火腿起司貝果
描述
柔軟有彈性的貝果，包入火腿起司後，鹹香可口，越嚼越愛，表面以芝麻或者帕馬森起司粉做裝飾，香味再升級喔～
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份量
時間
步驟
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水裡放入糖、鹽、酵母拌勻；
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加入高筋麵粉；
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拌到無乾粉；
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大略的揉成糰，蓋起來休息10分鐘；
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火腿用滾水燙ㄧ下，然後再單片對切成兩片，起司片也是（不要選特別易溶的，否則會容易爆餡)；切好後先放冰箱冷藏；
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接著將麵糰揉到光滑，約手揉五分鐘，滾圓後放回盆裡；
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蓋起來靜置30分鐘讓麵醒發；
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30分鐘後，倒出麵糰，壓揉排氣，揉成圓柱狀；
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秤重後等分成10份，@78～79g/顆；將分割好的麵糰壓扁後，由外往中心折，再捏起來翻面滾圓，
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全部完成後，蓋保鮮膜休息10分鐘；
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麵糰橄成長型橄欖狀；
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翻面改橫放再橄勻後，用桿麵棍的頭，將ㄧ側桿成鋸齒狀，更容易黏合；取半片起司和半片火腿重疊後再次對切，然後擺在麵皮上,邊緣要留一點空間方便包摺；
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接著用麵皮包住內餡，
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然後繼續完全包裹住內餡，要包緊一點喔~然後滾捲成條狀，要滾緊實；略微整理一下粗細；
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用桿麵棍的頭，將麵條的一頭壓桿成片狀，然後把尖的另一頭疊到橄扁一端的麵糰上，
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用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合；其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊，以避免燙麵時繃開；
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將整型後的貝果翻面，擺在單張烘焙紙上，方便移動取用；再排放在烤盤上，放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘（發越久口感會越軟）；
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完成發酵後，貝果變大且觸摸時有彈彈的手感；
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煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶；接著取出完成發酵的貝果；
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輕輕勾起貝果，撕掉烘焙紙，正面朝下放入糖水中，煮15秒，糖水要轉小火，翻面再煮15秒，撈起瀝水；烤箱預熱到200度；將貝果放網架上瀝乾水份，
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這是沾雙色芝麻的，排入烤盤中；
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這則是另外五顆，漢子半邊灑了帕馬森起司粉和一些芝麻，另一半邊則灑上了七味粉；
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入烤箱200度烤10分鐘後，取出調頭再烤5-7分鐘（請依上色狀況調整出爐的時間）。烤好的貝果擺放在網架上放涼，放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存，要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。
Ailsa Chang
