煎牛小排佐紅酒醬(舒肥) 今天來分享美味的簡易紅酒醬 歡迎參觀部落格: https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205 ...

煎牛小排佐紅酒醬(舒肥)


SHANG
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食材
適量
適量
紅酒醬
700 cc
150 g
適量
一串
200 cc
適量
適量
  • 1
    備料中的小牛高湯食譜:https://icook.tw/recipes/204733 首先把牛小排塊放進保鮮袋,接著加入一匙橄欖油。使用水壓法把保鮮袋內空氣排出,盡量把袋內的空氣全部擠出,保持真空狀態最佳。 把密封的保鮮袋放進設定好55度溫度的舒肥機,讓牛小排在55度的舒肥環境中舒肥1小時。
  • 2
    接著準備做紅酒醬。 50g紅蔥切碎,備用。100g紅蔥直接對半切,撒上砂糖,砂糖用量約能把紅蔥鋪上薄薄一層即可。接著把這些撒上砂糖的紅蔥進烤盤,180度烤20分鐘。
  • 3
    起鍋,下一塊奶油熱鍋。
  • 4
    下50g沒有進烤盤的切末紅蔥翻炒至紅蔥開始出水軟化。
  • 5
    把700cc的紅酒加進來,中火保持微滾煮至酒精揮發。
  • 6
    接著加入香料束(大蔥一段、巴西里葉一段、百里香一段、月桂葉一片)與烤過的砂糖紅蔥,轉小火慢煮。
  • 7
    小火慢煮至醬汁濃縮到大約剩下原本的三分之一,下小牛高湯與鹽巴、少許胡椒與一塊奶油調味。
  • 8
    調味完成後火轉大回滾即可關火,關火後過濾殘渣撈起浮沫只保留醬汁,紅酒醬即完成。
  • 9
    下油熱鍋,等溫度上來。
  • 10
    溫度拉高後,下舒肥完成的牛小排,把所有的面都煎成褐色。
  • 11
    接著把煎好的牛小排與喜歡的配菜做出簡單的擺盤,撒上適量的海鹽與黑胡椒調味。
  • 12
    最後淋上些許紅酒醬。
  • 13
    煎牛小排佐紅酒醬完成。
2018/07/29 發表 3,425 瀏覽
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