕易拉起.這部分彈性已經形成 接著就可以放入奶油
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加入奶油後再度揉到比加入奶油前更好延展.這裡就可以了. 取出麵糰放入*4倍大的發酵箱中發酵20~30分鐘 (室溫27度)
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接著就是這次的主角拉! 趁著麵糰發酵時,來炒菇類.
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取出鴻喜菇跟雪白菇,切除末端部分. 菇類不用洗唷.因菇類本身含有水分. 洗了之後會出更多的水.屆時放入麵糰會更潮濕,炒菇時也會更久.
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用手撕成一小條即可. 不需要用刀切.菜刀會有鐵鏽味影響菇類的風味.
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放入熱鍋中,油不需要太多.炒的過程中會出水,所以不用擔心會黏鍋,但是持續翻炒.
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大約炒至如此程度就可以. 待會放入麵糰上還會跟著烤箱烘烤.
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這時的貝果麵團已發酵至先前的1倍大.這時就可以分割了.
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分割成100g共8個.小麵糰
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滾圓鬆弛5分鐘. 這五分鐘是為了待會桿麵糰時能輕易塑型,並且不會桿斷筋.
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桿麵棍放中間,
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從中間往上桿
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再回到中間,從中間往下桿. 不要來回桿,這樣容易拉扯到麵糰,易造成斷筋.
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翻面轉90度角.
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從上到下捲起麵糰.
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兩手搓長麵糰. 因拍照所以用一隻手示意.請自己想像 哈! 大約20~23公分. 如果希望洞洞大一些.可以稍微搓長點.
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用桿麵棍將一端的麵糰擀平讓包覆的面積大點,待會包裹麵糰時較好入手.
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接著另一端的麵糰放到桿平的麵糰上頭. 包起來.背面請黏緊.防止接縫處爆開.
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另一種整型法.捲進麵糰前,稍微扭轉一下不同方向.就是另種造型.
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放入有灑粉的發酵布上28度發酵20~30分. 若是沒有發酵布,那就放入烤盤上(記得先灑粉) .這樣就不用再撕烘焙紙(省起來) 如何判斷貝果後發完成,兩隻手指輕捏麵糰,有感覺到彈性,這時就可以了. 若無法拿捏,那就整型好時捏捏麵糰,再跟後發後的麵糰做比較就可以知道差別了.
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趁最後發酵時,煮熱水.如果確認到達水溫呢? 水滾開後轉小火,有看到底部冒出細小泡泡.(水溫略介於85~90度) 放入貝果.每面燙15~30秒 如果是發酵完成的貝果,放入溫水中,會浮在水面上.若是整個沉下去.那就代表麵糰的發酵不足. 若是一丟入麵糰,整個皺到不行.那就代表過發了.多做幾次會較好判斷.
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這是燙好的貝果. 準備放上餡料
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放上炒過雪白菇跟鴻喜菇.這份量可以放8顆貝果.
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再放上起司,接著就入烤箱烘烤 溫度上火230下火210 烘烤20分
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每個步驟有做到確實.出爐的貝果會相當飽滿光滑.
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為了更好看烤好的貝果.所以部分沒放起司菇.拿掉了就變成原味唷!
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切半後的貝果,會整個形成圓型,這是每個步驟都有確實做到會行程的結果.
小撇步
1..因為室溫悶熱容易導致麵糰塌軟不好塑型. 解決方法是.可以先將滾圓好的麵糰冷藏5~10鐘. 再來塑形會更美.
2.水溫不能過燙,否則會因為過高而變成煮貝果了.易造成後期進烤箱皮層太厚.
3.請務必要黏緊麵糰接縫處,否則很容易在燙貝果時爆開.
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