火腿起司貝果

廚房女漢子Rita's
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描述

柔軟有彈性的貝果,包入火腿起司後,鹹香可口,越嚼越愛,表面以芝麻或者帕馬森起司粉做裝飾,香味再升級喔~
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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
表面裝飾

步驟

  • 水裡放入糖、鹽、酵母拌勻;

    水裡放入糖、鹽、酵母拌勻;

  • 加入高筋麵粉;

    加入高筋麵粉;

  • 拌到無乾粉;

    拌到無乾粉;

  • 大略的揉成糰,蓋起來休息10分鐘;

    大略的揉成糰,蓋起來休息10分鐘;

  • 火腿用滾水燙ㄧ下,然後再單片對切成兩片,起司片也是(不要選特別易溶的,否則會容易爆餡);切好後先放冰箱冷藏;

    火腿用滾水燙ㄧ下,然後再單片對切成兩片,起司片也是(不要選特別易溶的,否則會容易爆餡);切好後先放冰箱冷藏;

  • 接著將麵糰揉到光滑,約手揉五分鐘,滾圓後放回盆裡;

    接著將麵糰揉到光滑,約手揉五分鐘,滾圓後放回盆裡;

  • 蓋起來靜置30分鐘讓麵醒發;

    蓋起來靜置30分鐘讓麵醒發;

  • 30分鐘後,倒出麵糰,壓揉排氣,揉成圓柱狀;

    30分鐘後,倒出麵糰,壓揉排氣,揉成圓柱狀;

  • 秤重後等分成10份,@78~79g/顆;將分割好的麵糰壓扁後,由外往中心折,再捏起來翻面滾圓,

    秤重後等分成10份,@78~79g/顆;將分割好的麵糰壓扁後,由外往中心折,再捏起來翻面滾圓,

  • 全部完成後,蓋保鮮膜休息10分鐘;

    全部完成後,蓋保鮮膜休息10分鐘;

  • 麵糰橄成長型橄欖狀;

    麵糰橄成長型橄欖狀;

  • 翻面改橫放再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀,更容易黏合;取半片起司和半片火腿重疊後再次對切,然後擺在麵皮上,邊緣要留一點空間方便包摺;

    翻面改橫放再橄勻後,用桿麵棍的頭,將ㄧ側桿成鋸齒狀,更容易黏合;取半片起司和半片火腿重疊後再次對切,然後擺在麵皮上,邊緣要留一點空間方便包摺;

  • 接著用麵皮包住內餡,

    接著用麵皮包住內餡,

  • 然後繼續完全包裹住內餡,要包緊一點喔~然後滾捲成條狀,要滾緊實;略微整理一下粗細;

    然後繼續完全包裹住內餡,要包緊一點喔~然後滾捲成條狀,要滾緊實;略微整理一下粗細;

  • 用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀,然後把尖的另一頭疊到橄扁一端的麵糰上,

    用桿麵棍的頭,將麵條的一頭壓桿成片狀,然後把尖的另一頭疊到橄扁一端的麵糰上,

  • 用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

    用桿扁的部位將麵糰包起來捏緊捏合;其他鋸齒狀的黏接處也都捏緊,以避免燙麵時繃開;

  • 將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

    將整型後的貝果翻面,擺在單張烘焙紙上,方便移動取用;再排放在烤盤上,放入未加熱的烤箱中進行發酵45-50分鐘(發越久口感會越軟);

  • 完成發酵後,貝果變大且觸摸時有彈彈的手感;

    完成發酵後,貝果變大且觸摸時有彈彈的手感;

  • 煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

    煮滾一鍋水約800g加入30g二砂糖煮溶;接著取出完成發酵的貝果;

  • 輕輕勾起貝果,撕掉烘焙紙,正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,翻面再煮15秒,撈起瀝水;烤箱預熱到200度;將貝果放網架上瀝乾水份,

    輕輕勾起貝果,撕掉烘焙紙,正面朝下放入糖水中,煮15秒,糖水要轉小火,翻面再煮15秒,撈起瀝水;烤箱預熱到200度;將貝果放網架上瀝乾水份,

  • 淺盤中倒入熟芝麻,將略微降溫後的貝果正面朝下沾黏芝麻;

    淺盤中倒入熟芝麻,將略微降溫後的貝果正面朝下沾黏芝麻

  • 這是沾雙色芝麻的,排入烤盤中;

    這是沾雙色芝麻的,排入烤盤中;

  • 這則是另外五顆,漢子半邊灑了帕馬森起司粉和一些芝麻,另一半邊則灑上了七味粉;

    這則是另外五顆,漢子半邊灑了帕馬森起司粉和一些芝麻,另一半邊則灑上了七味粉;

  • 入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。烤好的貝果擺放在網架上放涼,放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

    入烤箱200度烤10分鐘後,取出調頭再烤5-7分鐘(請依上色狀況調整出爐的時間)。烤好的貝果擺放在網架上放涼,放涼後可以裝入夾鏈袋中冷凍保存,要吃時以預熱150度的烤箱烤10-15分鐘即可。

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廚房女漢子Rita's 1,272 食譜 2.6 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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