自製手工潤餅皮
描述
天氣好熱，今天又要吃什麼呢？😅上網逛逛，看到有人自製潤餅，夏天吃潤餅倒是個不錯的選擇！想到前兩天做烤鴨的時候，炒了甜麵醬還有剩，而且這個潤餅的做法和上次我做荷葉餅很不一樣，作法更簡單，結果更薄，就想來給他試一試，沒想到一試就成了！昨晚就和老媽一起吃了簡易式的潤餅。這個餅和台灣的潤餅很不一樣，是用蒸的，可是也薄如紙張，好吃有韌性。以後吃烤鴨也可以用，比我之前做的荷葉餅還好。想不想試試😆？
步驟
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材料非常簡單，首先將麵粉和鹽放在一個攪拌盆中混合好，然後先倒入熱開水和麵粉，用筷子攪拌到中間是小麵團，旁邊是粉，然後再倒入冷水，全部一起攪拌，直到成團。
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蓋上蓋子，靜置半個小時醒麵。
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醒好的麵稍稍再揉一下就會非常光滑細緻。工作台上灑好一些麵粉，就像製作水餃皮一樣，把麵團揉推成長條形，就跟做餃子皮一樣切成小劑子，這個麵團可以製作20張餅皮，只是燙麵的麵糰更軟，更容易桿開。
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把所有的小麵團都桿開大約直徑12公分如圖。大小比一般水餃皮再大一些，盡量大小一致，厚薄一樣才好。如果是吃烤鴨，劑子更小，大概可以做30到35個，更小巧好看。
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然後開始在第一張麵皮上刷葵花油，注意要全部麵皮都刷到，甚至刷到邊邊上都有，然後疊上第二張麵皮，要用手按壓直到邊邊都貼的差不多，再刷上油，以此類推，直到貼上第6、7張麵皮如圖。最上面和最下面都要刷到。
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先用手，慢慢的把麵皮壓緊，然後用桿麵棍輕輕的從中間上下左右推開麵皮到你要的大小，我量了一下大概20公分，記得要輕推，不要死壓，這樣子蒸好以後才不會不好剝開。分三次蒸。
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蒸籠裡放入剪好洞的烤盤紙，這個好玩，好像回到小時候玩剪紙😍
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把桿好的面皮麵皮放在蒸籠裡，分三次蒸。
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炒鍋裡放入適量的開水，中大火燒開以後，放入蒸籠，蒸10分鐘。分三次，每次蒸好以後拿出來趁熱要把它撕開，折成三角型，一片一片放好，一定要趁熱，冷了撕不開！
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剝開以後折成三角方形，之後一片一片疊好，這樣就不會粘在一起，冷了也沒關係，要吃的時候再放進蒸籠蒸一下就可以吃了，非常方便。這個餅配烤鴨也超棒。
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這時候準備裡面的餡料，我簡單的炒了蔬菜雞肉，然後關火以後，再加入蛋皮絲，這個就是餡料了。
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蒸好以後，等稍稍放涼一些，可還是熱的時候，拿起來剝開麵皮，好緊張喔，到底成功了沒有，哇！就像圖上一樣，又薄又有韌性的潤餅皮，就這麼做出來了耶！大成功
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保溫也不會沾黏，上的時候連蒸籠一起上，好吃也好看，還可以保溫。不過一次就成功，比起一張一張的桿皮去蒸簡單多了。提供參考喔！
