煎牛小排佐紅酒醬(舒肥)
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今天來分享美味的簡易紅酒醬
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步驟
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備料中的小牛高湯食譜：https://icook.tw/recipes/204733 首先把牛小排塊放進保鮮袋，接著加入一匙橄欖油。使用水壓法把保鮮袋內空氣排出，盡量把袋內的空氣全部擠出，保持真空狀態最佳。 把密封的保鮮袋放進設定好55度溫度的舒肥機，讓牛小排在55度的舒肥環境中舒肥1小時。
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接著準備做紅酒醬。 50g紅蔥切碎，備用。100g紅蔥直接對半切，撒上砂糖，砂糖用量約能把紅蔥鋪上薄薄一層即可。接著把這些撒上砂糖的紅蔥進烤盤，180度烤20分鐘。
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起鍋，下一塊奶油熱鍋。
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把700cc的紅酒加進來，中火保持微滾煮至酒精揮發。
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小火慢煮至醬汁濃縮到大約剩下原本的三分之一，下小牛高湯與鹽巴、少許胡椒與一塊奶油調味。
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調味完成後火轉大回滾即可關火，關火後過濾殘渣撈起浮沫只保留醬汁，紅酒醬即完成。
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下油熱鍋，等溫度上來。
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溫度拉高後，下舒肥完成的牛小排，把所有的面都煎成褐色。
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接著把煎好的牛小排與喜歡的配菜做出簡單的擺盤，撒上適量的海鹽與黑胡椒調味。
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最後淋上些許紅酒醬。
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煎牛小排佐紅酒醬完成。
