玫瑰鴨舌

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食材

50支
2支
6顆
1塊
2條
30g
適量
適量
半支
2顆
4片
  • 材料如圖

    材料如圖

  • 香料包入袋中

    香料包入袋中

  • 鴨舌剪掉氣管

    鴨舌剪掉氣管

  • 如圖剪掉後

    如圖剪掉後

  • 鴨舌先以鹽巴清洗過本身黏液後
用水再清洗至水清感
放入熱水中川燙約5分取出
(水中加入材料外的蔥 薑 酒)

    鴨舌先以鹽巴清洗過本身黏液後 用水再清洗至水清感 放入熱水中川燙約5分取出 (水中加入材料外的蔥 薑 酒)

  • 清洗後
再入熱水川燙約2分後取出

    清洗後 再入熱水川燙約2分後取出

  • 泡於冰水中約10分後
(讓肉會較Q些)

    泡於冰水中約10分後 (讓肉會較Q些)

  • 撈出濾乾水份

    撈出濾乾水份

  • 將醬油 糖 玫瑰酒 蔥段 薑片 蒜放入碗中先攪拌均勻

    將醬油 糖 玫瑰酒 蔥段 薑片 蒜放入碗中先攪拌均勻

  • 淋入鴨舌上

    淋入鴨舌上

  • 入冰箱冰鎮5H
(途中要適時翻轉鴨舌讓味道均勻浸入)

    入冰箱冰鎮5H (途中要適時翻轉鴨舌讓味道均勻浸入)

  • 鍋中放入泡鴨舌的醬汁
再放入蔥 薑 辣椒 香料包後
適時加些水至淹過鴨舌
(此時可增減調味料調整味道
醬汁可視狀況再增加加入)

    鍋中放入泡鴨舌的醬汁 再放入蔥 薑 辣椒 香料包後 適時加些水至淹過鴨舌 (此時可增減調味料調整味道 醬汁可視狀況再增加加入)

  • 放入鴨舌至煮滾後
轉小火續煮約20分後

    放入鴨舌至煮滾後 轉小火續煮約20分後

  • 淋入ㄧ大匙玫瑰酒後
熄火蓋上鍋蓋燜10分

    淋入ㄧ大匙玫瑰酒後 熄火蓋上鍋蓋燜10分

  • 開蓋挑出鴨舌

    開蓋挑出鴨舌

  • 抹上香油後即可
開啃了

    抹上香油後即可 開啃了

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

滷好鴨舌放冰箱冰鎮過夜
口感會更入味
(同煮咖哩道理)

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