昆布柴魚高湯作法
描述
熬煮出昆布、柴魚鮮味的一次高湯是日式料理最重要的高湯，是很多日式料理的基礎。把握幾個重點，在家也可以煮出美味的昆布柴魚高湯。
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熱量
步驟
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乾昆布30g放入水2000CC水中，加少許鹽，浸泡6小時以上。
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將昆布鍋溫度加熱至70℃煮15分鐘。
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取出昆布，開大火煮至即將沸騰。
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加入柴魚片45g，不要拌，立即關火。
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等柴魚片下沈至鍋底。
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用布和篩網過濾。要輕輕的倒下，湯汁才不會混濁。
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急速冷卻後，冷藏保存。冷藏可保存2-3天，若一時用不完，可以冷凍，可保存2 週。
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過濾的柴魚和昆布不用丟棄，還可以煮也是很美味的2次高湯。 將過濾的柴魚和之前煮過的昆布，加水煮沸後轉小火煮5-6分鐘，再加入一些柴魚片，靜置3分鐘後再用棉布濾網過濾。
