昆布柴魚高湯作法
收藏 399
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
熬煮出昆布、柴魚鮮味的一次高湯是日式料理最重要的高湯，是很多日式料理的基礎。把握幾個重點，在家也可以煮出美味的昆布柴魚高湯。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
熱量
-
1乾昆布30g放入水2000CC水中，加少許鹽，浸泡6小時以上。 -
2將昆布鍋溫度加熱至70℃煮15分鐘。
-
3取出昆布，開大火煮至即將沸騰。
-
4加入柴魚片45g，不要拌，立即關火。
-
5等柴魚片下沈至鍋底。
-
6用布和篩網過濾。要輕輕的倒下，湯汁才不會混濁。
-
7急速冷卻後，冷藏保存。冷藏可保存2-3天，若一時用不完，可以冷凍，可保存2 週。
-
8過濾的柴魚和昆布不用丟棄，還可以煮也是很美味的2次高湯。 將過濾的柴魚和之前煮過的昆布，加水煮沸後轉小火煮5-6分鐘，再加入一些柴魚片，靜置3分鐘後再用棉布濾網過濾。
有 0 人跟著做 一起跟著做！上傳照片感謝作者
看更多相關食譜
- 湯 (3,099)
討論共 0 則