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玫瑰鴨舌


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食材
50支
2支
6顆
1塊
2條
30g
適量
適量
半支
2顆
4片
  • 1
    材料如圖
  • 2
    香料包入袋中
  • 3
    鴨舌剪掉氣管
  • 4
    如圖剪掉後
  • 5
    鴨舌先以鹽巴清洗過本身黏液後 用水再清洗至水清感 放入熱水中川燙約5分取出 (水中加入材料外的蔥 薑 酒)
  • 6
    清洗後 再入熱水川燙約2分後取出
  • 7
    泡於冰水中約10分後 (讓肉會較Q些)
  • 8
    撈出濾乾水份
  • 9
    將醬油 糖 玫瑰酒 蔥段 薑片 蒜放入碗中先攪拌均勻
  • 10
    淋入鴨舌上
  • 11
    入冰箱冰鎮5H (途中要適時翻轉鴨舌讓味道均勻浸入)
  • 12
    鍋中放入泡鴨舌的醬汁 再放入蔥 薑 辣椒 香料包後 適時加些水至淹過鴨舌 (此時可增減調味料調整味道 醬汁可視狀況再增加加入)
  • 13
    放入鴨舌至煮滾後 轉小火續煮約20分後
  • 14
    淋入ㄧ大匙玫瑰酒後 熄火蓋上鍋蓋燜10分
  • 15
    開蓋挑出鴨舌
  • 16
    抹上香油後即可 開啃了
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

滷好鴨舌放冰箱冰鎮過夜
口感會更入味
(同煮咖哩道理)

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2018/07/17 發表 474 瀏覽
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