雞肉丸子 冬天火鍋的亮點,熱呼呼又鬆軟的丸子,自己做健康又安心喔! 本食譜做成 30顆,每顆熱量約 40大卡,醣類 1g,脂肪 1g,蛋白質 7g https://...

雞肉丸子


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冬天火鍋的亮點,熱呼呼又鬆軟的丸子,自己做健康又安心喔!
本食譜做成 30顆,每顆熱量約 40大卡,醣類 1g,脂肪 1g,蛋白質 7g
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    所有材料在大盆裡拌勻摔打到有牽絲的感覺。
  • 2
    準備一小碗清水和湯匙,一大鍋清水(約 1.5~2公升)煮到 80度。
  • 3
    用左手虎口擠出丸子,右手(慣用手)拿沾水湯匙舀起放入水鍋裡煮。
  • 4
    重複動作,丸子盡量大小一致,湯匙每次都沾點水以免沾黏,大鍋水溫控制在 80度。
  • 5
    小火煮到丸子浮上水面就可以撈起放涼。
小撇步

煮丸子的時候不要煮滾,用小火泡熟(80度已經是處理雞肉的安全溫度)丸子湯汁比較不會流失。
用筷子畫圓拌勻肉泥比較方便,但是要花比較多時間。摔打會弄得廚房有點狼狽。
煮丸子的時候,用可以控溫的電磁爐或加熱棒比較方便,用瓦斯爐的話把溫度計架在鍋邊,可以邊做邊看溫度。
煮丸子的湯很鮮甜,有耐心再加熱濾去浮渣,可以當雞高湯用。
準備好生的雞肉丸,直接下在火鍋裡煮,也可以讓火鍋湯頭更鮮甜,但是會比較混濁。

2018/07/31 發表 1,504 瀏覽
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