雞肉丸子
描述
冬天火鍋的亮點，熱呼呼又鬆軟的丸子，自己做健康又安心喔！
本食譜做成 30顆，每顆熱量約 40大卡，醣類 1g，脂肪 1g，蛋白質 7g
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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所有材料在大盆裡拌勻摔打到有牽絲的感覺。
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準備一小碗清水和湯匙，一大鍋清水（約 1.5~2公升）煮到 80度。
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用左手虎口擠出丸子，右手（慣用手）拿沾水湯匙舀起放入水鍋裡煮。
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重複動作，丸子盡量大小一致，湯匙每次都沾點水以免沾黏，大鍋水溫控制在 80度。
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小火煮到丸子浮上水面就可以撈起放涼。
小撇步
煮丸子的時候不要煮滾，用小火泡熟（80度已經是處理雞肉的安全溫度）丸子湯汁比較不會流失。
用筷子畫圓拌勻肉泥比較方便，但是要花比較多時間。摔打會弄得廚房有點狼狽。
煮丸子的時候，用可以控溫的電磁爐或加熱棒比較方便，用瓦斯爐的話把溫度計架在鍋邊，可以邊做邊看溫度。
煮丸子的湯很鮮甜，有耐心再加熱濾去浮渣，可以當雞高湯用。
準備好生的雞肉丸，直接下在火鍋裡煮，也可以讓火鍋湯頭更鮮甜，但是會比較混濁。
