【吉刻美食】寧波風味-絲瓜鮮魚羹
【吉刻美食】寧波風味-絲瓜鮮魚羹
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立秋，豐收的時節，走進市場，你可以看到各式各樣色彩鮮艷、形體飽滿的當令蔬果以最豐饒的姿態向你招手，這次Ivy老師選用對時尚青的絲瓜、胡蘿蔔、鴻喜菇，搭配無毒養殖的新鮮魚排，熬煮這一道深具寧波風味的絲瓜鮮魚羹，魚排入口即化、蔬菜鮮甜縈繞，好滋味等你來品嚐！
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食材
魚排、切一公分丁
2片
小澎湖絲瓜、削皮、切丁
1根
鴻禧菇、切一公分
半包
胡蘿蔔絲
少許
魚高湯
1公升
醃魚料
蔥薑水
3大匙
玫瑰鹽
1/2小匙
白胡椒粉
1/4小匙
蛋白
半個
玉米粉或太白粉
1大匙
調味料
玫瑰鹽
1/2小匙
白胡椒粉
1/4小匙
米酒
1小匙
烏醋
1/4小匙
香油
1/2小匙
勾芡料
玉米粉或太白粉
2大匙
水
2大匙
看全部食材
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1魚用醃魚料依順序拌勻醃20分鐘
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2煮滾魚高湯，加入絲瓜和鴻禧菇煮4分鐘
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3加進魚和胡蘿蔔絲，攪拌以防魚黏在一起
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4再煮滾時，加調味料再勾芡。撒上香菜上菜
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小撇步
食譜作者-Ivy，在外國人社區Community Services Center教中國菜十幾年，在Center出版的雜誌Centered on Taipei月刊開闢一個Chinese Kitchen專欄，主要介紹台灣在地食材與烹調基本知識
TIPS：
如果自己片魚排，就可以拿魚骨頭來熬高湯。爆薑片、煎魚骨頭、下米酒、加水煮25分後撈掉魚骨頭就可以了。