紅酒肉汁
描述
醬汁是料理的靈魂。這個醬汁風味濃厚，充滿膠質，很適合佐紅肉，沾麵包，淋馬鈴薯泥。
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時間
180
分鐘
食材
步驟
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豬大骨與雞翅用烤箱烤到外表焦黃 (比較香)，或是進鍋冷水煮開撈出 (比較快)
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壓力鍋內以大火油煎牛絞肉至深褐色，撈出絞肉留下牛油，中火煎炒蔬菜至軟化呈褐色。
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拌入蕃茄糊及紅酒，大火加熱持續攪拌至紅酒收乾變濃稠。
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拌入豬大骨，牛絞肉，香料，加水蓋過食材，高壓烹煮兩小時。
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過篩濾出清湯，大火烹煮，撈除表面油脂，直到清湯收乾成糖漿狀蜜汁。
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以少量巴沙米克醋及醬油調味，趁熱使用。
小撇步
每個煎褐，收乾步驟都是為了豐富及濃縮味道，需要時間耐心處理。
一大鍋食材濃縮成不到半杯的醬汁，可以冷凍保存，要用的時候隔水加熱或用電鍋回溫。
