昆布柴魚高湯作法 熬煮出昆布、柴魚鮮味的一次高湯是日式料理最重要的高湯,是很多日式料理的基礎。把握幾個重點,在家也可以煮出美味的昆布柴魚高湯。 野犬的春夢: http://...

昆布柴魚高湯作法


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熬煮出昆布、柴魚鮮味的一次高湯是日式料理最重要的高湯,是很多日式料理的基礎。把握幾個重點,在家也可以煮出美味的昆布柴魚高湯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

熱量
食材
2000CC
乾昆布
30g
1小匙
柴魚片
45g
  • 1
    乾昆布30g放入水2000CC水中,加少許鹽,浸泡6小時以上。
  • 2
    將昆布鍋溫度加熱至70℃煮15分鐘。
  • 3
    取出昆布,開大火煮至即將沸騰。
  • 4
    加入柴魚片45g,不要拌,立即關火。
  • 5
    等柴魚片下沈至鍋底。
  • 6
    用布和篩網過濾。要輕輕的倒下,湯汁才不會混濁。
  • 7
    急速冷卻後,冷藏保存。冷藏可保存2-3天,若一時用不完,可以冷凍,可保存2 週。
  • 8
    過濾的柴魚和昆布不用丟棄,還可以煮也是很美味的2次高湯。 將過濾的柴魚和之前煮過的昆布,加水煮沸後轉小火煮5-6分鐘,再加入一些柴魚片,靜置3分鐘後再用棉布濾網過濾。
2018/07/23 發表 5,524 瀏覽
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