鹽漬香料烤全雞
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
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1隻
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適量
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1顆
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適量
步驟
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全雞去脖去爪（留下來燉高湯），腹內血水洗淨。
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以雞的重量 1% 的鹽均勻抹上，墊高放大鍋內，冷藏隔夜。
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檸檬用叉子戳刺，或直接剖半，塞進雞腹。
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蔬菜平鋪在烤盤上，灑鹽及香料，雞胸朝上放置蔬菜上。
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(一般) 烤箱預熱 220 度，烤約 60 分鐘。(慢烤) 烤箱預熱 120 度，烤約 4 小時。 (懶人) 水波爐烤全雞程式按下去。
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烤的過程要拿出來翻兩次，雞胸朝上 => 背朝上 => 胸朝上，淋雞油，底下蔬菜翻動均勻裹上雞油續烤 (洋蔥厚片，大蒜橫剖不用翻，直接淋上雞油即可) ，烤到雞皮金黃，大腿內側 70 度以上即可。
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出爐後要靜置降溫後再切開，以避免肉汁流失。
小撇步
鹽漬的鹽份比例要精確，要有充分的時間。
根莖類蔬菜要先處理過，直接烤會太乾硬。
香料的比例份量可以視口味自由搭配，奶油估剛好可以抹完的份量就好。
烤的時間以烤色及中心溫度為準。慢烤熟度比較均勻，一般烤法有時候最內側比較難烤透。
中心溫度以肉最厚的大腿內部為準，約 70 度左右可以兼顧安全與美味。
出爐後要靜置降溫再切。
