鹽漬香料烤全雞 我家老婆的得意料理,皮酥肉嫩,宴客的不敗主菜! https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

鹽漬香料烤全雞


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我家老婆的得意料理,皮酥肉嫩,宴客的不敗主菜!
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份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    全雞去脖去爪(留下來燉高湯),腹內血水洗淨。
  • 2
    以雞的重量 1% 的鹽均勻抹上,墊高放大鍋內,冷藏隔夜。
  • 3
    紅蘿蔔,馬鈴薯,南瓜切滾刀塊,用電鍋蒸過,或是水煮半熟。
  • 4
    杏鮑菇,洋蔥切大塊或厚片,大蒜整顆不剝皮橫剖對半。
  • 5
    檸檬皮,蒜泥,迷迭香,百里香,黑胡椒,紅椒粉,或現成綜合香草與奶油抓勻,從雞胸切口用手撐開雞皮與肉間隙,均勻抹進去。
  • 6
    檸檬用叉子戳刺,或直接剖半,塞進雞腹。
  • 7
    蔬菜平鋪在烤盤上,灑鹽及香料,雞胸朝上放置蔬菜上。
  • 8
    (一般) 烤箱預熱 220 度,烤約 60 分鐘。(慢烤) 烤箱預熱 120 度,烤約 4 小時。 (懶人) 水波爐烤全雞程式按下去。
  • 9
    烤的過程要拿出來翻兩次,雞胸朝上 => 背朝上 => 胸朝上,淋雞油,底下蔬菜翻動均勻裹上雞油續烤 (洋蔥厚片,大蒜橫剖不用翻,直接淋上雞油即可) ,烤到雞皮金黃,大腿內側 70 度以上即可。
  • 10
    出爐後要靜置降溫後再切開,以避免肉汁流失。
小撇步

鹽漬的鹽份比例要精確,要有充分的時間。
根莖類蔬菜要先處理過,直接烤會太乾硬。
香料的比例份量可以視口味自由搭配,奶油估剛好可以抹完的份量就好。
烤的時間以烤色及中心溫度為準。慢烤熟度比較均勻,一般烤法有時候最內側比較難烤透。
中心溫度以肉最厚的大腿內部為準,約 70 度左右可以兼顧安全與美味。
出爐後要靜置降溫再切。

2018/07/31 發表 3,306 瀏覽
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