♥我的手作料理♥ 清燉牛肉麵
老台北應該都知道林東芳牛肉麵,全家人都超愛的,口味似香港的九記,湯汁濃而不膩,抓點絕竅像不像三分樣,今天這一鍋辛苦沒有白費,大受讚賞.
食材
毛肚
1個
牛肋條
1斤
牛腱大型
1個
大蒜
12粒
市售滷包
1包
花椒粒
1大匙
白胡椒粒
1大匙
桂皮
少許
白菜
半斤
拉麵
1斤
蔥花
適量
調味料
鹽
1大匙
酒
半碗
燉湯材料
胡蘿蔔
1條
白蘿蔔
1條
牛大骨(或豬大骨)
1大支
洋蔥
1個
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1 牛骨頭(或豬大骨)入滾水汆燙,撈出沖洗乾淨.
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2 毛肚洗淨入滾水汆燙,撈出漂洗備用.
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3 牛腱,牛肋條也入滾水汆燙,撈出漂一下冷水後,切塊備用
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4 取一深鍋放入牛骨,白蘿蔔(一切成二)胡蘿蔔,洋蔥,毛肚, 注入水淹過食材約5公分
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5 開火加熱至水開轉中小火,續煮 30分鐘.大骨和洋蔥取出不要,毛肚取出切塊.
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6 取一炒菜鍋爆香蒜粒,再入牛腱,肋條,毛肚同炒片刻
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7 全部倒入湯鍋,加入白胡椒粒,花椒粒(兩者用茶袋裝著),桂皮, 市售滷牛肉包,開大火同煮至開
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8 加調味料鹽,酒,移入電鍋燉煮外鍋4杯水.
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9 開關跳起來再稍悶片刻.
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10 水煮滾下拉麵煮熟撈出放大碗,青菜略燙置於拉麵上
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11 取適量肉和毛肚放碗中,最後淋下湯汁,撒些許蔥花上桌了!
小撇步
桂皮 滷包 白胡椒粒都可以在中藥行取得
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