一定被稱讚 超簡單 滷牛腱 紅燒牛肉麵 超簡單,只要有耐心等上三天,最後擺上桌一定被大力稱讚👍! 一次滷多一點,要吃冷盤牛腱,還是紅燒牛肉麵都行!

一定被稱讚 超簡單 滷牛腱 紅燒牛肉麵


Iris Chen
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超簡單,只要有耐心等上三天,最後擺上桌一定被大力稱讚👍!
一次滷多一點,要吃冷盤牛腱,還是紅燒牛肉麵都行!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
醬汁
200ml
3大匙
淹滿食材即可
調味料
約10cm一根
1或2根
1包
  • 1
    1: 把牛腱外面的筋膜、脂肪切掉(只有這部分比較麻煩,要用菜刀和剪刀慢慢修剪,但成品切面會漂亮)。 2: 切成大塊下鍋川燙2分鐘內撈起,冷水洗淨備用(不要切太小,我是一條切3大塊,滷完會至少縮一半)。
  • 2
    3: 把醬汁材料跟滷包放進鍋裡,薑跟辣椒不用切也直接進鍋,加水淹過食材。 4: 開大火煮滾以後,再轉「中小火」,蓋上鍋蓋煮40分鐘(鑄鐵鍋可縮短時間,約30分鐘即可)。
  • 3
    5: 熄火後,蓋子繼續蓋著悶,讓它慢慢放涼後,把整鍋冰進冰箱冰一晚(可讓肉入味)。 6: 隔日拿出,順便把上面的油撈起,加熱到滾後,轉「小火」計時約25分鐘(鑄鐵鍋20分鐘)。 7: 熄火後,一樣蓋子繼續蓋著悶,讓它慢慢放涼,再冰一晚~千萬不要覺得麻煩啊!因為隔天第三天就已經完成啦!👏
  • 4
    第三天的牛肉好軟嫩也好入味~ 😍直接冰箱拿出來切薄片,淋點香油和蔥花,就是冷盤香滷牛腱,超適合當下酒菜! 😍要做牛肉麵也行,可切厚一點,滷汁加水稀釋就是牛肉麵湯頭了!
小撇步

剩下的牛腱分裝、滷汁分裝,可冷凍一個月,要吃再退冰即可享用👍

2018/08/03 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問1kg的牛腱醬油、米酒和豆瓣醬的比例也一樣嗎?

2 months ago
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作者回應

按照比例減半就可以了~

2 months ago
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請問可以先切再冷凍嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

不建議哦,先切完再冷凍,等到要吃解凍後,肉很容易支離破碎的~

a year ago
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請問滷包有分嗎?一般滷包可以用嗎?

a year ago
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作者回應

我是在大賣場買滷牛腱專用滷包喔,一般滷包也是可以的。

a year ago

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