【吉刻美食】寧波風味-絲瓜鮮魚羹

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立秋,豐收的時節,走進市場,你可以看到各式各樣色彩鮮艷、形體飽滿的當令蔬果以最豐饒的姿態向你招手,這次Ivy老師選用對時尚青的絲瓜、胡蘿蔔、鴻喜菇,搭配無毒養殖的新鮮魚排,熬煮這一道深具寧波風味的絲瓜鮮魚羹,魚排入口即化、蔬菜鮮甜縈繞,好滋味等你來品嚐!

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食材

魚排、切一公分丁 2片
小澎湖絲瓜、削皮、切丁 1根
鴻禧菇、切一公分 半包
胡蘿蔔絲 少許
魚高湯 1公升
醃魚料
蔥薑水 3大匙
玫瑰鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
蛋白 半個
玉米粉或太白粉 1大匙
調味料
玫瑰鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
米酒 1小匙
烏醋 1/4小匙
香油 1/2小匙
勾芡料
玉米粉或太白粉 2大匙
2大匙
  • 1 魚用醃魚料依順序拌勻醃20分鐘
  • 2 煮滾魚高湯,加入絲瓜和鴻禧菇煮4分鐘
  • 3 加進魚和胡蘿蔔絲,攪拌以防魚黏在一起
  • 4 再煮滾時,加調味料再勾芡。撒上香菜上菜
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小撇步

食譜作者-Ivy,在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年,在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄,主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識

TIPS:
如果自己片魚排,就可以拿魚骨頭來熬高湯。爆薑片、煎魚骨頭、下米酒、加水煮25分後撈掉魚骨頭就可以了。

2012/08/27 發表 3,646 瀏覽

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