自製手工潤餅皮


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天氣好熱,今天又要吃什麼呢?😅上網逛逛,看到有人自製潤餅,夏天吃潤餅倒是個不錯的選擇!想到前兩天做烤鴨的時候,炒了甜麵醬還有剩,而且這個潤餅的做法和上次我做荷葉餅很不一樣,作法更簡單,結果更薄,就想來給他試一試,沒想到一試就成了!昨晚就和老媽一起吃了簡易式的潤餅。這個餅和台灣的潤餅很不一樣,是用蒸的,可是也薄如紙張,好吃有韌性。以後吃烤鴨也可以用,比我之前做的荷葉餅還好。想不想試試😆?

食材
100ml
100ml
2茶匙
  • 材料非常簡單,首先將麵粉和鹽放在一個攪拌盆中混合好,然後先倒入熱開水和麵粉,用筷子攪拌到中間是小麵團,旁邊是粉,然後再倒入冷水,全部一起攪拌,直到成團。

    材料非常簡單,首先將麵粉和鹽放在一個攪拌盆中混合好,然後先倒入熱開水和麵粉,用筷子攪拌到中間是小麵團,旁邊是粉,然後再倒入冷水,全部一起攪拌,直到成團。

  • 蓋上蓋子,靜置半個小時醒麵。

    蓋上蓋子,靜置半個小時醒麵。

  • 醒好的麵稍稍再揉一下就會非常光滑細緻。工作台上灑好一些麵粉,就像製作水餃皮一樣,把麵團揉推成長條形,就跟做餃子皮一樣切成小劑子,這個麵團可以製作20張餅皮,只是燙麵的麵糰更軟,更容易桿開。

    醒好的麵稍稍再揉一下就會非常光滑細緻。工作台上灑好一些麵粉,就像製作水餃皮一樣,把麵團揉推成長條形,就跟做餃子皮一樣切成小劑子,這個麵團可以製作20張餅皮,只是燙麵的麵糰更軟,更容易桿開。

  • 把所有的小麵團都桿開大約直徑12公分如圖。大小比一般水餃皮再大一些,盡量大小一致,厚薄一樣才好。如果是吃烤鴨,劑子更小,大概可以做30到35個,更小巧好看。

    把所有的小麵團都桿開大約直徑12公分如圖。大小比一般水餃皮再大一些,盡量大小一致,厚薄一樣才好。如果是吃烤鴨,劑子更小,大概可以做30到35個,更小巧好看。

  • 然後開始在第一張麵皮上刷葵花油,注意要全部麵皮都刷到,甚至刷到邊邊上都有,然後疊上第二張麵皮,要用手按壓直到邊邊都貼的差不多,再刷上油,以此類推,直到貼上第6、7張麵皮如圖。最上面和最下面都要刷到。

    然後開始在第一張麵皮上刷葵花油,注意要全部麵皮都刷到,甚至刷到邊邊上都有,然後疊上第二張麵皮,要用手按壓直到邊邊都貼的差不多,再刷上油,以此類推,直到貼上第6、7張麵皮如圖。最上面和最下面都要刷到。

  • 先用手,慢慢的把麵皮壓緊,然後用桿麵棍輕輕的從中間上下左右推開麵皮到你要的大小,我量了一下大概20公分,記得要輕推,不要死壓,這樣子蒸好以後才不會不好剝開。分三次蒸。

    先用手,慢慢的把麵皮壓緊,然後用桿麵棍輕輕的從中間上下左右推開麵皮到你要的大小,我量了一下大概20公分,記得要輕推,不要死壓,這樣子蒸好以後才不會不好剝開。分三次蒸。

  • 蒸籠裡放入剪好洞的烤盤紙,這個好玩,好像回到小時候玩剪紙😍

    蒸籠裡放入剪好洞的烤盤紙,這個好玩,好像回到小時候玩剪紙😍

  • 把桿好的面皮麵皮放在蒸籠裡,分三次蒸。

    把桿好的面皮麵皮放在蒸籠裡,分三次蒸。

  • 炒鍋裡放入適量的開水,中大火燒開以後,放入蒸籠,蒸10分鐘。分三次,每次蒸好以後拿出來趁熱要把它撕開,折成三角型,一片一片放好,一定要趁熱,冷了撕不開!

    炒鍋裡放入適量的開水,中大火燒開以後,放入蒸籠,蒸10分鐘。分三次,每次蒸好以後拿出來趁熱要把它撕開,折成三角型,一片一片放好,一定要趁熱,冷了撕不開!

  • 剝開以後折成三角方形,之後一片一片疊好,這樣就不會粘在一起,冷了也沒關係,要吃的時候再放進蒸籠蒸一下就可以吃了,非常方便。這個餅配烤鴨也超棒。

    剝開以後折成三角方形,之後一片一片疊好,這樣就不會粘在一起,冷了也沒關係,要吃的時候再放進蒸籠蒸一下就可以吃了,非常方便。這個餅配烤鴨也超棒。

  • 這時候準備裡面的餡料,我簡單的炒了蔬菜雞肉,然後關火以後,再加入蛋皮絲,這個就是餡料了。

    這時候準備裡面的餡料,我簡單的炒了蔬菜雞肉,然後關火以後,再加入蛋皮絲,這個就是餡料了。

  • 蒸好以後,等稍稍放涼一些,可還是熱的時候,拿起來剝開麵皮,好緊張喔,到底成功了沒有,哇!就像圖上一樣,又薄又有韌性的潤餅皮,就這麼做出來了耶!大成功

    蒸好以後,等稍稍放涼一些,可還是熱的時候,拿起來剝開麵皮,好緊張喔,到底成功了沒有,哇!就像圖上一樣,又薄又有韌性的潤餅皮,就這麼做出來了耶!大成功

  • 保溫也不會沾黏,上的時候連蒸籠一起上,好吃也好看,還可以保溫。不過一次就成功,比起一張一張的桿皮去蒸簡單多了。提供參考喔!

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