紅酒肉汁

ccwang
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描述

醬汁是料理的靈魂。這個醬汁風味濃厚,充滿膠質,很適合佐紅肉,沾麵包,淋馬鈴薯泥。
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

時間

180 分鐘

步驟

  • 豬大骨與雞翅用烤箱烤到外表焦黃 (比較香),或是進鍋冷水煮開撈出 (比較快)

    豬大骨與雞翅用烤箱烤到外表焦黃 (比較香),或是進鍋冷水煮開撈出 (比較快)

  • 壓力鍋內以大火油煎牛絞肉至深褐色,撈出絞肉留下牛油,中火煎炒蔬菜至軟化呈褐色。

    壓力鍋內以大火油煎牛絞肉至深褐色,撈出絞肉留下牛油,中火煎炒蔬菜至軟化呈褐色。

  • 拌入蕃茄糊及紅酒,大火加熱持續攪拌至紅酒收乾變濃稠。

    拌入蕃茄糊及紅酒,大火加熱持續攪拌至紅酒收乾變濃稠。

  • 拌入豬大骨,牛絞肉,香料,加水蓋過食材,高壓烹煮兩小時。

    拌入豬大骨,牛絞肉,香料,加水蓋過食材,高壓烹煮兩小時。

  • 過篩濾出清湯,大火烹煮,撈除表面油脂,直到清湯收乾成糖漿狀蜜汁。

  • 以少量巴沙米克醋及醬油調味,趁熱使用。

小撇步

每個煎褐,收乾步驟都是為了豐富及濃縮味道,需要時間耐心處理。
一大鍋食材濃縮成不到半杯的醬汁,可以冷凍保存,要用的時候隔水加熱或用電鍋回溫。

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ccwang 23 食譜 28 粉絲

住在花蓮,好山好水好食材。從自學傳統西餐烹飪,跨進現代技法的實驗心得。 我的烹飪部落格: https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

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