百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
ccwang
23 食譜 35 粉絲

紅酒肉汁

紅酒肉汁

描述

醬汁是料理的靈魂。這個醬汁風味濃厚,充滿膠質,很適合佐紅肉,沾麵包,淋馬鈴薯泥。
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

28 說讚

時間

180 分鐘

步驟

  • 豬大骨與雞翅用烤箱烤到外表焦黃 (比較香),或是進鍋冷水煮開撈出 (比較快)

    豬大骨與雞翅用烤箱烤到外表焦黃 (比較香),或是進鍋冷水煮開撈出 (比較快)

  • 壓力鍋內以大火油煎牛絞肉至深褐色,撈出絞肉留下牛油,中火煎炒蔬菜至軟化呈褐色。

    壓力鍋內以大火油煎牛絞肉至深褐色,撈出絞肉留下牛油,中火煎炒蔬菜至軟化呈褐色。

  • 拌入蕃茄糊及紅酒,大火加熱持續攪拌至紅酒收乾變濃稠。

    拌入蕃茄糊及紅酒,大火加熱持續攪拌至紅酒收乾變濃稠。

  • 拌入豬大骨,牛絞肉,香料,加水蓋過食材,高壓烹煮兩小時。

    拌入豬大骨,牛絞肉,香料,加水蓋過食材,高壓烹煮兩小時。

  • 過篩濾出清湯,大火烹煮,撈除表面油脂,直到清湯收乾成糖漿狀蜜汁。

  • 以少量巴沙米克醋及醬油調味,趁熱使用。

小撇步

每個煎褐,收乾步驟都是為了豐富及濃縮味道,需要時間耐心處理。
一大鍋食材濃縮成不到半杯的醬汁,可以冷凍保存,要用的時候隔水加熱或用電鍋回溫。

5,128 瀏覽
avatar
ccwang 23 食譜 35 粉絲

住在花蓮,好山好水好食材。從自學傳統西餐烹飪,跨進現代技法的實驗心得。 我的烹飪部落格: https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

湯麵 玉米濃湯 瓜仔肉 番茄炒蛋 涼拌小黃瓜 小黃瓜 雞肉 雞胸肉 杏鮑菇 菠菜 鮭魚 三杯雞 南瓜 豆腐 高麗菜飯 打拋豬 白菜滷 四季豆 糖葫蘆 櫛瓜 義大利麵 蕃茄燉牛肉 蒸蛋 馬鈴薯 家常菜 酸辣湯 馬鈴薯燉肉 雞湯 炒麵 炒飯 竹筍 低脂高蛋白 糖醋排骨 麻婆豆腐 雞蛋豆腐 茄子 花椰菜 排骨 餅乾 香菇雞湯 地瓜 娃娃菜 番茄 金針菇 滷肉 粽子 早餐 台式泡菜 高麗菜